In Italië is 19 Maart die feesdag van San Giuseppe (Sint Josef) en ook Vadersdag. Dit is 'n besonder belangrike viering in die suide van Italië en die meeste gevier in Sicilië, waar San Giuseppe die beskermheilige is. Soos met al die Italiaanse feesvieringe, behels dit tradisionele kosse, en die bekendste hiervan is die zeppola di San Giuseppe, ' n lekker donut gevul of bedek met deegroom en af met 'n amarena (donker suur kersie in siroop - jy kan hulle dikwels in Italiaanse kos winkels, spesiale kos winkels, of aanlyn) boontoe vind. Alhoewel, soos met die meeste Italiaanse geregte, die naam en bestanddele wyd per streek kan wissel, is deegwarenbakkers regdeur Italië vandag gebraaide gebak. Soms word hulle net met poeier of gegeurde suiker gestoffeer, of hulle kan gevul word met slagroom, sjokolade room, vla of gesoute ricotta met chocolade of gekonfijte vrugte.
Die bekendste en wydverspreide weergawe, en die een wat in hierdie resep beskryf word, het in Napels ontstaan.
Alhoewel hulle gebraai is, is hulle lig en nie te soet nie, aangesien die deeg dieselfde is as die ligte en lugagtige pâte à choux deeg wat gebruik word vir roompoffers, eklairs en ander klassieke Franse lekkernye, en bevat geen suiker nie. Trouens, vir 'n ligter weergawe kan jy dit maklik bak in plaas van braai.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 1 koppie water
- 1 ounce (2 eetlepels) ongesoute botter
- knippie fyn seesout
- 5 gram
- all-purpose flour
- 3 medium eiers
- Vir die Pastry-Cream Vulsel:
- 2 eiergele
- 1/4 koppie (2 ounces) gegranuleer
- suiker
- 1 eetlepel alledaagse meel of mieliestysel
- 1 koppie melk
- 1 teelepel
- suurlemoensap
- Vir die Garnish:
- gepoeierde suiker
- Amaréne kersies in stroop
Hoe om dit te maak
Vir die deeg:
- Plaas water, sout en botter in 'n klein kastrol oor hoë hitte. Kook, roer voortdurend. Wanneer die botter gesmelt het, klits die meel in en hou aan met 'n klits- of houtlepel, totdat die beslag glad is en nie aan die kante van die pot bly nie.
- Verwyder van hitte en plaas deeg na 'n bak om af te koel tot kamertemperatuur. Sodra dit afgekoel het, voeg die eiers, een op 'n slag, goed bymekaar na elke toevoeging. Verkoel terwyl jy die deeg roomvulling opvul (20-30 minute).
Vir die vulsel:
- Klits die eiergele in 'n klein bak met die suiker tot gekombineer. Voeg die meel by die eiermengsel, klits goed tot gekombineer. Plaas melk en suurlemoensap in 'n medium, swaarboompot en kook oor medium hoë hitte. Wanneer die melk begin kook, verwyder dit uit die hitte en voeg stadig die eiermengsel by en klits voortdurend totdat die mengsel glad is. Keer terug na medium hitte en hou aan totdat die room verdik. Plaas die room oor na 'n bak, bedek die oppervlak met 'n stukkie perkamentpapier en laat afkoel. Intussen maak die zeepole.
Vir die zeppole:
- Berei agt 3 duim (8 sentimeter) blokkies van perkamentpapier of aluminiumfoelie voor. Plaas die deeg na 'n deegtakkie met 'n stervormige punt. Pyp 'n deegring op elke vierkant papier of foelie, sowat 2 sentimeter in deursnee, om 'n donutvorm te vorm.
- Verhit 'n paar duim braai olie in 'n groot pot met hoë kante tot 320 grade F (160 C). Laat die seppool (nog steeds op die papier of foelie) in een of twee op 'n slag, om te voorkom dat dit gekrop word. Die papier of foelie sal hom na 'n paar sekondes losmaak, en jy kan dit uit die olie verwyder met 'n tang of 'n gesplete lepel. Wanneer puffy en goudbruin is, verwyder elke zeppola met 'n gesplete lepel en dreineer dit op 'n papierhanddoek-gevoerde skottel of skinkbord. Wanneer dit koel genoeg is om te hanteer, vul nog 'n deegzak met deegroom en 'n stervormige punt. Sny die zeepole in die helfte en vul dit met 'n ring lekkernoom. Plaas die boonste helfte op die room en vul dan die middelgat met 'n bietjie meer deegroom. Plaas 'n Amarena-kersie bo-op die room in die middel van elke doughnut, dan stof hulle almal liggies met poeiermelk. Bedien warm.
variasies:
- Voeg 1/2 tot 1 teelepel gerasperde suurlemoenskil by die deeg.
- Jy kan ook die zeepole bak in plaas van om dit te braai, vir 'n ligter behandeling. Bak die sapol op 'n perkamentpapier-gevoerde bakplaat, met genoeg spasie tussenin, by 255 minute by 375 F (190 C), of tot hulle pufferig en eweredig goudbruin is.
- In plaas daarvan om hulle in die helfte te sny en hulle te vul, voeg net 'n poppie deegroom by die middelpunt van elke zeppola en steek dit dan uit met 'n amarena-kersie.
- Jy kan die vulling weglaat en net die gebraaide sopolie met poeier suiker stamp.