Künefe kan gevind word in restaurante wat Kebab-tarief bedien
Turkse kombuis is bekend vir sy soet en siroopagtige nageregte soos baklava en therespare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Dit is ewe bekend vir 'n lekker en kaasagtige nagereg uit die suidoostelike streek van Turkye, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turkse Künefe
Künefe is 'n knapperige kaas-gevulde nagereg gemaak met kadayıf (kah-dah-YUF '), wat 'n tradisionele gesnyde koring-nagereg met pistache-vulling is.
Künefe word warm uit die oond bedien (sodat die kaas sag en stewig is), en die beste nageregte is by restaurante wat geroosterde vleis en kebabs bedien.
Künefe word gekook en bedien in 'n baie lae, ronde metaalpan wat spesiaal ontwerp is om hierdie spesiale nagereg te maak. Dit is so lekker dat Turkse mense en toeriste almal weer terugkom.
Die geskiedenis van Künefe
Inheems aan die suidoostelike dele van Turkye wat grens aan die Middellandse See, Künefe verteenwoordig die plaaslike Turkse kombuis goed. Trouens, die beste Turkse kebabs kom ook uit hierdie gebied van die land. Dit is nie toevallig dat künefe slegs in restaurante gevind word wat kebabkaartjies verkoop nie.
Die tradisionele resep vir künefe word geglo dat dit van die stad Hatay afkomstig is, en baie stede in die streek maak aanspraak daarop om dit uit te vind. Belangrike suidoostelike stede soos Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Sanlıurfa, Diyarbakır en Mardin het almal hul eie variasies van die nagereg.
Dit is ook gewild in ander dele van die Arabiese wêreld, soos die Levant, Egipte, Turkye, die Kaukasus en Griekeland.
Ook bekend as kanafeh, sê die Palestyne dat dit ontstaan het in Nabulus, as gevolg van die gebruik van witkoolkaas genaamd Nabulsi. Dit word in die 10de eeu uitgevind, en die hoofbestanddele is dieselfde en sluit suiker, kaas, pistache, rooswater en kajak in.
Ander weergawes van die deeg word gemaak met 'n korsie van lang dun noodle draad en semolina deeg.
Hoe om nagereg te berei
Künefe is moeilik om voor te berei, dus is dit byna nooit by die huis gemaak nie. Die meeste mense wag totdat hulle by 'n kebabhuis eet om die outentieke nagereg te geniet. As jy egter vir die uitdaging is, kan jy dit probeer. Dit word aanbeveel dat jy 'n vlak en metaal künefe pan het, of 'n klein en vlak gietysterpit. As jy in Turkye reis, kan jy 'n spesifieke künefe-pan by restaurantvoorraadwinkels, plaaslike basaars of by die Grand Bazaar in Istanbul koop.
Die eerste hoofbestanddeel in künefe is kadayıf, die fyngekapte deeg wat gedeeltelik gebak is om dit te droog. Eerstens word 'n groot klomp kadayıf uitmekaar geskei om die stukke te skei. Dan is dit in fyn stukkies gekap. Die pan moet swaar botter word voordat jy die gekapte kadayıf in die bodem druk om 'n gelyke laag te maak.
Vervolgens word 'n vulsel van lae sout Turkse kaas soos kashar, lor of dil in die middel geplaas. 'N Ander laag gekapte kadayıf word dan bo-op die kaas gedruk om die boonste laag te maak. Dan word groot hoeveelhede verduideerde botter oor die bokant getoets om die kadayıf te versadig. Laastens word die bakplaat in die oond geplaas en gebak totdat die boontjie bruin en knapperig word.
Voordat dit bedien word, word die bokant van die künefe besprinkel met heldergroen en gegraniseerde pistache . Dan word dit in wiggies gesny en lekker warm gemaak sodat die kaas sag en stewig bly.