Wat is Esquites en hoe om hulle te maak

Vars, vetplante ore is in die laat somer en vroeë herfs maande op hul beste. Daar is baie maniere waarop koring voorberei kan word, en elke land wat groei en verbruik, het gewoonlik 'n lang lys van hul tradisionele mielie resepte. Vandag wil ek graag een van die vele lekker maniere waarop ons vars mais in Mexiko eet, deel. Hierdie gereg word esquites genoem , en vertaal na "geroosterde koring" uit die Aztec Nahuatl-taal. Maar esquites is soveel meer as net geroosterde koring, dit is een van die gewildste en geliefde hapjes in Mexiko.

As jy na Mexiko reis, sal jy ongetwyfeld 'n staats- of straatverkoper wees wat warm esquites verkoop wat in wit Strofoam-koppies bedien word. (As jy in die VSA woon, kan jy esquites vind in woonbuurte met 'n groot Mexikaanse immigrant bevolking.) Die verkopers is altyd teenwoordig in buurthoeke sowel as by markte, plaaslike feeste en landwye vakansiedae. Die veilige manier om die beste esquites te vind, en gegrilde mielies op die kolf, 'n ander Meksikaanse gunsteling, is om die skare na die verkopers te volg. Kies een wat ten minste 'n paar mense het wat wag om bedien te word of met mense wat al die lekker pitte in hul mond spoel.

Die resep, bestanddele en topping-opsies wissel nie net van een Mexikaanse staat na 'n ander nie, maar ook tussen families. Sodra die mieliepitte van die kolf afgestroop is, kan hulle met olie of sout of botter gesny word, en met 'n verskeidenheid speserye. Sommige mense hou daarvan om sous by die pitte te voeg en hulle 'n rukkie langer te stoof. Wanneer dit kom by die bediening van die esquites, is dit tipies in 'n koppie. As jy dit van 'n verkoper koop, sal dit waarskynlik in 'n styschuimbeker en met 'n plastieklepel bedien word. Hulle mag jou vra of jy sous wil hê en watter toppe; Die toppe kan kalkwiggies, gerasperde of verkrummelde kaas, mayonnaise en grondrooi chilipoeder wees. Al hierdie keuses sal grootliks afhang van waar in Mexiko jy esquites eet en hoe hulle in daardie spesifieke streek voorberei word. Die gemeenskaplikheid tussen die streke sal altyd die liefde en genot wees wat die Meksikaanse mense (insluitend hierdie Mexikaanse meisie) kry van die eet van koppies esquites.

As jy 'n vinnige internet soektog na esquites doen, sal jy sien dit word na verwys as 'n slaai, maar dit is regtig nie een nie. Nog 'n naam is 'Mexikaanse koring in 'n koppie', wat 'n akkurate beskrywing is van hoe dit bedien word en 'n ander naam wat ons vir esquites in Mexiko, Elote en Vaso het . Ongeag, die snack is fantasties en seker een wat vinnig ook 'n gunsteling van jou word.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

1. Gooi die ore van koring vas, maak seker dat al die vesels of sy verwyder word. (Kyk na hierdie video oor hoe om dit vinnig te doen.) Gebruik 'n skerp mes om die koringpitte sorgvuldig af te sny. Wees ekstra versigtig omdat jy jouself maklik kan sny. Sit die mieliepitte opsy.

2. Smelt die botter in 'n pot, voeg dan die ui by en soteer tot sag en deurskynend. Voeg dan die serrano-bietjie en sauté vir drie minute by voordat die koringpitte bygevoeg word.

Soteer en roer gereeld vir sowat agt minute om net die koringpitte liggies te rooster. Voeg dan die epazoot en 'n knippie fyn sealsout by en roer die bestanddele goed voordat dit in die water of sous gegooi word. Oor medium-lae hitte kan die esquites prut tot die vloeistof met die helfte verminder word, maar moenie dit uitdroog nie. Skep die hitte af en versamel die toppe: mayonnaise, kaas, grondrooi chili en limes.

3. Om te dien, gooi 'n paar eiers met 'n bietjie bouillon in elke koppie, bo-op met 'n mayonnaise-koppie, 'n groot besprenkeling kaas, 'n groot stowwe grondrooi chili en 'n limoenwig. Uiteraard is die bedrae volgens u persoonlike voorkeur. U kan die toevoegings heeltemal verlaat indien u dit verlang. Geniet dit!