Hierdie resep is aangepas by Judy Rodger. Ek het altyd met meer as 2 pennies geëindig toe ek dit gemaak het, so ek het die bedrae aangepas om 3 pennies te lewer en die metode effens gestroomleng (die boek het jou sout en dreineer eers die groente, die verskil in die finale tekstuur is vir die meeste mense onbeduidend). Jy eindig nog met soet en skop courgettebroodjies wat knapperig is, helder geur met mosterd, en 'n briljante kartokleur van borrie. Zuni Cafe in San Francisco bedien hulle met hul beroemde sappige hamburger. Dit doen ek ook, maar ek hou ook daarvan om hulle uit te steek as ons worsies of geroosterde vleis het, of voeg dit by 'n klassieke lekkergoedbak vir 'n bietjie ekstra kleur.
Wat jy benodig
- 1 pond
- courgette (ongeveer 4 medium)
- 1 klein geel ui
- 3 pintjotte met deksels
- Vir die Brine:
- 2 1/2 koppies asyn
- 1 koppie suiker
- 2 teelepels fyn seeout
- 2 teelepels
- mosterdsaad
- 1 1/2 teelepels droë mosterd
- 1 teelepel borrie
Hoe om dit te maak
- Maak eers die pekelwater. Plaas die asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol. Sit oor medium-hoë hitte en laat kook. Terwyl dit opwas, knip die mosterdsaad. Jy kan 'n mortier en pestel gebruik as jy dit het of die sade in 'n resealable plastieksak sit en dit saggies met 'n rolletjie, 'n plat vleismenger of 'n klein braaipan maak. Voeg die gemaalde mosterdsaad, droë mosterd en borrie by die asynmengsel.
- Sodra die mengsel kook, verminder die hitte tot laag sodat die mengsel saggies simmereer. Laat dit prut vir 3 minute. Verwyder die pan uit die hitte, gooi die mengsel in 'n groot bak en laat afkoel tot dit net warm raak.
- Intussen sny die courgette in skywe 1 / 8- tot 1/16-duim dik. 'N Mandoline , as jy een het, is baie handig hiervoor, maar 'n skerp mes en bestendige hand werk net so goed. Jy kan die courgette kruis of in die lengte sny - die keuse is joune!
- Sny die wortelkant van die ui. Sny dit in die helfte van die lengte en verwyder die skil. Sit die 2 helftes op 'n snyplank, sny die kant af en sny die ui dun .
- Wanneer die pekelkoel afgekoel word, voeg die courgette- en ui-skywe by (jy wil die pekel werklik net skaars warm wees, want as jy wil hê die groente moet rou bly, word dit bietjie sag, net uit hul tyd in die pekel, nie gekook nie deur hitte). Roer die groente heeltemal met die pekel.
- Verdeel die courgette en ui eweredig tussen die 3 pintbakkies, en laat ongeveer 1 duim van die spasie tussen die kruie van die groente en die kruie van die kruie. Voeg genoeg pekelwater by elke kruik om die groente te bedek, en laat minstens 1/2 duim tussen die bokant van die vloeistof en die kruie van die kruik. Gebruik 'n papierhanddoek om die velde en rande van die flesse skoon te maak. Skroef op die deksels. Sit in die yskas en laat dit vir ten minste 1 week en tot 6 maande (ten spyte van wanneer ek 'n pot in die agterkant van die yskas afkeur, het ons nog steeds die piekels geëet en dit was net goed).