Die geskiedenis, rasse en mees algemene resepte
Adobo verwys na 'n metode van marinering en stewing vir enige sny vleis of vis in 'n blink mengsel van asyn, sojasous en speserye. Filipino adobo moet nie verwar word met die pittige Spaanse Adobo-sous nie . Alhoewel hulle albei die Spaanse naam deel, is hulle baie anders in geur en bestanddele.
Hierdie kookmetode, soos die meeste van die Filippynse kultuur , is van gemengde erfenis. Terwyl dit nie amptelik is nie, beskou baie mense hoenderadobo as die nasionale gereg van die Filippyne.
Daar is baie plaaslike variëteite van adobo, maar die meeste resepte sluit in asyn, sojasous, knoffel, lourierblare en swartpeper. Die vleis word gemarineer en dan in hierdie mengsel gestoof, wat 'n baie lekker, tangige en sagte vleis lewer. Adobo word gewoonlik oor 'n bed van sagte rys gedien om die lekker sous te absorbeer.
Geskiedenis van Adobo
Soos baie kulture gebaseer in warm klimaat, het Filippynse naturelle verskeie metodes om voedsel te bewaar ontwikkel. Adobo gebruik die suur in die asyn en die hoë soutinhoud van sojasous om 'n ongewenste omgewing vir bakterieë te produseer. Die heerlike geur en die behoud van eienskappe het gedien om adobo se gewildheid te verhoog. Die adobo is tradisioneel in kleipotte gekook, maar vandag word dit in meer algemene metaalpotte of wakkies gemaak.
Toe die Spaans in die 16de eeu in die Filippyne binnegeval en gevestig het, het hulle hierdie tradisionele Filippynse kookmetode gesien en dit adobo genoem, wat die Spaanse woord vir marinade is.
Adobo Variëteite
Alhoewel daar basiese adobo bestanddele is, kan u ander bestanddele bevat wat ingesluit is. Asyn en sojasous is die hart van adobo, maar deur die eeue is ander vloeistowwe soms by die pekel gevoeg. Sommige variëteite sluit in klappermelk, wat die sterk geure van die asyn en sojasous meng.
Ander sluit suiker of heuning in om soetheid en 'n byna teriyaki-agtige eienskap by te voeg. Die geur van adobo kan ook gevarieer word, afhangende van die tipe asyn wat gebruik word. In die Filippyne, klapper-asyn, rys asyn, of riet asyn is die algemeenste.
Die meeste basiese adobo resepte word slegs gekruid met knoffel, lourierblaar en swartpeper (die peperkorrels kan heeltemal oorgelaat word vir 'n meer lewendige geur), maar bykomende speserye kan gemmer, uie of ander groente insluit.
En dit is nie net die pekel wat kan wissel nie - al die verskillende soorte vleis kan deel wees van 'n adobe. Alhoewel die Adobo-hoender Adobo die bekendste is, kan Adobo gemaak word met vark, beesvleis, vis of ander soorte vleis. Alhoewel dit nie nodig is nie, word die vleis dikwels gebraai nadat dit gestoof is om dit 'n krokant buite te gee.
Daar is soveel variëteite van adobo as daar kook in die Filippyne. Alhoewel die land klein is, het die gewildheid en omvang van adobo oor die hele wêreld versprei.
Mees algemene Adobos
Alhoewel die adobo marinade van streek tot streek kan wissel en kook om te kook-daar is 'n paar adobo-skottelgoed wat meer gereeld gemaak word as ander, soos hoender, vark en beesvleis. Wanneer hoender die gekose vleis is, word dit Adobong Manok genoem, en die gereg Adobong Baboy bevat vark.
Adobong baka is bees adobo.