Watter vleissnit is Tenderloin Steak?

Kom meer te wete oor Filet Mignon, Chateaubriand, en Tournedos

Beeflepel is gesny van die koeienlengte. Dit kom van die kort lend, of die psoas hoof van die beeskarkas. Omdat die spier nie gewig dra nie, bevat dit minder bindweefsel, wat dit sag maak. Alhoewel dit oor die algemeen nie so lekker soos 'n ander sny van beesvleis is nie, is dit baie wenslik dat die beesvleis die beste gesny word. Verskeie steaks word eintlik uit hierdie streek gesny, insluitend die filet mignon, chateaubriand en tournedos.

Hierdie snitte is gewoonlik maer en geknip van alle vet en bindweefsel. Die lepel word ook genoem die filet in Frankryk of die "filet" in Engeland.

Koop Tenderloin

Hele tortyne word verkoop as óf "geskil", "ongeskilde" of "pismos", wat terme is wat verband hou met die feit of die vet, bindweefsel of syspier verwyder is of nie. Pismos, wat die uitspraak van PSMO's is, staan ​​vir geskilde, geslypte en syspiere (die "ketting"). Die duurste opsie pond-vir-pond, PSMO's bied aansienlike besparings oor ander lepelopsies, aangesien hulle min hantering van die sjef benodig aangesien die vet en snoei reeds verwyder is.

Beste manier om te kook

Tenderloinstakkies word die beste gekook, warm en vinnig en baat by hul tyd op die rooster. Warm en vinnig beteken presies dit. Dit is die soort biefstuk wat op die oppervlak verkool moet word, en die temperatuur moet nie meer as medium in die middel wees nie.

Marinades word gewoonlik nie benodig nie, solank jy nie die vleis oorverhit nie. Jy kan 'n bietjie addisionele geur in die vorm van 'n spesery wryf byvoeg.

Filet Mignon en Ander Snitte

Die drie hoof snye van die lepel is die boude, die middelste sny en die stert. Die filetmignon word van 'n steer of koei afgesny van die groot kant van die tert.

In die VSA word sowel die sentrale as die groot kant van die tert verkoop dikwels as filet mignon in supermarkte en restaurante. Die Franse terme vir hierdie snitte is toernooie vir die kleiner sentrale gedeelte, en châteaubriand vir die groter, mooiste sentrale deel. Tournedos word gesny van die kleiner kant van die tert.

Gewilde geregte

Aangesien dit die lekkerste deel van die dier is, word beesvleisgeregte wat uitsonderlike vleis benodig, soos biefstuk tartare ideaal gemaak van die lepel. Die boude is gewoonlik geskik vir carpaccio. Om 'n hele lepel in steaks van gelyke gewig te sny, sal proporsioneel baie dun steaks van die boude af lewer. Die filet mignon of totelie steak is dikwels die sny vleis wat in beesvleis Wellington voorberei is. Die stert, wat oor die algemeen onvanpas is vir steaks as gevolg van grootte teenstrydigheid, kan gebruik word in resepte waar klein stukkies van 'n sny gesny word, soos vleis Stroganoff.

Filet Mignon Resepte

Filet mignon, wat in Frans 'n "lekker filet" beteken, is die mees gesnyde beesvleis en is ook waarskynlik die wenslikste en dus die duurste. Check hierdie resepte vir 'n perfekte filet mignon.