Selfs voordat ek by Cook's Illustrated gewerk het , was een van my gunsteling resepte van die tydskrif al die tyd, 'n eenvoudige pasta-gereg, wat oënskynlik uitgevind is om van die bestanddele wat jy reeds in jou spens gehad het, te gebruik vir 'n vinnige, moeitelose nagnag-aandete.
Kort pasta (fusilli / rotini, gemelli of penne werk goed) word in 'n eenvoudige sous tonyn, kappertjies, knoffel, suurlemoenskil, witwyn en pietersielie gegooi, met 'n tikkie rooi chilipeper vir sint en botter vir rykdom. Die resultaat is groter as die som van sy dele: 'n heerlike gereg wat so ingewikkeld en smaaklik smaak dat dit moeilik is om te glo hoe maklik dit is om te maak.
Wat jy benodig
- 3 eetlepels
- olyf olie
- 3 naeltjies
- knoffel , geskil en fyngekap (ongeveer 3 teelepels)
- 1/2 teelepel gedroogde rooi chili pepervlokkies of 1 klein, gedroogde rooi peperoncino, met jou vingers gebreek
- 3 eetlepels soutverpakte kappertjies, geweek vir 15-20 minute in die water en dan 'n paar keer deeglik gespoel om oortollige sout te verwyder.
- 1/2 koppie droë witwyn
- 12 ounces (twee 6-ounie blikkies) olyfolie-olyfolie-verpakte geelvintonyn, gedreineer
- 1/4 koppie gekapte vars plat blaar- pietersielieblare
- 1 teelepel gerasperde suurlemoenskil
- 3 eetlepels ongesoute botter, opgebreek in verskeie stukkies
- fyn seesout en varsgemaalde swartpeper na smaak
- 1 pond kort pasta (fusilli of penne, gekook tot al dente en gedreineer, 1/4 koppie kookwater voorbehou)
Hoe om dit te maak
- Verhit die olie, 1 1/2 teelepels knoffel, rooi chilipeper en kappertjies in 'n medium koekie oor medium hitte tot geurige (maar nie bruin), ongeveer 1 minuut.
- Voeg die wyn by en bring dit na 'n kaal sout; prut vir 1 minuut.
- Voeg die tuna en sout by en soteer vir lae hitte oor lae hitte.
- Gooi die tuna-kaasmengsel met die oorblywende 1½ teelepels rou gemaalde knoffel, pietersielie, suurlemoensap, botter, gekookte pasta en soveel van die gereserveerde pasta kookwater as wat nodig is om 'n romerige sous te vorm wat die pasta bedek. Geur met groot varsgemaalde swartpeper en dien dadelik.
Jy kan dit bedien met die res van die bottel wit wyn wat jy gebruik het om te kook.
Bykomende inligting:
Toe ek eers na Italië verhuis en aangebied het om een aand vir my huismaat en 'n paar van sy vriende pasta vir aandete te maak, was die gelag hard en volgehou. "Die Kalifornië gaan pasta maak! Wat gaan jy doen, sit ketchup op spaghetti ?!" Die feit dat ek inderdaad ketchup op pasta geplaas het , het ek hul bespotting beledig en dit as 'n uitdaging aanvaar.
Maar wat kan ek maak om Italianers te beïndruk? Eerder as om vir 'n Italiaanse klassieker te gaan, het ek verkies om hierdie gereg te maak, nie te ver van Italiaanse smaak nie, met bestanddele wat maklik in Italië sou wees (en ook van baie hoë gehalte), maar met 'n ongewone draai sou dit onwaarskynlik wees voorheen teëgekom het. Dit het gewerk: Almal het hul woorde saam met die pasta geëet en een gas was so beïndruk dat sy vir die resep gevra het en jare later aan my geskryf het om vir my te vertel dat sy dit steeds steeds doen en elke keer komplimente ontvang! Daarom noem ek dit "Wynpasta."
Ek het verskeie oorspronklike resepte gemaak: in plaas van die gebruik van mushy en geurlose witpakkette, gebruik ek net olyfolie-olyfolie-verpakte geelvintonyn, en ek gebruik soutverpakte kappies wat 'n baie beter tekstuur, vas aan die byt, en behou hul geurige kappersmaak, eerder as asynverpak, wat geneig is om soet en smaak van niks anders as asyn te kry nie. Ek gebruik ook ongeveer die helfte van die knoffel as wat dit in die oorspronklike resep genoem word. (Italianers gebruik gewoonlik minder knoffel as Italiaanse Amerikaners, alhoewel die suidelike suidelike jy in Italië gaan, hoe meer knoffel gebruik word. )
As jy dink dat jy ingemaakte tuna gehaat het en nog nie enige Italiaanse handelsmerke wat olyfolie verpak is nie, wat baie beter is as die onverskillige, waterpakkette wat in die VSA en elders verkoop word, versoek ek u om dit te probeer probeer heroorweeg - dit is regtig 'n heel ander ding - soos Italianers sou sê, " Nie c'è paragone " nie - daar is geen vergelyking nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 757 |
| Totale vet | 69 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 48 g |
| cholesterol | 15 mg |
| natrium | 161 mg |
| koolhidrate | 25 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 7 g |