Hierdie resep vir boontjiebone en suurkool-aartappel, bekend as jota (YOH-tah) in Sloweens, is aangepas uit "The Food and Cooking of Slovenia" deur Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008).
Sien die oorsprong van Hotpots hieronder, na die aanwysings na hierdie resep.
Vark is die vleis van keuse vir die meerderheid van die Sloweense, veral in die winter om varkens slag tyd bekend as koline . Sommige vorm van varkvleis gaan in hierdie gereg en dit is veral lekker wanneer die vark gerook word.
Brood en aartappels is ander stapelvoedsel van Slowenië, en saam met boontjies kom hulle in hierdie vul, trooster-kosskottel wat uit die Primorska-streek naby die Adriatiese See kom.
Die smaaklike smaakprofiel is tipies van Oos-Europese kosse. Sommige jotas word gemaak met sourwortels wat bekend staan as kisla ripa in plaas van die suurkool. Bedien met korsige brood en jy het 'n maaltyd gewaarborg om die blues weg te jaag, om nie die koue rillings te noem nie!
Hier is 'n groter foto van Sloweensboontjie en Soutkool Hotpot of Jota.
Wat jy benodig
- 2 koppies nierboontjies ( oornag in koue water geweek )
- 8 gram gerookte varkspareribs of spekspek (skil verwyder)
- 1 groot ui (blokkies)
- 2 knoffelhuisies
- 2 koppies groente-, vark- of hoenderaftreksel
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1 pond aartappels (geskil en in blokkies gesny)
- 1 pond suurkool (gedreineer en gespoel)
- Stroop sout en peper
Hoe om dit te maak
- Dreineer die geweekte boontjies en plaas dit in 'n groot kastrol wat gevul is met koue water om oor 'n paar duim te bedek. Kook en kook vir 10 minute vinnig. Verminder hitte en prut vir 45 minute of tot boontjies sag is, maar nie sag nie. Dreineer, spoel met koue water om die kookproses te stop en sit eenkant.
- Soteer die spareribs of spek in 'n groot kastrol totdat die vet begin uitsteek. Voeg die ui en knoffel by en soteer tot uie goud, maar nie bruin is nie. Roer in voorraad, tamatiepasta, aartappels en suurkool. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut, ontgooi en roer af en toe, vir ten minste 20 minute of tot aartappels en suurkool is baie sag en die mengsel is dik.
- Verwyder vark, sny in bytgrootte stukke en keer terug na die kastrol saam met die gekookte boontjies en verwarm dit ongeveer 10 minute. Verstel die geurmiddels. Sommige kokke verdik hul jota met 'n roux as dit te soepig is. Maar dit is 'n subjektiewe saak en een persoon se idee van die behoorlike dikte van 'n jota is beslis nie 'n ander nie. Dien dit soos jy dit wil hê.
Oorsprong van Hotpots
Hotpots bestaan in elke kultuur met die bestanddele wat wissel van wat beskikbaar is plaaslik en seisoenaal. Die Engelse is bekend vir Lancanshire-aartappel , wat in ander lande, waaronder Amerika, bekend staan as 'n slagpotjie , hodgepodge of stampot of hutspot in Afrikaans en hochepot in Frans.
Hierdie een-pot-etes val êrens tussen 'n baie dik sop en 'n stewige vleis-en-vleisbroodjie, afhangende van die hoeveelheid vloeistof wat in die eindproduk oorgebly het.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 588 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 70 mg |
| natrium | 1,197 mg |
| koolhidrate | 62 g |
| Dieetvesel | 17 g |
| proteïen | 40 g |