Trendy getrek varkvleis updates klassieke krokette vir 'n voorgereg wat jou gaste smeek vir meer. Jy kan ook hierdie getrekte krokette op 'n sagte witbroodrolletjie vir middagete bedien as 'n opgepakte weergawe van die geliefde broodje kroket .
Ons het Marcus Polman se maklike bakkie-resep van The Perfecte Varken vir ons getekte krokette gemaak. Dit is nogal 'n lang proses, maar die moeite werd is die moeite werd, en die getrekde varkgedeelte van die resep kan vooraf 'n dag of twee voorberei word. Die salpikon (vleisrooiout) moet ook oornag rus, so wees seker om vooruit te beplan.
As jy egter nie 'n waaier van diepgeregte versnaperinge is nie, kan jy ook hierdie gekookte vark met 'n bietjie witbrood geniet of 'n maaltyd daarvan maak, soos ons dikwels doen, deur die getrekte vark oor wit blomboontjies te gooi wat in die barbecue kooksaus.
Wat jy benodig
- 2.2 pond (1 kg) varkvleis kraag (of skouer)
- 2/3 koppie (5 ml ./150 ml) ketchup
- 2/5 koppie (3,3 fz / 100 ml) witwynasyn
- 2/5 koppie (3,3 ml / 100 ml) hoenderaftreksel
- 4 eetlepels. suiwer rietsuiker (demerara)
- 1 eetlepel. gladde sagte mosterd
- 1 eetlepel.
- Worcestershire sous
- 1 teelepel. gedroogde chili poeier
- 1 teelepel. gekapte vars tiemie
- 1 wit ui (in ringe gesny)
- 1 koppie (8 oz ./220 g) vetterige speksterties (of stroke)
- 1/5 koppie (25 g) sjalotte (fyngekap)
- 2 knoffelhuisies (gebreekte)
- 2 koppies (250 g) all-purpose flour
- 1 1/4 eetlepels. Mielieblom (Maizena)
- 5 1/2 koppies (1.3 l) hoenderaftreksel
- 0.88 oz (25 g) blaar gelatien
- 1 1 eetlepel. sout
- 2 teelepels. swart peper
- 1 teelepel. gekapte vars tiemie
- 6 koppies (1,9 lb./900 g) getrek vark
- 1/5 koppie (1,6 ml / 50 ml) van die gekookte varkens kooksaus
- Vir die Broodkrummels:
- 1 brood gesnyde witbrood
- 1 eier (geslaan)
- 1/2 koppie alledaagse meel
- Garnering: Lemonwiggies en Graan Hollandse Mosterd
Hoe om dit te maak
Vir die Varkvleis:
- Voorverhit die oond tot 285 grade F (140 grade C). Sny die vark in groot stukkies en plaas in 'n groot bakblik.
- Meng die ketchup met die asyn, voorraad, suiker, mosterd, Worcestershire-sous, chili poeier en tiemie om 'n braaisous te skep. Voeg die ui by en gooi dit oor die vleis.
- Bedek die bakblik met foelie en laat kook vir sowat 3 uur, of totdat jy met 'n lepel in die vark kan sny. As jy 'n vleistermometer het, moet die kerntemperatuur van die vleis ten minste 158 grade F (70 grade C) wees. Die kooktyd kan wissel afhangende van die grootte van die vleis en die vetinhoud daarvan.
- Verwyder die foelie uit die bakblik en plaas die laaste 30 minute in die oond, draai die vleis dikwels. Verwyder die vark van die braaisous en laat afkoel. Sodra dit afgekoel het, gebruik twee vurke om die vark in sappige klein drade te trek.
Vir die Croquettes :
- Braai die spekkette in 'n swaarboom-sauté-pan om die vet te gee. Verwyder die skerp spekbitte uit die pan en sit eenkant. Draai die hitte laag, en soteer die sjalotjies en knoffel in die spekvet. Voeg die meel en mielieblom by en roer om 'n roux te vorm, kook vir 'n paar minute op 'n baie lae hitte terwyl dit voortdurend roer sodat die roux nie vang nie.
- Maak die hoenderaftreksel warm en voeg die roux bymekaar, klits om klontjies te voorkom. Verwyder die pan uit die hitte.
- Week die blaar gelatien in koue water vir 5 minute om sag te maak, verwyder dan en druk saggies om enige oortollige water te verwyder. Voeg die gelatien by die mengsel in die pan. Geur met die sout, peper en tiemie.
- Voeg nou die gesmeerde vark, die spekbitte en 1/5 koppie van die braaisous by waar jy die getrokte vark gekook het. Meng goed en laat oornag in die yskas rus. As jy gerus is, gebruik 'n lepel om ewe groot balle te skep en rol dit in worsvormige krokette.
Vir die Breading:
- Skep drie sopbakke: vul die eerste met meel, die tweede met geklitste eier, en die derde met vars broodkrummels (sien wenke).
- Gooi die krokette in die meel, maak seker dat hulle eweredig bedek is. Skud enige oortollige meel af. Dompel die krokette kort, een vir een, in die sopbak met die geklitste eiermengsel, sodat enige oortollige eier uitdroog. Plaas die krokette een vir een na die skottel met die broodkrummels. Gooi elke een in die broodkrummels totdat dit deeglik bedek is. Roer die krokette vir 15 minute om die coating beter te hou. Herhaal nou die hele proses sodat elke kroket 'n dubbele laag meel, eier en broodkrummels kry.
- Diepbraai teen 356 grade F (180 grade C) in 'n diepvetbraaier tot goudbruin. As jy nie 'n diepvrye braaikuiken het nie, vul 'n swaarbottende sautépan of wok met genoeg olie om halfpad aan die kant van 'n kroket te kom. Gebruik sonneblomolie of 'n ander olie wat geskik is vir hoë temperature. Verhit die olie tot 'n paar broodkrummels sis wanneer dit ingegooi word. Om te verhoed dat die pan oorbeweeg word, braai die krokette in klein hoeveelhede vir 'n minuut of twee aan elke kant, of tot goudbruin.
- Dreineer die krokette op papier kombuishanddoeke en bedien warm met wiggies suurlemoen, piekels, en korrelige Hollandse mosterd .
Wenke:
- Hoe om vars broodkrummels te maak: Jy benodig een brood gesnyde witbrood. Voorverhit die oond tot 250 grade F (120 grade C). Sny die korsies uit die brood en plak dit in 'n voorverhitte oond. Laat droog vir 1 uur. Verwyder uit die oond en gebruik 'n rolpen of bottel om growwe broodkrummels (of puls in 'n voedselverwerker te skep).
- Die kooktyd van die getrekte vark kan wissel afhangende van die kwaliteit van die vleis. Vet, gemarmerde snye van die nek en skouer is geneig om beter te trek, en kan langer kooktye hou, terwyl lekker snye uitdroog. Die sogenaamde "Boston Butt" doen besonder goed. Vir meer inligting, sien ons Culinary Arts-deskundige se snitte van varkdiagram .
Volg ons op sosiale media:
Vir die nuutste Dutch Food Nuus - vars bedien - kom saam met Facebook op ons en sien ons kosfoto's op Pinterest.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 267 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 75 mg |
| natrium | 775 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 24 g |