Swartoogtjies is 'n gewilde kos regoor die wêreld. Dit is 'n misnomer om hulle ertjies te noem, aangesien dit eintlik boontjies is. Daar word gesê dat dit oorspronklik in Wes-Afrika gematig is, met swartoog-ertjies word in Asië, Afrika, die suidelike state van die VSA en in baie ander lande gegroei. Sommige van die name is swart-eyed ertjies genoem buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang en tolo, net om 'n paar te noem.
Alhoewel tradisionele swartoog-resepte gebruik maak van soutvark om die voedsame peulvrugte te gee, is hierdie resep vegan. As 'n hartige gereg word hierdie gereg warm gedien, maar daar is resepte vir swartoog-ertjieslaai wat koud bedien word.
Wat jy benodig
- 2 eetlepel olyfolie
- 3 koppies fyngekapte uie
- 4 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 15-ounce kan lae-natrium groentevoorraad
- 4 koppies droog
- swart oog ertjies
- 5 koppies water, plus meer, indien nodig
- 2 15-ounce blikkies heeltemal tamaties
- 3 eetlepels tamatiepasta
- 2 eetlepels donkerbruin suiker
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die olie in 'n groot pot oor hoë hitte.
- Voeg die uie en knoffel by en kook, roer voortdurend totdat uie deursigtig en geurig is.
- Voeg die groentevoorraad, swartoog-ertjies, water, tamaties, tamatiepasta en bruinsuiker by en kook.
- Skakel die hitte af tot lae en prut vir 2 uur, voeg meer water by, of totdat die ertjies sag is.
- Voeg sout en peper na smaak en bedien.
Bestanddele Vervangings en Kookwenke
Ideaal vir Nuwejaarsdag, kan hierdie swartoog-ertjies as 'n stoof of geëet word met couscous, rys of suiwelvrye gebakte polenta. Nog 'n gereg het gewild geword in die Amerikaanse Suid genaamd Hoppin 'John sluit swartoog-ertjies met rys en vark.
Die Geskiedenis van Swartoogtjies as Nuwejaarsdag Tradisie
Om swartoogtjies te eet, is 'n Nuwejaarsdag tradisie wat gesê word om jou geluk te bring in die Nuwe Jaar. U het dalk gehoor van sy bande met die Burgeroorlog en die Emancipatieproklamasie, maar dit blyk uit die praktyk dateer terug na Antieke Egipte. In die Verenigde State weet baie suidelike mense dat swartoogtjies as dierevoedsel beskou word.
Daar is ook gesê dat die enigste voedsel beskikbaar is vir pasgemaakte slawe nadat die Emancipatieproklamasie in 1863 op Nuwejaarsdag in werking getree het. Daar is ook 'n storie oor die Unie-soldate wat die kos agterlaat nadat hulle 'n Konfederale kamp geplunder het. Die blunder het die Konfederate toegelaat om die winter te oorleef.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 121 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 110 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 5 g |