Daar is 'n kort, maar lieflike hoofstuk (woordspeling bedoel), op Pasga-nageregte in Amy Kritzer se Sweet Noshings. Terwyl baie van die boek 'n praktiese ode is om te meel - dink Snickerdoodle Bagels , babka, en rugelach - die Pasga-afdeling vermors gewone bestanddeelvervangers soos Matzo-koekmeel . Dit is 'n verfrissende tak en een wat die resepte nuttig verby Passover maak. Neem byvoorbeeld hierdie Meelose Sjokolade-Oranje Cupcakes. Hulle is natuurlik glutenvry (sans die matzah basiese versiering, dit is), dus die resep het jaarlikse nut. Wat die bas betref, beskou dit as 'n bonus - dit is perfek vir wanneer jy 'n Pasga-verpakking wil maak, maar wil nie met gebak mors nie, en maak 'n slim hack vir die gebruik van Matzah na die vakansie.
Kritzer skryf: "Ek huiwer om selfs hierdie kolwyntjies te noem, want hulle is regtig meer soos individueel geporsieerde, fudgy brownie-stukke van die hemel. Ek het geweet ek wou 'n soort cupcake in hierdie boek hê, want dit is gedeeltelik hoe my kookreis begin het Die wervelde matzahbas voeg 'n lekker crunch by die ryk koek en soet, natuurlik pienk ryp. Dit spreek van wat nie bang wees vir die beet nie: hulle voeg meestal kleur en nie te veel smaak nie. "
Resep herdruk met toestemming van Sweet Noshings: Nuwe Twis op Tradisionele Joodse Nagteurs , deur Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, 'n afdruk van Quarto Publishing 2016)
Wat jy benodig
- Vir die Frosting:
- 1 medium biet skoongemaak en geknip
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 2 stokkies of 1 koppie (225 g) ongesoute botter, versag
- 8 ounces (227 g) roomkaas, versag
- 4 koppies (450 g) gepoeierde suiker
- 2 teelepels vanielje-uittreksel
- Vir die Matzah Bark:
- 3 stukke (84 g) matzah
- 1½ koppies (182 g) semisweet sjokolade skyfies
- ½ koppie (85 g) wit sjokolade skyfies
- Eetbare glitter (opsioneel)
- Vir die Cupcakes:
- 1 stok of ½ koppie (112 g) ongesoute botter, versag
- 8 gram (227 g) bittersoet sjokolade
- 1 koppie (200 g) granulêre suiker
- 3 eiers
- ½ koppie (43 g) onversoete kakao poeier
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- ¼ teelepel kosher sout
- 1 eetlepel lemoenskil (van 1 oranje)
Hoe om dit te maak
1. Begin eers die bietjies. Plaas die beet in 'n medium kastrol en bedek dit met water en suurlemoensap. Kook tot kookpunt, laat dit prut tot 30 minute of tot sag. Koel, skil en gesnyde beet met 'n rasper; Verwyder soveel vog as wat jy kan met papierhanddoeke. Jy moet ongeveer ½ koppie (115g) hê. Tersyde gestel.
2. Maak dan matzah bas. Voorverhit die oond tot 350ºF / 180ºC. Plaas matzah op 'n foeliekoekblad met sye (jellierolletjie pan) of 'n koekpan van 9 x 12 cm (23 x 30 cm) en strooi halfjou sjokolade-skyfies eweredig oor matzah.
Jy kan Matzah in stukke breek as die hele stukke nie op jou vel pas nie.
3. Bake vir 3-4 minute om sjokolade te smelt. Ondertussen, smelt wit sjokolade in 'n klein glasbak in die mikrogolfoond, 30 sekondes op 'n slag totdat dit gesmelt word, roer na elke interval.
4. Verwyder matzah uit die oond, versier sjokolade versigtig met 'n mes om matzah te bedek, drup met wit sjokolade en sprinkel met eetbare glinster, indien dit gebruik word. As jy wil, kan jy ook ander toppe voeg op hierdie punt soos klapper of gesplete amandels.
5. Koel (in die yskas om dinge te bespoedig, indien verkies) en breek dan matzah in stukkies. Tersyde gestel. Jy sal meer as genoeg hê om op die cupcakes te gebruik. Dit maak 'n goeie snack!
6. Laer oondtemperatuur tot 300ºF / 150ºC. Skep 'n 12-koppie koppie-pan en 4 koppies 'n ander pan met linne en sit eenkant.
7. Om bottertjies en sjokolade in 'n groot kastrol oor lae hitte te smelt, roer af en toe.
8. Klits suiker en eiers in 'n aparte bak vir 2-3 minute tot baie liggeel. Verwyder sjokolade uit hitte en roer kakaopoeier, vanielje en sout. Voeg sjokolademengsel by suikermengsel en meng dit saam. Roer lemoenskil.
9. Giet beslag eweredig in kolwyntjies (1½ kooklepels elk) en bak vir 25 minute tot net. Laat dit 10 minute in die pan afkoel, draai dan af en afkoel op 'n draadrak. Die cupcakes sal 'n bietjie sink terwyl hulle afkoel.
10. Om ryp te maak, klop botter en roomkaas met ' n hand of stokmenger met klitsbeslag in 'n groot bak totdat dit lig en romerig is.
Voeg dan gepoeierde suiker by en klits tot gekombineer. Voeg gesnyde beet en vanielje by en klits tot gekombineer. Hierdie ryp maak baie, so jy kan dit regtig oplaai.
11. Sprei of pyp ryp (gebruik 'n groot-gatpypstuk sodat die bietstukke kan pas) op afgekoelde cupcakes en bo-op met 'n stukkie matzahbas. Slaan oorblyfsels in 'n lugdigte houer in yskas vir maksimum vyf dae.
tip
Vir die beetry, kan jy ook pre-gekookte beet koop (ek kan nie ingemaakte beeste aanbeveel nie) of kook jou beet voordat jy cupcakes maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 642 |
| Totale vet | 41 g |
| Versadigde vet | 25 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 118 mg |
| natrium | 153 mg |
| koolhidrate | 65 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 6 g |