Een van die natuur se liefste nektar
Yswyn is 'n ultra-ryk, super soet nageregwyn gemaak van die intense vloeistof van natuurlik bevrore druiwe. Die tradisie van die maak van yswyn is goed gewortel in Oostenryk en Duitsland (plaaslik bekend as "eiswein"); Kanada het egter die huidige aanspraak op yswynmakery bekend, met die grootste deel van die mark se yswynaanbod van Brits Columbia en Ontario.
Die legende van yswyn
Volgens die legende is yswyn ontdek deur 'n Duitse wynmaker wat tydens die oes van sy wingerd weg was ( nooit 'n goeie idee nie ), en toe hy terugkeer, is al sy druiwe op die wingerd gevries.
Onverdiend het hy soos gewoonlik die onortodokse oes uitgevoer en voortgegaan om sy bevrore druiwe vir fermentasie te druk. Die resultaat, die eerste eiswein.
Hoe word yswyn gemaak ?
Kortliks, yswyn is wyn wat gemaak is van druiwe wat toegelaat word om letterlik op die wingerdstok te vries, die druiwe se suikers sterk te konsentreer en die smaakprofiel te versterk. Hierdie bevrore druiwe word dan gedruk, druk die druppels sap (moet) uit voordat hulle deur die fermentasieproses hardloop. Baie mense verkeerdelik verwar die proses van vinifisering vir yswyn met botrytis, of edelvrot, wat verband hou met die maak van die wêreld se mees gesogte nageregwyne . Yswyn moet nie deur botrytis beïnvloed word voordat dit gevries word nie.
Watter druiwe word in yswyn gebruik?
Die algemeenste druiwe wat gebruik word om yswyn te maak, is Riesling, Vidal, Gewurztraminer en Cabernet Franc - druiwe met hoër vlakke van suurheid om die finale wyn verfrissend te maak en nie swaar of oormatig "taai" nie. Soos algemeen in die wynbedryf is, is daar egter baie wynmakers wat eksperimenteer met 'n verskeidenheid druiwe in verskeie streke om die grense te strek en nuwe wendings op hierdie bekende wynvorm te ontdek.
Style en smake van yswyn
Die meeste yswyne word in 'n medium tot volwaardige styl gemaak. Die mees algemene aromas is geneig tot die klipvrugte, met appelkoos en perske wat die beste bestanddele van aromatiese karakter is in die yswyne van wit druiwe . Op die verhemelte skyn die soet, heuningagtige nuanses saam met die herhaling van klipvrugte en ryk, eksotiese geure van tropiese mango.
Rooi wyne is geneig tot aarbei en gekersde rooivrugprofiele met soet pittige aromas wat in die mengsel geweven is.
Alkoholvlakke in yswyn
Soos baie dessertwyne , is die alkoholvlakke in yswyn geneig om onder in die spektrum te wees. Gemiddelde vlakke van alkohol wissel van 7-12%, met Duitse eisweins wat laer as dié van hul Kanadese eweknieë as geheel voorkom.
Ice Wynpryse
Aangesien die bevrore druiwe so klein hoeveelhede vloeistof lewer, is die totale produksiegetalle yswyne aansienlik laer as dié van tafelwyne, gewoonlik in die omgewing van 10-12%. Soos die vraag en aanbod-beginsels dikteer, sal ware yswyne tipies pricier wees as jou gemiddelde tafelwyn. Trouens, dit is nie ongewoon om $ 50-100 + te betaal vir 'n 375 ml bottel vir die beste yswyne uit Kanada nie.
Yswynprodusente
Inniskillin is dalk die bekendste vervaardiger van Icewine, en met goeie rede. As Kanada se voorste vervaardiger van yswyn het hulle 'n goeie reputasie geskep van gehaltegedrewe en verrassend toeganklike yswyne. Daar is baie produsente van yswyne in baie streke van die wêreld. In die VSA, die Stille Oseaan Noordwes, New York en Michigan, maksimaliseer hul klimaat sones om hul druiwe te gebruik om yswyne te maak wanneer die seisoene saamwerk.
Ander is kunsmatig bevriesende druiwe na-oes om die proses van yswyne te emulgeer, alhoewel die resultate nie so verstommend is soos dié van natuurlik bevrore druiwe nie.
Hou 'n oog vir die volgende yswynprodusente:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge