My buurman het verlede seisoen 'n groot oes van eiervrug gehad en was genereus genoeg om te deel. Ons het baie eiervrug pasta, 'n bhaigan ka bharta, aubergine pizza , en baie eiervrug Parmesan geëet. Teen die einde van die seisoen het ek 'n nuwe manier gehad om al die heerlike, gratis en tuisgemaakte eiervrugte te gebruik. Hierdie aartappel- en eiervrug kerrie met Indiese speserye is die gevolg.
In hierdie vegetariese en veganistiese resep trek jy die eiervrug, soortgelyk aan Indiese bhaigan ka barta , en voeg dit by 'n vleislose aartappel- en tamatiekerrie met baie kerriepoeier, komynsaad en 'n bietjie cayennepeper. Dit is lekker met of sonder die opsionele jogurt. Los dit uit as jy suiwelvrye en vegan eet, of gebruik 'n soja-plaasvervanger. Koppel dit saam met rys of quinoa vir 'n volle maaltyd.
Wat jy benodig
- 2 medium aubergines
- 3 medium aartappels
- 2 groot tamaties of 1 14-ounce kan tamaties gesny word
- 1 klein ui, gekap
- 3 naeltjies
- knoffel , gemaal
- 1 teelepels komynsaad
- 3 eetlepels kerriepoeier
- 1/2 tl
- sout , of na smaak
- 1/4 tersaak paprika
- 1/4 teelepel cayennepeper
- 1/4 koppie water
- 3/4 koppie jogurt of sojoghurt (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Begin eers die eiervrug. Jy kan dit ook op 'n rooster doen (gas of houtskool sal die beste wees), oor 'n gasstoof of met 'n braaikuiken. As 'n rooster gebruik word, verhit dit te hoog en plaas die hele eierplante direk op die rooster rooster. Jy wil hê dat die vlam in direkte kontak kom met die eiervrugtevelle.
- Na ongeveer 5-6 minute moet die eiervleis goed verkool word, dus draai die eiervrug sodat die vlam al die kante van die eiervrug kan trek. Dieselfde proses gaan as jy 'n gasstoof gebruik. Gebruik tang om die eiervrug direk in die vlam te hou en af en toe te draai totdat alle kante goed verkool is. Die eiervrug moet lekker en sag wees.
- As jy eerder 'n braaikuiken wil gebruik, sit jou oond om jou braaikuiken te braai of voorverhit. Plaas die hele eierplante in die voorverhitte oond en verhit tot sag, sowat 10-12 minute, en af en toe.
- Sodra die eiervrug koel genoeg is om te hanteer, verwyder die swart hare versigtig. As jy gelukkig is, sal dit reguit kom.
- Terwyl die eiervrug verkool word, kap die aartappels in sowat 1 duim stukkies en pre-kook die aartappels. Jy kan die aartappels kook in 'n pot water tot net skaars sag (hulle sal later saam met die eiervrug en speserye kook) of in die oond of mikrogolf as jy dit verkies. (Ek hou gewoonlik van die vel wanneer jy aartappels voorberei, maar jy kan hulle skil as jy wil).
- Verhit die olyfolie in 'n groot pannetjie en voeg die knoffel en uie by. Verhit vir 'n minuut of twee, voeg dan die komynsaad by. Verhit nog 'n minuut, voeg dan die kerriepoeier, sout, paprika en cayenne by.
- Verhit, roer om te verbrand, vir nog 'n minuut of twee, voeg dan die vars tamaties by indien dit gebruik word. As jy ingemaakte tamaties gebruik, voeg dit nog nie by nie.
- Roer alles op om goed te kombineer, voeg dan die aartappels by. Laat kook vir 4-5 minute, voeg dan die gekapte eiervrug, geblikte tamaties by as jy ingemaakte en water gebruik. As jy ingemaakte tamaties gebruik, kan jy die ekstra water byvoeg en net die vloeistof uit die blik gebruik.
- Hitte, roer, vir ongeveer 15 minute. In hierdie stap moet jy dalk ekstra water byvoeg, afhangende van hoe sappig jou tamaties is. Voeg die opsionele jogurt by, roer om te kombineer en net om deur te hitte.
Nog 'n bolaag:
Probeer 'n knypie suurlemoensap of 'n bietjie varsgemaalde koriander om dit alles af te haal.
Ander Ekstra's:
Rosyntjies, cashewnoten, groen ertjies
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 140 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| natrium | 223 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 5 g |