James Henderson, uitvoerende sjef by twee Griekse restaurante, deel sy resep vir hierdie bekende, rustieke stoofvleis gemaak met konyn- en pêrel uie (baie uie!), 'N kenmerk op die Persephone-menu in New York.
Die resep dien 6-8.
Kom ons leer 'n bietjie meer oor hierdie sjef:
Jy hoef nie Grieks te wees nie:
Moet jy Grieks wees om lief te hê en geïnspireer te wees om groot Griekse kos te skep? Natuurlik nie, maar wat staan jy in die kollig as die uitvoerende sjef van nie een nie, maar twee Griekse restaurante in die moeilikste restaurantmark van al die ... New York City? Ontmoet sjef James Henderson wat net so by twee van die Big Apple se wonderlike Griekse restaurante, Periyali en Persephone, doen.
'N Flair vir die Rustieke:
Henderson is geïnspireer deur die outentieke Griekse tradisie en die rykdom van seisoenale bestanddele van plaaslike produsente. Sy spesialiteite wissel van die bekende wyn gemarineerde gegratuleerde seekat, Griekse gehaktballetjies in tamatiesous, en gegrilde calamari tot voorgeregte met roosmaryn-geurige lam, eiervrug en eierkos, moussakas, en volgebakte gestreepte bas.
Vir meer as twee dekades het Henderson sy handwerk gesny in die kombuise van sommige van die Tri-State area se beste restaurante. Begin met beide Periyali en Aureole, Henderson het die geleentheid gegun om die Sous Chef-kok eers in 1991 in Oceana te kry, en dan Park Avenue Café drie jaar later. Henderson het sy eerste uitvoerende sjefrol geskep by die eerbiedige One If By Land, Two By Sea in die West Village in 1996.
Daarna het hy vier jaar lank as die Uitvoerende Sjef by Bull Run Restaurant gewerk en by Gage en Tollner. In Maart 2004 het Henderson na die kombuis by die Stony Hill Inn in Hackensack, New Jersey, verskuif.
Henderson hou nou toesig oor die spyskaarte en kombuise van beide Periyali- en Persephone-restaurante in New York.
Hy het in 1986 aan die Culinary Institute of American gegradueer en woon saam met sy familie in Brooklyn, New York.
Besonderhede bygedra deur Ogan / Dallal Associates Inc.
Oor die restaurante:
Beide Periyali en Persephone is ingesluit in die New York Magazine se kritieklyslys:
- Periyali
- Persephone
Probeer sjef James Henderson se resepte in jou kombuis !:
Baie dankie aan die sjef vir ons om hierdie resepte vir u te bring:
- Konyn (Kouneli) Stifado (Konyn Gekook Met Pêrel Ui}
- Keftedes Saltsa (Griekse Gehaktballetjies In Tomatensous )
- Skordalia (knoffelverspreiding)
Wat jy benodig
- 8 pond konyn
- 2 koppies witwyn
- 3 eetlepels tamatiepasta
- 3 koppies voorraad (hoender of groente)
- 6 naeltjies (heel)
- 6 Allspice bessies
- 3 lourierblare
- 4 stokkies kaneel
- 10 swart peperkorrels
- 1/2 koppie plantaardige olie (tot sauté)
- 5 koppies uie (pêrel, geskil)
Hoe om dit te maak
- Konyn: Verwyder bene en kleppe - reserveer.
- Sny die oorblywende lende met been, in 3-4 duim-stukke (dwarssnit).
- Bruin alle stukke konyn in olie.
- Verwyder olie uit pan.
- Deglaze met witwyn, verminder met die helfte in bedekte pot.
- Voeg tamatiepasta en hoender of groentevoorraad by.
- Voeg sakkie by (met naeltjies, allspice, lourierblare, kaneel) en prut 30-40 minute.
- Voeg pêrel uie by en prut 15-20 minute of tot pêrel uie is heeltemal gaar.
Voorbereidingstyd: Die voorbereidingstyd hang af van die tyd wat dit nodig het om die uie te skil. Enkele idees om dit makliker te maak .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1487 |
| Totale vet | 60 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 24 g |
| cholesterol | 587 mg |
| natrium | 519 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 191 g |