In Grieks: φύλλο, uitgespreek FEE-lo
Phyllo is die deeg wat gebruik word in 'n verskeidenheid Griekse soet gebak en soutgeregte, soos baklava en spanakopita. Die weefsel-dun lae sorg vir wankelrige resultate, maar kan ook uitdagend wees om mee te werk. Deur geduldig te wees en enkele eenvoudige stappe te volg, kan jy egter leer om hierdie delikate deeg maklik te hanteer.
Alhoewel Phyllo-deeg geredelik beskikbaar is in die meeste markte, is vars filo-deeg (ook speltoilet) altyd verkieslik, en dit is nie moeilik om te maak nie. Sodra die deeg voltooi is, moet jy die deeg in dun velle omskep. Jy kan ook 'n pasta-masjien gebruik of dit met 'n rolpen uitrol . laasgenoemde neem tyd en ervaring om te bemeester (sien hieronder vir spesiale instruksies). Let ook op dat die tegniek om die deeg te maak verskil, afhangende van watter metode jy gebruik om die deeg uit te rol.
Hierdie resep roep op raki, 'n onversoete anys-geurige drank, maar jy kan wit asyn vervang as jy kies. Ook die sleutel tot 'n suksesvolle deeg is om die warmste kraanwater te gebruik. Die deeg is ideaal vir klein gebraaide en gebakte pasteie, sowel as pan-grootte tertkors.
Wat jy benodig
- 8 koppies
- alledaagse meel (plus meer vir werkoppervlak)
- 1 1/4 tot 1 1/3 koppies warm water
- 2 teelepels raki (of
- wit asyn )
- 2 teelepels ekstra olyfolie
- Sap van 1 suurlemoen
Hoe om dit te maak
Gebruik 'n Pasta-masjien
- Meng al die bestanddele in 'n groot bak en meng met die hand totdat dit bymekaar bly.
- Knie 15 tot 20 minute met die hand op 'n meeloppervlak tot sag en smeebaar, met 'n gladde gevoel.
- Wikkel in plastiekwrap en oornag oornag voor gebruik. Verdeel die deeg in 18 tot 20 gelyke stukke.
- Om phyllo-velle te maak, hardloop die deegdeeg deur die pasta masjien. Begin met instelling 1 (die dikste), en voer die deeg deur verskeie kere uit, en verhoog die instellingsnommer elke keer as jy dit deurbring. Vir gebak, eindig by instelling 9; As jy klein gebraaide Pita (pasteie) maak, gebruik instelling nommer 6.
- Ongebruikte phyllo kan tot 10 dae na die maak in die yskas gehou word, met lugdigte toediening.
Gebruik 'n Rolling Pin
- Voeg 6 koppies meel by 'n groot bak (die oorblywende 2 koppies sal gebruik word wanneer die deeg uitgehaal word). Maak 'n putjie in die middel en voeg water by (begin met 1 koppie) en raki of asyn. Kombineer met 'n vurk. Voeg die olyfolie en suurlemoensap by en meng aan en voeg meer water by indien nodig om 'n sagte deeg te maak.
- Draai die deeg uit op 'n meeloppervlak en knie met die hand, olie indien nodig, totdat die deeg sowat 10 minute sag, smeebaar en glad is.
- Verdeel die deeg in 18 tot 20 gelyke stukkies en rol elke stukkie uit in 'n ruk ovaalvorm, ongeveer 18 tot 19 duim oor, strooi die werkoppervlak en phyllo met meel om van te hou.
nota
By die gebruik van die rolpenmetode sal die lakens ongeveer dikte van twee velle kopiepapier wees. Met verloop van tyd, soos jy vertroud raak met die tekstuur- en rollingsproses, moet jy die deeg selfs dunner kan maak; Dit kan egter nooit bereik word as die dikte van kommersiële phyllo deeg uitrol nie, wat met 'n masjien gedoen word. Daar moet op gelet word dat selfs die dikte van kopiepapier 'n fyn en flakende kors sal produseer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 25 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 71 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |