Gebraaide vis kan óf swaar of lig wees - dit is alles in die beslag, en geen beslag is ligter as 'n Japannese tempura wat die vis in 'n gossamer-laag van crunchy goodness bedek. Klaar reg, dit is selfs lae vet, want die tempura blokkeer vet om in die vis te kom, wat dan in die kors stoom. Tempura resepte roep uit vir 'n sous, en in hierdie geval gebruik ek 'n knoffel aioli , wat soos 'n tuisgemaakte mayonnaise is . Hierdie resep gebruik Kalibo-halibut, maar jy kan enige vaste vis gebruik: kabeljou, gestreepte bas, tilefish, steur, walleye, paling, grouper, snapper, rock-kabel, ens. Vaste vleis is die sleutel hier.
Wat jy benodig
- 1 lb-vis (wit firma, soos heilbot of kabeljou of walvisse, in 2-duim-stukke gesny)
- Garnering: sout: gebruik tydens prep aan albei kante van vis
- 1 eiergeel
- 1 koppie vonkelwater (yskoud)
- 1/8 teelepel koeksoda
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 koppie mieliestysel
- 1/2 koppie rysmeel (jy kan ook altesame koringmeel gebruik)
- 2 knoffelhuisies
- 1 teelepel mosterd
- 1 teelepel sout
- 1/2 koppie olyfolie (canola of ander olie vir braai, opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Maak die aioli. Knip die knoffel rof en sit in 'n mortier en stamp. Voeg die sout en die mosterd by en plak dit in 'n pasta. Dit sal 'n paar minute neem.
- Voeg die olyfolie stadig by die olyfolie by, roer en stamp voortdurend. Jy maak 'n emulsie , dus neem jou tyd en voeg stadig stadig olie by of dit sal breek.
- Hou olie by totdat jy die konsekwentheid wat jy wil hê. Ek gebruik gewoonlik ongeveer 1/2 koppie olie.
- Verhit genoeg olie om die visstukke in 'n Hollandse oond of 'n diepbraaier te bedek. Jy sal ongeveer 'n half liter nodig hê. Moenie bekommerd wees nie, nadat jy klaar is, laat die olie afkoel, druk dit om die stukkies uit te kry en hergebruik dit weer. Jy kan olie verskeie kere hergebruik. Verhit hierdie olie tot dit baie warm is - ongeveer 370 grade.
- Smeer die stukke vis goed aan albei kante.
- Maak die beslag . Terwyl die olie verhit word, maak die beslag. Tempura beslag moet gemaak word en vinnig gebruik word. Dit is baie belangrik.
- Meng die meel, mielie stysel , sout en koeksoda in een bak. Klop in 'n ander bak saam die yskoue water - dit moet yskoud wees of dit sal nie werk nie - en die eiergeel.
- Wanneer die olie warm is - en nie voorheen nie - voeg die droë bestanddele by die nat bestanddele en klits hulle tot net gekombineer. Moenie oor meng nie .
- Doop die visstukke in die beslag en in die olie. Skud 'n bietjie voor jy hulle in die olie sit, maar onthou hierdie beslag is dun en loop. Moenie die pot oorbevolk nie.
- Braai in groepe, by ongeveer 2-3 minute per bondel. Dreineer op 'n rek oor 'n papierhanddoek om die olie wat uitdruppel te vang.
- Sit dadelik saam met 'n poppie aioli langs die vis. Wat om te drink? 'N Koue bier, natuurlik. Nie in bier nie? Dan is dit die tyd om die sjampanje of prosecco uit te bring. Mousserende wyn gaan wonderlik goed saam met gebraaide kosse.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 667 |
| Totale vet | 43 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 26 g |
| cholesterol | 128 mg |
| natrium | 512 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 33 g |