Jy kan nie Turkye besoek sonder om oor 'n baie spesiale nagereg te kom, genaamd Noag se arkpudding, beter bekend as 'aşure' (aah-shoor-EY).
Noag se arkpudding is 'n afwerking van gesonde bestanddele soos gedroogde vrugte, peulgewasse en heelgraankoring wat met suiker en vrugtesap versoet is en in een pot gaargemaak word. Hierdie pudding bevat tradisioneel appelkose, rosyne, aalbes , vye , pynappels, okkerneute, hazelnoten, kikkererwortels en mariene boontjies om net 'n paar bestanddele te noem.
Sommige kokke voeg selfs kastaiings, lima boontjies, bulgur koring en slaaie van vars klapper by. Byna alles gaan.
Die oudste Nagkerf In Die Wêreld
Noag se arkpudding, soos baie Turkse geregte, het sy eie storie daar agter. Turkse legende het dit dat die eerste weergawe van 'aşure' gemaak is deur Noag self. Na weke op die ark het die waters begin terugval. Soos voedselvoorrade afgeneem het, het Noag besluit om stukkies alles wat hy op die ark gelos het, in een pot te gooi.
Wat hy kry, was 'n lekker pudding wat hy en sy passasiers goed gevoed het totdat die ark uiteindelik op die Ararat-berg in Oos-Turkye gerus het. Sommige sê 'aşure' is die oudste nagereg in die wêreld.
In die moderne Turkse kultuur is Noag se arkpudding 'n simbool van diversiteit, vriendskap en eenheid. Wanneer 'n kok 'aşure berei' maak dit baie, aangesien dit gewoonlik gebruik word om soveel moontlik vriende en bure te versprei.
Oor Ashura
'Aşure,' die Turkse naam vir Noag se pudding, word geassosieer met Ashura. Ashura is algemeen in die Midde-Ooste en dek baie kulture, tradisies en godsdienste.
Ashura was oorspronklik 'n Joodse viering wat die redding van Moses van die farao waarna Hebreërs gevas het, gemerk het. Sunni-Moslems verbind hierdie tydperk ook gedurende die jaar met die verlossing van Moses.
Vir die Shia-Moslems word die dag van Ashura 'n paar dae voor Ramadan gevier tydens Muharram, die tiende maand, om die martelaarskap van al-Husayn, die seun van Ali en Fatima en die kleinseun van die profeet Mohammed te herdenk.
Ashura herinner Moslems aan die offers wat die profeet se familie vir die mens gemaak het. Die Ashura-tydperk word gekenmerk deur die skenking en die deel van kos en lekkers as 'n daad van gemeenskap met God en hereniging met die mensdom.
Ek het selfs gehoor dat 'n weergawe van Ashura so ver as Haïti gevier word!
Hoe maak Noag se Ark Pudding
Daar is geen resep om Noag se arkpudding te maak nie. Daar is honderde, indien nie duisende variasies nie. U kan die onderstaande basiese resep as 'n gids gebruik.
Jy kan die bestanddele aanpas volgens jou smaak of wat jy het. Klassieke weergawes van 'aşure' gebruik rooswater om die pudding te smaak.
Ek wil graag die sous van 'n lemoen en 'n suurlemoen byvoeg in plaas van die rooswater vir 'n sitrusse geur. Baie kokke verkies die puddingvlakte sonder ekstra geur.
Hoe ookal jy kies om dit voor te berei, wees gereed om jou Noag se arkpudding met jou bure ook te deel. Hierdie resep sal genoeg maak om 'n groot pot te vul.
Wat jy benodig
- 3 koppies ongekookte volgraankoring of gars
- 1 ½ koppies geblikte kikkererwortels, gespoel en gedreineer
- 1 ½ koppies ingemaakte vlootbone, gespoel en gedreineer
- ¼ koppie ongekookte rys
- 3 eetlepels gedroogde koring
- 3 eetlepel denneboompies
- 8 gedroogde appelkose, in stukkies gesny
- 8 gedroogde vye, in stukkies gesny
- 3 koppies suiker
- 2 kaneelstokkies
- Ses van 1 oranje (opsioneel)
- Ses van 1 suurlemoen (opsioneel)
- 2 eetlepels rooswater (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Die aand voorheen sit die koring of gars in 'n groot pot en bedek dit met baie water.
- Bring dit tot kookpunt, bedek en verminder die hitte. Laat dit sowat tien minute saggies kook.
- Skakel die hitte af en laat die graan afkoel en slaap oornag.
- Die volgende oggend moet die graan die meeste geabsorbeer het, indien nie al die vloeistof nie. Voeg die kikkererwyn, bone, rys, gedroogde vrugte, suiker en opsionele rooswater of lemoensap en suurlemoenskil.
- Voeg meer water by om net die bestanddele te dek as dit nodig is. Bring die mengsel tot kookpunt.
- Roer die mengsel saggies met 'n houtlepel terwyl dit kook totdat dit verdik.
- Verwyder dit uit die hitte en vul die nageregbakies of 'n groot dienbak met die pudding.
- Sodra dit afkoel en sit, bedek en verkoel dit vir 'n paar uur.
- Vars die pudding met vars granaatjiesaad, pynappels, fyngekapte gedroogde vrugte en grondbone, voordat dit bedien word.
- Sommige verkies hul poeding meer waterig, sommige verkies dit styf. As jy 'n stywer pudding verkies, voeg 'n teelepel of twee poeiermelk by terwyl die mengsel kook. Dit sal jou 'n stewiger pudding gee sodra dit afkoel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 834 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 40 mg |
| koolhidrate | 189 g |
| Dieetvesel | 14 g |
| proteïen | 17 g |