Hierdie soet aartappelkoek is 'n snap om voor te berei met 'n koekmengsel en gekapte patats. Gebruik ingemaakte soet aartappelpuree of dreineer en mash geblikte patats om hierdie koek nog makliker te maak.
Die opsionele karamel pecannootglas is uitstekend op hierdie koek, maar jy mag ook 'n ander koek glasie of versiersel gebruik of die koek met gesifte poeiersuiker stowwe.
Wat jy benodig
- 2 medium soet aartappels (of 1 koppie soetrissies)
- 1/2 koppie melk
- 3 groot eiers
- 1/3 koppie Canola-olie (of mielieolie, of saffloerolie)
- 1 1 teelepels gemaalde kaneel
- 1/2 teelepel gemmer
- 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1 pakkie (18,25 ounces) botter pekanneentjie-mengsel (met pudding in die mengsel)
- 1 koppie gekapte pekanneute
- Karamel Pekanneasglas
- 1/2 koppie gesoute botter
- 1/2 koppie donkerbruin suiker (verpak)
- 2 eetlepels verdampte melk
- 1/2 koppie gekapte pekanneute
- 1/2 teelepel vanielje-uittreksel
Hoe om dit te maak
- As vars vars patats gebruik word, skil en sny dit. Plaas dit in 'n medium kastrol en bedek dit met water. Bring dit oor hoë hitte. Verminder die hitte tot laag, bedek die pan en kook vir ongeveer 12 tot 15 minute. Dreineer goed en mash. Meet 1 koppie en sit eenkant om af te koel.
- Smeer 'n 12-koppie Bundt-koekpan saggies. Verhit oond tot 325 F.
- In 'n groot mengbak met 'n elektriese menger, klits die gekapte soet aartappels, melk, olie, eiers en speserye saam. Slaan stadig in die koekmengsel. Klop hoog vir ongeveer 2 minute. Vou die 1 koppie gekapte pekanneute in.
- Skep die beslag in die voorbereide koekpan.
- Bak 50 tot 60 minute, of tot die koek spring wanneer dit liggies met 'n vinger aangeraak word.
- Koel vir 10 minute op 'n rek.
- Omkeer die koek op 'n koekplaat. Maak die karamelglasie (onder) en lepel oor die warm koek. Of afkoel die koek heeltemal en stof met gesifte poeieragtige suiker.
Karamel Pekanneasglas
- In 'n medium kastrol, kombineer die botter, bruinsuiker en verdampte melk. Kook kook; verminder hitte tot lae en prut vir 5 minute. Roer die 1/2 koppie gekapte pekanneute en 1/2 teelepel vanielje-uittreksel. Laat die glans effens afkoel.
- Plaas 'n laken foelie of waspapier onder die koek en lepel glans oor die koek, laat party druppel. As die glans te veel afgekoel het en te dik is om oor die koek te drup, sit dit vir 'n paar minute weer op die hitte.
Jy mag dalk ook hou van