Suid-Indiese kombuis bevat die resepte van die vyf suidelike state van Indië: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu en Telangana. Hierdie Suid-Indiese Vis Kerrie Resep, ook genoem Meen kulambu, is 'n fyngemaakte gereg wat bedien kan word met idli ('n hartige koek) of dosa ('n soort gegiste beslagpannekoek).
Die beskikbaarheid van verskillende variëteite vis maak hierdie gereg baie buigsaam. Voel vry om reënboogforel, tilapia, of selfs pollock te gebruik as jy nie die threadfin-brasem het wat algemeen in hierdie gereg gebruik word nie. Hierdie gereg word tradisioneel bedien met gewone gekookte rys en die tamarind in die sous gee die rys 'n lekker smaak.
Wat jy benodig
- 12 1 duim dik stukkies vis (enige vis met vaste wit vleis)
- 7 tot 8 droë rooi chilies
- Gholfbal-grootte klomp tamarind (week in 2 koppies warm water)
- 2 eetlepels koljanderpoeier
- 1 teelepel
- Borrie
- 1 klein klapper (gerasper)
- 2 koppies klappermelk
- Sout na smaak
- 3 eetlepels kookolie (groente, canola of sonneblom)
- 1 teelepel fenugreek sade
- 8 tot 10 kerrieblare
- 2 groen chilies
- 2 mediumgrootte uie (grond tot 'n pasta)
- 1 groot tamatie (fyngekap)
- 1 eetlepel knoffelpasta
- 1/2 teelepel varsgemaalde peper
- 1/2 teelepel komynpoeier
Hoe om dit te maak
- Gebruik 'n mortier en pestel om die droë rooi chilies in 'n growwe pasta te pomp met 'n teelepel water.
- Druk die geweekte tamarind goed om al die pulp daaruit te laat los. Smeer die dik tamarind sap en gooi die pith en sade.
- Meng die rooi chili pasta en tamarind sap met die koljander en borrie poeier en sout na smaak. Voeg dan die gerasperde klapper en die helfte van die klappermelk by . Meng goed.
- Sit die stukkies vis in 'n groot, plat gereg en gooi die bogenoemde mengsel oor om dit te bedek. Maak seker dat al die stukke bedek is. Marineer vir 3 uur.
- Verhit die kookolie in 'n diep pan, op 'n medium vlam tot warm. Voeg die kerrieblare, fenugreek sade, groen chilies by. Braai vir ongeveer 2 minute, of tot die olie ophou spat.
- Voeg nou die helfte van die uiepasta by. Braai tot die ui baie effens bruin bruin.
- Voeg die gekapte tamatie by. Braai tot die speserye begin om hul olie te laat vaar en tamatie word donkerder. Roer gereeld terwyl dit braai.
- Voeg nou die vis marinade by en roer. Kook oor medium hitte. Voeg die knoffelpasta, peper, komyn, oorblywende ui pasta, en oorblywende klappermelk by.
- Smeer en kook tot olie bo-op die sous verskyn. Voeg die stukkies vis by en kook tot klaar. As jy dit roer, doen dit baie saggies om te verhoed dat die stukkies vis gebreek word.
- Skep hitte af en bedien die Suid-Indiese Vis Kerrie bo-op die gewone gekookte rys.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 770 |
| Totale vet | 43 g |
| Versadigde vet | 37 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 151.333 mg |
| koolhidrate | 103 g |
| Dieetvesel | 14 g |
| proteïen | 9 g |