Hierdie Roemeense resep vir savarien ( savarina in Roemeens) is feitlik identies aan Franse baba au rhum en Poolse ponczowa ('n rum-geweekte babka ).
Dit word gemaak met 'n soet gaste deeg wat oornag na die bak in 'n rumsiroop geweek word. Dan is dit óf gevul met deegroom of bedek met versoette slagroom en versier met vars vrugte of ten minste ' n maraschino-kersie .
Voordat jy begin, moet jy in gedagte hou dat die koekie oornag in die yskas moet sit sodat die koek nie op dieselfde dag voorberei en bedien kan word nie.
Dit kan gebak word in 'n Mini Bundt-koekpan , wat 6 groot individuele koeke, of in 'n gereelde cupcake-tin vir 12 kleiner koeke, sal oplewer.
Dit is die beste om al die bestanddele op 'n digitale skaal met metriese metings te weeg om seker te maak dat jou bestanddele proporsies akkuraat is. Soms lewer reguit omskakelings uit metrieke ongemaklike Amerikaanse metings soos hier aangetoon.
Wat jy benodig
- koek:
- 1/4 ounce / 7g gis (aktief droog)
- 1,7 ounces / 50 ml melk (warm)
- 12.35 gram / 350g blom (alles-doel)
- 4 groot eiers (kamertemperatuur)
- .53 gram / 15g suiker
- 1 knippie sout
- 6.17 onse / 175g botter (ongesoute, kamertemperatuur)
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- Opsioneel: 1/2 eetlepel
- sest (suurlemoensap)
- Rumsroop:
- 10,58 gram / 300g suiker
- 20,29 gram / 600 ml water
- 1,69 ounces / 50 ml rum
- 1 eetlepel suurlemoensap
- Versier:
- 15.22 ounces450 ml room (swaar swaai)
- 4 eetlepels suiker
- Opsioneel: Appelkoos bewaar
- Garneer: Maraschino-kersies of ander vrugte
Hoe om dit te maak
Maak die Koek
- Los gis in warm melk op. In 'n groot bak- of staanmenger met die paddle-aanhangsel, kombineer meel, gis-melkmengsel, eiers, suiker en sout. Die deeg sal sag en taai wees, en dit is perfek.
- Voeg die gemengde botter, vanielje en suurlemoenskil, by gebruik, en meng weer. Bedek en laat opstaan in 'n warm plek totdat dit verdubbel het.
- Verhit oond tot 300 F (150 C). Boter 'n mini Bundt pan of muffinspan. As die pan nie stokkies is nie, strooi die botterpan met brood of koekkrummels.
- Verdeel die deeg ewe in die putjies van die pan. Bedek met gesmeerde plastiekwrap en laat 30 minute op 'n warm plek staan of tot die deeg die bokant van die pan bereik.
- Bak vir 30 minute of tot tandestokkie toetse skoon. Terwyl die koeke bak, maak die rumsiroop (sien hieronder).
Maak die Rumsroop
- In 'n medium swaarbottende kastrol, smelt 3,53 gram (100 g) suiker sonder om te roer, maar af en toe draai dit tot 'n baie ligte karamel kleur bereik.
- Skakel die hitte af maar laat die kastrol op die warmbrander. Voeg die water by en die oorblywende 7,05 gram (200 g) suiker. Meng en laat sit totdat alles gesmelt is.
- Laat dit heeltemal afkoel voordat rom en suurlemoensap bygevoeg word. Meng deeglik en sit eenkant.
Week die Savarinas
- Verwyder gebakte koeke uit pan en gooi van die siroop in die bodem van elke put. Dompel die bottels van die koekies in die siroop in die kastrol en plaas die koekies in die bakblik.
- Giet die oorblywende stroop oor die koeke totdat dit heeltemal weg is. Bedek met plastiek wrap en plaas oornag in die yskas.
Bedien die Savarinas
- Klits die room en 4 eetlepels suiker tot die room 'n hoogtepunt hou.
- Smeer ook die helfte in die helfte met die appelkoosbeskermings en dan die geklopte room, en vervang die bokant. Of, laat die koeke heeltemal, popop met slagroom en garneer met maraschino-kersies of ander vrugte.
Geskiedenis van die Savarijn
Hierdie koek is vernoem na Jean-Anthelme Brillat-Savarin, die bekende 18de-eeuse Franse gastronoom en kos-essayis, prokureur en politikus.
In Roemenië is savarina 'n tradisionele nagereg wat dikwels by feestelike geleenthede bedien word, soos troues, doop en ander gelukkige gebeurtenisse.
Verskil tussen 'n Baba en 'n Savarin
Die verskille tussen 'n baba au rhum en 'n savarin is die pan waarin dit gebak word en hoe dit aangebied word. 'N Baba het tipies koring of ander gedroogde vrugte in die deeg, en 'n Savarin word nie, maar word bedien met versoette slagroom.
Sommige babas word in hoë, silindriese vorms (veral in Rusland en Oekraïne) gebak en savariene word in gesmelte ringvorms gebak. In Pole word 'n baba ( babka ) egter in 'n gesmelte ringpan gebak, wat feitlik identies aan 'n savarin in voorkoms maak.
'N bietjie oor die Roemeens taal
Roemeens is 'n romanse taal, nie 'n Slawiese taal soos in die lande wat dit omring nie. As sodanig is baie woorde, veral kookkuns, uit die ander Romaanse tale geleen, veral van Frans en Italiaans. So jy sal vind dat baie Roemeense geregte Franse name of 'n noue benadering het, soos hier met Savarina / Savarina.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 486 |
| Totale vet | 26 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 116 mg |
| natrium | 545 mg |
| koolhidrate | 54 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 10 g |