Room Puff Science

Roompoffertjies, daardie sagte en lekker gebak, word altyd met dieselfde metode gemaak. Water en botter word in 'n kastrol gebak , dan word meel in een keer geroer. Die deeg wat gevorm word, word geroer en gekook vir 'n paar minute totdat dit die sye van die pan laat. Dan word die eiers uit die hitte geslaan, een op 'n slag, tot die deeg blink, glansend en taai is. Die deeg word op koekbladsye laat sak en in 'n warm oond gebak.

Stoom vorm as die puffertjie en die sterk glutenstruktuur wat gevorm word deur die deegstrekke te slaan om die stoom te hou, sit dan in plek soos die hitte die proteïene stollet. Die puffers sal donkerbruin goudbruin wees, met 'n hol sentrum wat met sagte filamente van deeg gekruisig is.

meel

Mel gee die struktuur vir die produk. Die gluten, of proteïen, in meel, kombineer om 'n stewige web te vorm wat lugborrels en stelle vasvang. Stysel in meel stelle soos dit verhit om by te voeg en die struktuur te ondersteun.

In roompakkies wil ons baie proteïene hê, dus moenie koekmeel, gebakmeel of ander lae proteïenmeel, soos selfopkoms, gebruik nie. Die meel moet alles gelyktydig by die kookwater en bottermengsel gevoeg word, sodat die stysel die vloeistof absorbeer en absorbeer sodat die deeg struktuur het.

Water en Botter

Hoe meer vet, hoe meer is die roompluk. Te veel vet en dit sal inmeng met glutenproduksie en jou roompakkies sal ineenstort.

Volg die resep sorgvuldig!

Die mengsel van water en botter moet kook voordat ekstra bestanddele bygevoeg word, aangesien die hitte nodig is om die styselkorrels in die meel te swel. Maak seker dat jy die water en botter na 'n rollende kook bring - een wat nie geroer kan word nie.

eiers

Eiers is 'n verteringsmiddel en die eiergele voeg vet vir 'n sagte en ligte tekstuur.

Die yolks tree ook op as 'n emulgator vir 'n gladde en ewe tekstuur in die finale produk. Eierproteïene voeg by die struktuur van die roompluim by.

Jy kan 'n handmenger gebruik om in die eiers te klop, aangesien die gekookte deeg die eier nie maklik aanvaar nie. Maak seker dat elke eier deeglik in die deeg geslaan word en verdwyn voordat jy die volgende eier byvoeg. Dit lyk dalk of die eier nooit geabsorbeer sal word nie, maar dit sal gebeur - hou aan om te klop!

Die meeste room puff resepte bel vir heel eiers. Jy kan twee eierwitte vervang vir een van die eiergele, vir 'n skerper puff, aangesien eierwitte nie vet by die struktuur voeg nie.

bak

Het jy resepte gesien vir roompoffers wat vereis dat die oond tot 'n laer temperatuur verhit word, dan word die hitte verhit nadat die puffers in is? Die puffers moet vinnig van die onderkant van die oond verhit word om die stoom te vorm wat die puffer gee voordat die struktuur stelle.

Nadat die blare uitgestal is , kan jy 'n klein spleet in die kant van elke blik sny om van die stoom te ontsnap. Dit laat die binnekant van die puff uitdroog, die struktuur verstewig.