Hierdie Creamed Pumpkin-resep is aangepas uit een in "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" deur Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Daar is 'n groot kruispunt van resepte onder Duitse, Oostenrykse, Hongaarse en ander Sentraal- en Oos-Europese kookkuns en hoewel die name anders gespel kan word, is die smaak dieselfde.
Wanneer mense die woord "roomed" in 'n resep sien, aanvaar hulle gewoonlik dat dit 'n nagereg is. Dit is nie die geval hier nie. Dit is 'n bykie van puree-pampoen wat 'n skoppie kry uit karwyn, ui, suurroom en 'n bietjie tamatiepasta. Dit is 'n goeie alternatief vir 'n lekker aartappelskyf.
Wat jy benodig
- 1 1/2-pond pampoen
- 1 teelepel sout
- 3 eetlepels varkvet (of 1 1 eetlepels sonneblomolie plus 1 1/2 eetlepels botter)
- 1/2 klein ui (geskil en baie fyngekap)
- 1 teelepel paprika (soet of warm)
- 1 eetlepel witwynasyn
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 1 teelepel karwijsaad
- 1/2 koppie suurroom
- 1 teelepel all-purpose flour
- swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Was, skil en saad die pampoen en grof die vleis in 'n voedselverwerker. Oordrag na 'n groot mengbak en roer die sout in. Bedek met plastiek wrap en sit opsy vir minstens 1 uur. Dreineer.
- Verhit die lemoen (of olie en botter) in 'n vlekvrye staal-kastrol en braai die ui op medium hitte tot liggies goud. Roer die paprika in en verwyder die pan dadelik uit die hitte (paprika moet nie toegelaat word om enige tyd lank te braai nie, want dit word bitter). Voeg die asyn by en laat die pan terug na die hitte.
- Voeg die gedreineerde pampoen saam met die tamatiepasta en die karwijsaad. Moet nie versoek word om enige vloeistowwe by te voeg nie - die pampoen sal genoeg van sy eie sap uitstraal. Meng goed en bedek. Bring tot kookpunt en verminder dan dadelik die hitte en prut vir 35 tot 40 minute, of tot die pampoen sag is. Roer 'n paar keer gedurende die kooktyd om te verhoed dat die mengsel aan die onderkant van die pan vasklou.
- Intussen meng die suurroom met die meel in 'n klein bak. As die pampoen sag is, roer die suurroom-meelmengsel in en bring dit weer vir 'n verdere 10 minute, bedek dit weer, maak seker dat die hitte nie te hoog is nie. Verstel die speserye, indien nodig, en voeg 'n paar grindpeper by.
- Die geur van hierdie gereg verbeter mettertyd, sodat dit tot twee dae na gaarmaak geëet kan word. Bedien met gebraaide vark , hoender of kalkoen .
Nota: Jy kan ook geniet van hierdie Austro-Hongaarse Cream van Mierikswortelsopresep , wat uit dieselfde boek kom.
Pampoene in Oos-Europa?
Hoewel pampoentjies (pampoentjies 'n pampoen is), saam met mielies en boontjies, bekend as die Drie Susters van Landbou, ontstaan 7,500 jaar gelede in Noord- en Sentraal-Amerika, het hul sade hul weg na Europa deur middel van nuwe wêreld-setlaars teruggekeer na hul lande van oorsprong. Vandag word squash en pampoene oor die hele wêreld gegroei en is baie gewild in Oos-Europa. Hier is 20 dinge wat jy nie kan weet oor Pampoen nie en hier gaan meer oor squash in die algemeen.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 255 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 370 mg |
| koolhidrate | 32 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 7 g |