Okra (Abelmoschus esculantus) is een van daardie groente wat net lief is om te haat. Ook bekend as gumbo , bamia, quingombo en bhindi , word hierdie groente 'n slymerige gemors as dit nie behoorlik voorberei is nie.
Okra is 'n verworwe smaak in Turkye, net soos dit oral in die wêreld is. As jy 'n fan van sy aardse, houtagtige smaak soos ek is, sal jy seker wees om hierdie eenvoudige Turkse resep vir 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) te geniet, of okra met olyf olie.
Soos die meeste ander Turkse groentegereegte gekook met olyfolie , bevat hierdie resep slegs 'n paar eenvoudige bestanddele, sodat die ware geur van die okra skynbaar kan skyn.
As jy van plan is om vars okra te gebruik, maak seker dat die peule klein, jonk en sag is. Hoe ouer en groter die peule, hoe harder en slimmer hulle kan kry. Ek gebruik dikwels gevriesde okra om tyd te bespaar. Afhangende van die handelsmerk, is dit dikwels minder slanker as vars.
Wat jy benodig
- 2,5 pond / 1 kilogram jong, baie vars of bevrore okra
- Sap van 1/2 suurlemoen
- 1 groot ui, grof gekap
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 groot, ryp tamatie, geskil en in klein blokkies gesny
- 3 teelepels sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 3 eetlepels suiker
- 1/3 koppie ekstra olyfolie vir garnering
Hoe om dit te maak
- As jy vars okra gebruik, sny die ruwe stamme van die punte van die peule af en verwyder die dun membraan wat die stingel van die stingel dek. Hanteer dit saggies om dit nie te beskadig nie. Spoel dit verskeie kere in 'n draadstaander onder yskoue water en draai dit met jou hande.
- Dreineer hulle en laat hulle sowat 30 minute in een koppie asyn week. Was hulle weer om al die asyn te verwyder. Herhaal hierdie proses weer. Nadat jou okra in asyn gesak het en die tweede keer gespoel word, is dit gereed om te gebruik. As jy bevrore okra gebruik, is dit reg om reguit uit die sak te gebruik.
- Skil die ui en grof dit kap. Verhit die twee eetlepels olyfolie in 'n medium kastrol en braai die uie tot sag en verminder. Voeg die vars of gevriesde okra by.
- Was en skil jou tamatie. Dobbel dit in klein blokkies en voeg dit by die pan. Voeg die suurlemoensap, sout, peper en suiker by en draai die mengsel saggies met 'n groot houtlepel.
- Voeg die water by, bring dit tot kookpunt, verminder die hitte tot laag en bedek. Laat die okra saggies prut. Eerstens sal die hoeveelheid vloeistof in die pan toeneem namate die groente hul eie sap vrylaat. Jy moet hulle prut totdat die okra baie sag is en die vloeistof is amper weg. Toets jou okra 'n paar keer sal kook. As hulle sag is, maar daar is nog baie vloeistof, verwyder die deksel sodat die vloeistof vinniger verdamp.
- Wanneer die okra sag is en die vloeistof amper weg is, skakel die hitte af en laat die pan afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die okra oor na jou dienskotel. Druk die 1/3 koppie olyfolie oor die bokant van die skottel. Jy kan die okra kamertemperatuur of deksel bedien en dit afkoel voordat dit bedien word. Ek hou daarvan om die bord met 'n dun plakie suurlemoen te versier.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 180 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 884 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 3 g |