Tempura is 'n Japannese styl van kook wat gepakt en diep gebraaide groente, proteïen of seekos insluit. Dit is 'n baie gewilde gereg by Japannese restaurante in die Weste. In Japan is daar restaurante wat spesialiseer in tempura-kombuis en word dikwels as fyn eetkamer beskou.
Squid, bekend in Japannees as " IKA", is 'n algemeen gebruikte bestanddeel in Tempura-styl kook. Ika tempura word ook na verwys as ' n bont , waar " furry" vertaal word om gebraai te word.
Die sleutel tot sagte inkvis is om dit nie te oorkook nie, wat die tempura-styl kook ideaal maak, aangesien die inkvis vinnig kook wanneer die flits gebraai word.
Uniek vir hierdie resep is die toevoeging van shichimi togarashi (Japanse 7-spesery-chili peper) en Aomori (gedroogde groen seewiervlokkies) met 'n wenk van Japannese speserye en geure.
As 'n kort sny, kan gevriesde kalkkari ringe vervang word met vars inkvis. Ek beveel aan om slegs die liggaam van die inkvis of kalamari ringe vir hierdie resep te gebruik. Die tentakels is geneig om taai en taai te word.
Addisionele kook wenke met betrekking tot kook tempura is beskikbaar in hierdie video.
Wat jy benodig
- 1 pond skoongemaakte inkvis (net liggaam) of bevrore calamari ringe
- 3/4 koppie ongebleikte meel
- 1/4 koppie aartappelstysel
- 1 eier
- 3/4 koppie of meer yskoue water of koolsuurde selder water (1 eier + water = 1 koppie)
- Canola olie vir braai, soos benodig
- 1/4 teelepel shichimi togarashi (Japanse 7 speserye Chili peper), plus meer vir garnering
- 1/4 teelepel Aonori (Japannese groen seewiervlokkies), plus meer vir garnering
- Sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Sny skoongemaakte squid liggaam in ringe. 1/4-duim ringe as vars inkvis gebruik word, of gebruik bevriesde kalamari ringe.
- Voeg in 'n diep medium pan olie en hitte op medium hoog tot 350 tot 360 grade Fahrenheit.
- Terwyl die olie verhit word, maak die tempura beslag. In 'n medium bak kombineer meel en aartappelstysel (maïsstysel kan vervang word). Voeg shichimi togarashi (Japanse 7-spesery-chili peper) en Aomori (gedroogde groen seewier) by die tempura beslag en liggies in.
- In 'n groot maatbeker (dit is makliker om te werk met 'n groot 4 koppie maatbeker), kraak eier, voeg dan yskoue water by, sodat die eier en water saam gelyk is aan 1 koppie. Voeg die eier en water versigtig oor sonder om te meng.
- Voeg water en eiermengsel by die droë bestanddele en voeg liggies by. Moenie oormeng nie aangesien die beslag kouer en harder is (soortgelyk aan wat met oor-gemengde koekbeslag gebeur).
- Werk vinnig terwyl die tempura beslag nog koud is. Eerder as om elke kalamari-ring een keer in die beslag in te dompel, probeer om verskeie ringe gelyktydig in die beslag te dip en dit vinnig na die warm olie oor te dra. Braai hulle tot hulle ligte goud is, sowat 30 tot 40 sekondes. Dit neem nie lank om te kook nie en mag net sowat 1 minuut in die olie wees.
- Laat die ika-furai dreineer op papierhanddoeke en strooi liggies met sout na smaak. Garneer met addisionele shichimi togarashi (chili peper) en aonori (gedroogde groen seewier).