Ten spyte van die vreemde naam, huesos de santo of "saint's bone " is heerlike lekkernye. Die Spaanse eet hulle tradisioneel op 1 November, Allerheiligen. Dis die dag wanneer gesinne bymekaar kom en hul geliefdes se grafte besoek. Die snaakse naam van hierdie soet kom van die voorkoms van 'n wit been aan die buitekant en is gevul met 'n taai geel vulling.
Om hierdie soet "bene" voor te berei, word eers 'n marsepeentepasta gemaak van grond amandels en suiker. Na afkoeling word die marsepein gerol en in buise gevorm. Geklopte eidooiers en suiker word verhit om 'n dik pasta te skep en dan in die hol buise met 'n deegzak te druk .
Wat jy benodig
- 4 1/2 ongemaakte amandels, rou, geskil
- 2 1/2 gram water
- 5 1/2 ongesuurde suiker
- 2 eiergele
- 1/2 koppie poeier
- suiker (vir stowwe)
Hoe om dit te maak
Marzipan Voorbereiding
- Koop geskil, rou amandels by die winkel, of blanch rou amandels en verwyder die vel. Droog dit deeglik met papierhanddoeke. Meng die amandels tot 'n fyn stof in 'n voedselverwerker. Tersyde gestel.
- Giet 1 1/2 onse water en 3 1/2 ounces suiker in 'n medium-grootte kastrol. Verhit hoog en kook terwyl dit roer totdat suiker opgelos word. Verwyder uit die hitte en roer grond amandels in. Sit eenkant en laat afkoel. Sodra dit koel is, plaas dit in die yskas vir 30 minute afkoel, so dit is nie so taai nie en is makliker om mee te werk.
- Verwyder die marsepein uit die yskas. Stoof 'n bord vol met poeiermelk. Sit die marsepein aan boord en stofop met suiker. Rol die marsepein tot ongeveer 1/4 duim met 'n rolpen. Sny in vierkante ongeveer 1 tot 1,5 duim vierkantig.
- Gebruik die handvatsel van 'n houtlepel, draai die marsepein om dit en druk die punte om te seël en vorm 'n klein buis. Verwyder elke buis versigtig uit die handvatsel en plaas dit op 'n koekie.
Vulvoorbereiding
- Verhit 3 koppies water in 'n medium kastrol. Giet 1 ounie water en 2 ounces suiker in 'n klein kastrol en laat kook om 'n stroop te vorm .
- Terwyl jy wag vir water om te kook, breek die eiers in 'n hittebestande bak en klits die eiers. Giet die siroop stadig in die eiers terwyl dit met 'n vurk of draadsweep geroer word.
- Plaas die bak bo-op die kookwater om 'n waterbad te maak. Gaan voort om die geelvulling te roer totdat dit baie dik soos 'n poeding word.
- Skep die eiergeel in 'n deegzak en vul die vulling in elke marsepanbuis, van elke kant af.
- Trek die marsepein met die tande van 'n vurk, om dit effense riwwe te gee.