Van vars of bevrore, kosher of erfstuk, vind die regte kalkoen vir jou.
Nie te verskriklik lank gelede het die antwoord op die vraag "Wat kalkoen moet ek koop nie" was "wat hulle ookal by die winkel verkoop."
Nou, dankbaar, Thanksgiving kokke het keuses-baie keuses. Sommige mag te veel keuses sê. So gaan uit gedroogde borsvleis, ondergekookte dye, en vleis so smaakloos, dink jy dit net as "proteïen" in die wanhopige behoefte aan sous. Lekker, smaakvolle, sappige kalkoene wat deur plaaslike produsente versigtig gewag word, wag vir jou.
Jy sal plaaslike boere ondersteun en eindig met 'n smaaklike, varsere voël, of dit nou vir Dinsdagaandse aandete, 'n Dankseggingsfees of Kersfeesete. Erfenis, gewas, organies, natuurlik - vind uit wat hierdie terme beteken, sodat jy kan uitvind watter soort kalkoen jou tafel hierdie jaar sal gaarmaak.
Sodra jy jou voël het, sien hoe om dit te berei vir die beste geur en hoe om dit te braai .
Vars versus bevrore
Die werklike verskil is redelik voor die hand liggend. Bevrore voëls is bevrore en wanneer jy dit as sodanig koop, moet jy in die ontdooiingstyd faktor. Die ontdooiing van 'n groot voël kan 'n paar dae neem, aangesien kalkoene net veilig in die yskas ontdooi kan word . As jy nie-bevrore kalkoene koop, maak seker dat hulle eintlik "vars" is en nie "voorheen bevrore" is nie en dan by die winkel ontdooi word, as dit vir jou belangrik is.
Die meeste mense sal nie veel van 'n verskil tussen vars of bevrore voëls kan vertel sodra hulle gaar is nie. Alhoewel sommige vergelykings van ander soortgelyke voëls langs mekaar vind, is die vars voëls sappiger en sagter.
Met moderne vriesmetodes wat vogverlies verminder, die tipe kalkoen en hoe dit gaar is, is dit belangriker.
Self-Basting of Pre-Brined
Selfbaster- en pre-gebraaide kalkoene is ingespuit met sous, sout, geurmiddels en / of ander geure. Moenie sout of pekelkoolkalkoene doen nie, dit kan lei tot die teenoorgestelde effek en jy sal eindig met 'n oormatige gesoute en uitgedroogde voël.
Kosher
Kosherkalkoene is individueel geslag deur 'n opgeleide Joodse slagter, geslag volgens kosherwette, gedreineer van bloed en gesout. Dit is die laaste element wat kosherkalkoene gewild maak: hulle is pre-seasoned en is dus geneig om ekstra lekker te wees. Moenie 'n kosherkalkoen koop as jy van plan is om jou kalkoen te sout of pekelwater te gee nie, aangesien dit oorgeërf sal wees.
Natuurlike Kalkoene
Volgens die USDA, het vleis en pluimvee-insluitende Thanksgiving en Kersfees-kalkoene gemerk "natuurlike" of "natuurlike" geen kunsmatige geurmiddels of preserveermiddels bygevoeg nie. Hulle kan egter sout, water, en "natuurlike geurmiddels" bygevoeg het. Die etiket "natuurlik" is op baie maniere ietwat betekenisloos in terme van algehele gehalte.
Organiese Kalkoene
Gesertifiseerde organiese kalkoene is organies gekweek, gevoed al hul lewens en is nog nooit met antibiotika behandel nie. Wonder hoekom organiese kalkoene soveel meer kos? Dit is eenvoudig: organiese voer (gemaak van gesertifiseerde organies gegroeide korrels) is dikwels ten minste drie keer so duur as konvensioneel gegroeide voer.
Vrye Kalkoene
Vrye afstand, volgens die USDA, beteken dat die dier minstens gedeeltelik buite kan wees. Vir sommige produsente kan dit 'n kort tyd wees; Ander produsente laat die diere toe om 'n groot gebied en jag-en-piek te betree, soos hulle wil, met toegang tot skuiling, soos die dier begeer.
Pastured Kalkoene
Gevorderde voëls word buite geopper en word toegelaat om insekte en grasse vir hul kos te jag (hulle word ook dikwels gevoed om te verseker dat voedingstowwe en kalorieë nodig het om te groei tot die markgrootte). Hul uiteenlopende dieet maak hulle lekkerder, en die aktiewe lewe van ' n beboste voël maak sy vleis meer ontwikkel. Let daarop dat, in teenstelling met etikette soos "organies", daar geen gesertifiseerde of geverifieerde standaarde vir "pastured" is nie.
Erfenis Kalkoene
Soos erfgenaam is tamatie, is erfenis vir kalkoene. Dit is 'n stap terug na hoe dinge gebruik word om te proe. Erfenis beteken dat 'n voël meer as 'n afstammeling van vroeëre rasse is met name soos Rooi Bourbon, Narragansett en Standard Bronze. Die Amerikaanse veehoudery beskryf dat erfenis-kalkoene natuurlik moet saai, 'n traagheid hê groeikoers wat voortspruit uit 'n langer lewensduur en spandeer hul lewe buite.
Erfeniskalkoene is kleiner as hul kommersieel geteelde eweknieë (wat almal breëborswitte is) en het 'n sterker - sommige sê 'n lekker geur. Minder borsvleis en meer hoogs uitgeoefende dye en vlerke, beteken dat erfenis-kalkoene voordeel trek uit langer, stadiger kooktye.
Afhangende van wanneer jy inkopies doen, kan dit dalk te laat wees om 'n erfenisvoël te teken. Produsente is geneig om bestellings vir hulle te neem en uitverkoop voor werklike vakansiedae, maar jy kan altyd met jou vingers gevra, hoop hoog en smaakpapegaaie by die lees.
Hen teenoor Tom
Daar is vroulike kalkoene en toms is mans. Toms is gemiddeld groter, so as jy 'n kalkoen van meer as 18 pond gaan, sal jy waarskynlik met 'n tom eindig, terwyl jy 'n kalkoen van 14 pond of minder wil hê, is jy geneig om koop 'n hoender. Anders as grootte, is daar nie 'n werklike verskil nie. Sommige mense beweer toms is meer lekker.
Geen bygevoegde hormone
Geen kalkoene wat in die VSA verkoop word nie, kan hormone (of steroïede) gegee word, dus hierdie etiket of eis is betekenisloos, aangesien dit op alle kalkoene van toepassing is.
Ongeag watter soort kalkoen jy koop, moet jy die beste voedselveiligheidspraktyke volg: hou die voël of koeler as 40F of warmer as 140F. Enigiets tussenin word beskou as die voedselgevaarsone, aangesien dit die temperatuur bereik waarin bakterieë floreer. Uiteraard sal die kalkoen enige tyd in hierdie reeks spandeer (onderweg vanaf die winkel en soos dit bedien word), maar beperk die totale tyd tot ongeveer 4 uur. So moet jy altyd 'n kalkoen in die yskas doei, nie by kamertemperatuur nie, en sodra dit gaar is, hou dit warm of afkoel dit af.