Agtergrond en rasse van Tortillas
Tortilla de Patatas is waarskynlik een van die bekendste en algemeenste Spaanse geregte. Dit is eenvoudig gesnyde aartappels en gekapte uie gebraai in olyfolie, dan gemeng met geklitste eier en gekook om 'n soliede omelet te vorm (soortgelyk aan wat die Italianers 'n frittata noem). Volgens die boek Culinaria Spain het die tortilla de patatas al sedert die laat 1500's bestaan, toe dit in 'n notaboek wat aan die hoofsekretaris van Kings Philip III en Philip IV van Spanje behoort, genoem word.
Nou is dit bloot bekend as tortilla Espanola of die Spaanse omelet.
Alhoewel die tortilla Espanola oral in Spanje as 'n tapa geëet word, en as hoof kursus by Spaanse ete tafels, is daar baie verskillende soorte tortilla wat op allerhande maniere geëet word. Byvoorbeeld, in een streek van Spanje word verskeie hele tortillas van verskillende variëteite op mekaar gestapel, dan word 'n tamatiesous oor die bokant uitgegiet voordat dit bedien word. In 'n ander streek word die tortilla met mayonnaise versier.
Tortilla's het ver van die basiese eiers, aartappels en uie gekom, wat 'n steunpilaar in die Spaanse dieet was . Die tipiese Spaanse familie het moontlik nie kon bekostig om vleis dikwels op die tafel te sit nie. Vandag kan byna enigiets in 'n tortilla gemeng word. As jy 'n outydse meson- of tapasstaaf besoek, kan jy 'n groot spyskaart op die muur sien, met die lys van die rasse wat op die onderneming voorberei is, insluitend die volgende:
- Bacalao - sout kabeljou
- Pimientos - Paprika
- Atun -tuna
- Gambas - garnale
- Chorizo - Chorizo Wors
- Jamon - ham
- Gambas en setas - garnale en sampioene
- Setas of Champiñones - sampioene
- Espárragos trigueros - wilde aspersies
- Angels - baba paling
Streek Tortilla Variëteite
Streekstyle van tortillas bestaan ook. Soms het tortillas 'n mengsel van rys of oorskiet, of bacalao (gedroogde sout kabeljou) soos in die gemeenskap van Valencia.
Terwyl in Andalucía, kan lamhoorns en lam of bul testikels in die mengsel ingesluit word.
Tortilla Sandwiches
Tortillas is 'n baie draagbare kos. In groot wiggies gesny, kan hulle bo-op 'n stukkie brood geplaas word en tydens die bestuur geëet word. Nog 'n algemene manier om tortilla te eet, is om dit binne 'n bocadillo of 'n baguette toebroodjie te plaas. Sny eenvoudig 'n lengte baguette, sny halfpad in die lengte en voeg 'n stuk tortilla in . As jy per trein of bus reis, sal jy waarskynlik 'n paar bocadillos met tortilla de chorizo sien wat uit reisbande of beursies tydens die rit getrek word.
Tortillas neem praktyk
Tortillas is 'n goedkoop skottelgoed en relatief maklik om te maak, wat goed is, want 'n tortilla draai of slaan. Espanola neem 'n bietjie oefening. Om te toets of 'n tortilla gedoen word, neem ook 'n paar drieë. Moet dus nie moedeloos wees as jy nie die eerste keer 'n prentjie-perfekte tortilla uitgedraai het nie. Selfs as die tortilla nie perfek lyk nie, sal dit nog lekker smaak!