Ek maak gewoonlik my eie verjaarsdagkoeke en, sjokolade minnaar wat ek is, my koek is Marcel Desaulniers se Sjokolade Espresso Fudge Cake. Wat ek van Desaulniers se boeke hou, is dat hy feitlik onmoontlik maak. Sy aanwysings is so eksplisiet, hulle sal 'n gewone kok in 'n deeg-sjef verander! Hy was die een wat my bekend gemaak het met die uitstekende tegniek om 'n multilayer-koek in 'n springvormpan te kombineer en tussen stappe te vries of te koel. Dit werk soos 'n sjarme.
As jy nie die smaak van die koffie hou of die kafeïen-impak wil verlaag nie, kan jy die espresso poeier loslaat en dit sal nie seermaak nie. Maar, wat jy ookal doen, gebruik goeie sjokolade , nie skyfies of lekkergoedbedekking nie. Hierdie elegante nagereg is perfek, nie net vir verjaarsdae nie, maar altyd wanneer jy wil wys. As jy die aanwysings noukeurig volg, sal jy 'n nagereg produseer wat lyk of dit in die beste deegwinkel gemaak is.
Wat jy benodig
- Vir die sjokoladekoek:
- 4 gram
- onversoete sjokolade , gebreek in 1/2-ounce stukke
- 8 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur
- 2 teelepels gesmelte ongesoute botter om die panne te versmoor
- 2 koppies koekmeel
- 2 teelepels koekmeel om die panne te bedek
- 2 teelepels koeksoda
- 1/2 teelepel sout
- 2 koppies baie digte verpakte ligbruin suiker
- 4 groot eiers
- 1 teelepel vanielje
- 1 koppie water
- 1 koppie suurroom
- Vir die Espresso Ganache:
- 1 koppie swaar room
- 2 eetlepels
- ongesoute botter
- 2 eetlepels suiker
- 8 ounies half-sjokolade, gebreek in 1/2-ounce stukke
- 1 eetlepel kits espresso poeier
- Vir die Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 gram soet sjokolade (gebreek in 1/2-ounce stukke)
- 2 ons onversoete sjokolade (gebreek in 1/2-ounce stukke)
- 2 teelepels kits espresso poeier
- 1 pond ongesoute botter by kamertemperatuur
- 5 groot eierwitte (
- Hoe om eiergele te vries )
- 1 koppie suiker
Hoe om dit te maak
- Om die koek te maak: Verhit oond tot 350 grade. Verhit 1 duim water in die onderste helfte van 'n dubbelkoker oor medium hitte. Plaas 4 ons onversoete sjokolade in die boonste helfte van die dubbelkoker. Bedek die boonste laag met plastiek wrap en laat dit vir 5 tot 6 minute verhit. Verwyder van die hitte en roer tot glad.
- Bêre liggies die binnekant van 2 (9 x 1 1/2-duim) koekpanne met gesmelte botter. Spoel elke pan met 1 teelepel koekmeel, en skud die oormaat uit. Meng die oorblywende 2 koppies meel, die koeksoda en sout saam in 'n sifter. Sif op waspapier en sit eenkant.
- Kombineer die bruinsuiker en 8 eetlepels sagte botter in die bak van 'n elektriese menger wat toegerus is met 'n paddle-aanhangsel. Klop laag vir 3 minute. Skraap die kante van die bak af en klop dan vir 2 minute hoog. Skraap weer die kante van die bak af en klop nog 'n halfuur op die hoogte.
- Voeg 4 eiers by, een op 'n slag, klop 30 sekondes hoog nadat elke eier bygevoeg is. Skraap die bak na elke byvoeging af, klop dan nog 2 minute lank hoog. Voeg die gesmelte sjokolade en die vanielje by. Klop lae vir 30 sekondes en skraap dan die bak af.
- Verhit 1 koppie water tot kookpunt in 1 1/2-kwart-kastrol. Terwyl die water verhit word, dien die menger op lae terwyl 'n derde van die gesifte meel en 1/2 koppie suurroom bygevoeg word; laat dit vir 30 sekondes meng. Voeg nog 'n derde van die meelblom en die oorblywende suurroom by en meng nog 30 sekondes. Voeg die oorblywende gesifmeerde meel en die kookwater by en meng vir nog 30 sekondes voordat die bak uit die menger verwyder word. Gebruik 'n rubberspatel om die beslag te meng totdat dit glad en deeglik gekombineer is.
- Gooi die koekbeslag in die voorbereide panne, versprei dit eweredig. Bak tot 'n tandestokkie wat in die middel geplaas is, skoon, 45 tot 50 minute uit. Verwyder die koeke uit die oond en afkoel vir 15 minute by kamertemperatuur in die panne. Keer om op kartondakkiesirkels en verkoel, ontbloot, totdat dit nodig is.
- Om die ganache te maak: Verhit die swaar room, 2 eetlepels botter en 2 eetlepels suiker in 'n 2 1/2-kwart-kastrol oor medium hoë hitte, roer om die suiker op te los. Bring die mengsel tot kookpunt. Plaas 8 ounies halfvet sjokolade en 1 eetlepel kits espresso poeier in 'n vlekvrye staal bak. Giet die kookroom oor die sjokolade en espresso. Stryk die boonste laag met plastiek wrap en laat dit vir 10 minute staan en roer tot glad. Hou by kamertemperatuur tot gereed om te gebruik.
- Om die botter te maak: Verhit 1 duim water in die onderste helfte van 'n dubbelkoker oor medium hitte. Sit 8 ounces sjokolade, 2 onversoete sjokolade, en 2 teelepels espresso poeier in die boonste helfte van die dubbele ketel. Bedek die boonste laag met plastiek wrap. Laat dit vir 8 tot 10 minute verhit, oordra na 'n vlekvrye staalbak en roer tot glad. Sit eenkant toe totdat dit nodig is.
- Plaas 1 pond botter in die bak van 'n elektriese menger toegerus met 'n roer. Klits die botter vir 2 minute laag en dan vir 3 minute op medium. Skraap die kante van die bak af. Klop hoog tot lig en pluizig, ongeveer 4 tot 5 minute. Plaas die botter na 'n groot vlekvrye staalbak. Sit eenkant toe totdat dit nodig is.
- Verhit 1 duim water in die onderste helfte van 'n dubbelkoker oor medium hitte. Plaas 5 eierwitte en 1 koppie suiker in die boonste helfte van die dubbelkoker. Klits die eierwitte saggies totdat hulle 'n temperatuur van 120 grade bereik, sowat 3 tot 5 minute. Plaas die verhitte eierwitte oor in 'n bakkie van 'n elektriese menger wat met 'n ballon sweep toegerus is. Klits op hoë tot stywe pieke vorm, sowat 4 minute. Verwyder uit die menger.
- Vou die gesmelte sjokolade in die botter, gebruik 'n rubberspatel om deeglik te kombineer. Vou die geklopte eierwitte in totdat dit deeglik gekombineer is. Tersyde gestel.
- Om die koek bymekaar te maak: Verwyder koeke uit yskas en draai dit oor sodat die boonste kant na bo gekyk word. Gebruik 'n snyer, sny net genoeg van die bokant van elke koek af om 'n ewe oppervlak te maak. Sny elke koek horisontaal in 2 gelyke lae. Plaas die boonste laag van 'n koek op die bodem van 'n geslote veervorm. Smeer 1 1/2 koppies van die botterroom oor die koek eweredig in die springvormpan. Plaas die onderste laag van die eerste koek op die botter en druk liggies op die plek. Giet 1 1/4 koppies ganache oor die koeklaag, versprei die ganache eweredig na die rande. Verkoel die oorblywende ganache. Plaas die boonste laag van die tweede koek bo-op die ganache en druk dit in die plek. Sprei 1 1/2 koppies botterkool eweredig oor hierdie laag. Plaas die oorblywende onderste koeklaag, sny sy kant af, op die botterskrum en druk liggies in die plek. Bedek die hele koek en pan met plastiek wrap en vries vir 1 uur.
- Om die koek te versier: Vul 'n deksak met 'n groot sterretip met 1 1/2 koppies botter. Verwyder die koek uit die vrieskas. Doen 'n tafelmes om die rande langs die pan om die koek uit die springvormpan te laat los. Verwyder die kraag. Plaas die koek na 'n mooi bordjie met vier stukkies waspapier by die rand van die bord (12, 3, 6 en 9 uur) om enige druppels te vang. Hulle sal uit die koek uitgeglip word wanneer hulle versier word. Met behulp van 'n koekspatel, versprei die oorblywende botterskroei oor die bokant en sye eweredig. Verkoel die koek vir 1 uur.
- Vul 'n deksak met 'n middelgrote sterpunt met oorblywende ganache. Om die koek te versier, pyp eers 'n ring van die botterstrooksterre om die buitekant van die bokant van die koek. Dan pik 'n sirkel van ganache sterre (elke ster aan die ander kant) in die ring van botterroom. Wissel die ringe van botterstrooksterre en sirkels van ganache sterre tot die hele bokant van die koek bedek is. Verkoel die koek vir minstens 1 uur voordat dit gesny en bedien word.
- Om die koek te sny en te bedien: Verwyder die koek uit die yskas wanneer dit gereed is. Verwyder die waspapier. Sny die koek met 'n gesnyde snyer, verhit die lem van die snyer onder warm lopende water (en deeg dit deeglik) voordat elke sny gemaak word. Bring die snye vir 10 tot 15 minute tot kamertemperatuur voordat dit bedien word.