Alhoewel hulle dikwels "Joodse wontons" genoem word, het kreplach hul eie plek in die wêreldwye kanon van gevulde kluitjies. 'N Ashkenazi spesialiteit, hulle is nouer verwant aan Oos-Europese troos tarief soos pierogi . Kreplach word gewoonlik gevul met vleis, hoender of kaas, of minder met aartappels of kasha . Hier gaan hulle vegetariër, met 'n vulling van gebraaide, gekapte soet aartappel gevlekte met soutgeroosterde uie en sampioene. Hulle word lekker bedien in sop-sous , of net in botter gegooi en met suurroom en kruie bedek.
Wat om te doen met die oorblywende vulling: Afhangende van hoe dun jy jou deeg uitrol - en dus hoeveel kreplach jy kan maak - jy kan ekstra vulling hê. Verhit dit vir 'n eenvoudige kant in die oond. Of versprei dit oor pizza deeg, bo-op met 'n besprinkelde gerasperde mozzarella of gekrummelde bokkaas en Parmesan, drup met 'n bietjie olyfolie en bak by 425 F totdat die kors skerp op die bodem is en die kaas gesmelt word.
Kosher Status: Pareve
Wat jy benodig
- Vir die invul:
- 8 gram
- soet aartappel (1 groot)
- 2 eetlepels ekstra olyfolie (plus ekstra vir die patat)
- 1/2 koppie ui (fyngekap)
- 8 ounces crimini sampioene (of geassorteerde wilde of portobello sampioene, fyngekap)
- Knippiesout sout
- Swartpeper na smaak (varsgemaal)
- Vir die Kreplachdeeg:
- 1 3/4 koppies All-purpose flour (plus ekstra as benodig)
- 1/2 teelepel fyn seeout (of kosher sout)
- 3 groot eiers
- 2 eetlepels ekstra olyfolie (of neutrale gearomatiseerde olie)
- 1 eetlepel water
Hoe om dit te maak
1. Maak eers die opvulling: Voorverhit die oond tot 425 F. Vryf die patats oral met 'n vurk, vryf die vel met 'n bietjie olie, en plaas dit op 'n foelie of perkamentvoorde pan. Bak in die voorverhitte oond vir sowat 45 minute, of tot sag. Wanneer die soet aartappel koel genoeg is om te hanteer, verwyder die vel en sit die vleis in 'n groot bak. Mash goed met 'n vurk.
2. Verhit die olie in 'n groot pannetjie of sjefpan oor medium-hoë hitte.
Voeg die ui by en soteer tot sag en deurskynend, sowat 3 tot 5 minute. Voeg die sampioene en 'n knippie sout by en soteer tot die sampioene hulle sappe versag. Gaan voort tot kook totdat die vloeistof in die pan meestal verdamp het, sowat 5 minute meer. Voeg die sampioene by die patats en meng goed. Geur na smaak met varsgemaalde peper. Sit eenkant om af te koel.
3. Maak die kreplachdeeg daarna: In 'n groot bak, klits die meel en sout saam. Klits die eiers, olie en water liggies in 'n medium bak.
4. Sit 'n put in die middel van die meel en gooi die eiermengsel in. Begin met 'n vurk die eiers roer, neem die meel stadig in die mengsel. Hou roer totdat die eiers en meel goed gemeng is en begin 'n sagte deeg vorm (wanneer die deeg te dik word vir die vurk, kan jy dit met skoon hande meng). Knie die deeg op 'n ligte meeloppervlak en voeg bykomende meel by, 1 eetlepel op 'n slag as dit baie taai is. (As die deeg net effens kleverig is, hou op met die byvoeging van meel, of dit sal moeilik wees om uit te rol.) Gaan voort met knie vir 5 tot 7 minute, of tot die deeg sag en soepel is. Plaas die deeg na die bak, bedek en laat dit vir ten minste 30 minute rus.
5. Sit die kreplach bymekaar: Sit ' n geroerde bak vel met perkamentpapier en opsy gesit. Sit 'n bietjie water in 'n klein skottel en sit eenkant. Nadat die deeg gerus het, verdeel dit in die helfte. Klop een gedeelte deeg in 'n reghoekige vorm op 'n liggemaakte oppervlak. Rol so dun as moontlik uit met 'n rolpen , nie meer as 1/8 duim dik nie.
(Hoe dunner jy die deeg rol, hoe fyner tekstuur die kreplak sal wees; vir kouehartige, hartseer kreplach, 1/8-duim is goed.)
6. Gebruik 'n pizza snyer, pasta wiel of skerp mes, sny die deeg in 2 tot 2 1/2-inch blokkies. Plaas 1 teelepel van die soetrissies-sampioene wat die middelpunt van elke deegvierkant invul. Duik 'n vinger in die skottel water en "verf" die water langs 2 aangrensende kante van elke deegplein. Dit sal die kreplaeg seël. Vou die deeg sorgvuldig oor die vulsel sodat jy 'n driehoekige verpakking het. Druk langs die sye van die deeg om te seël, maak seker dat jy enige lug uitdruk. Plaas die krap in die bakplaat in 'n enkele laag en bedek dit met 'n skoon teehanddoek sodat dit nie uitdroog terwyl jy werk nie. Gaan voort met koekpap met die oorblywende deeg en vulsel.
7. As jy die kreplach wil berg vir later gebruik, kan jy dit nou vries; Plaas die bakplaat in die vrieskas en vries totdat dit stewig is, sowat 40 minute. Oordrag na 'n zip-top vrieskas en vries tot hoogstens 3 maande. Moet nie ontdooi voor kook nie.
8. Om vars of bevrore kreplak te kook: Bring 'n groot pot gesoute water tot kookpunt . Gryp die krap sorgvuldig in die water, roer liggies een of twee keer om hulle van die onderkant af te hou, en kook vir 20 minute, of tot hulle bo-op dryf en deur gekook word. Dreineer. Sit in warm sop sous, of gooi dit in botter met 'n poppie suurroom en 'n besprenkeling van vars gekapte kruie.