Geredigeer deur Liv Wan.
Baie Chinese resepte noem dat mielie stysel by die sous in die finale stadiums van kook bygevoeg word. As jy dit egter nie behoorlik byvoeg nie, sal jy met klompe maisvleis in plaas van 'n gladde sous kom.
Nog 'n interessante feit, verkies die meeste Sjinese mense steeds aartappelstysel om die sous te verdik. As dit in Taiwan is, gebruik Taiwanese mense soet aartappelstysel en aartappelstysel om die sous dik te maak en ander kos te kook.
Aartappelstysel (Sjinees: 太白粉):
As dit vir die verdikking van souse of sop in Chinese kombuis is, beveel ek persoonlik aan om aartappelstysel te gebruik. Ek het aartappelstysel verdik, sop en souse gekry, aangesien die gehalte ook stabiel is en ek was nog altyd baie gelukkig met die resultate.
As jy aartappelstysel gebruik om souse of souse te verdik, maak dit jou deursnee meer deurskynend en blink. Die sous kry 'n syagtige gladde tekstuur, maar aartappelstysel in die algemeen sal nie die smaak van voedsel beïnvloed nie.
Jy kan byna elke Chinese supermark koop aartappelstysel.
Aartappelstysel is stysel uit aartappels. Jy kan ook tapioka stysel gebruik in plaas van aartappelstysel.
Jy sal soppe kry en souse wat verdik is deur aartappelstysel, sal 'n bietjie meer likiditeit lyk as die soep of sous afgekoel het. Jy kan aartappelstysel soos maïsstysel gebruik.
As jy aartappelstysel gebruik om soppe of souse te verdik, sal ek een hand gebruik om die aartappelstyselwater in te gooi en met die ander hand 'n spatel of houtlepel te gebruik om die sop op dieselfde tyd te laat roer.
As jy dit nie saggies uitstort nie, roer dit stadig in, dan kan jy met 'n paar deursigtige knoppe in jou sous of sop eindig.
Zoete Aardappelstysel (Sjinees: 地瓜 粉)
Soet aartappelstysel is stysel wat uit soet aartappel verkry word. Jy kan hierdie soet aartappelstysel soos aartappelstysel en mieliestys gebruik.
Nog 'n manier om soet aartappelstysel te gebruik, is om vleis of pluimvee tot diepbraai te bedek.
Een voorbeeld van 'n gereg wat perfek is, of dit is Taiwanese sout- en peperhoender (鹽 酥 雞). Soet aartappelstysel is een van my gunsteling bestanddele vir diepvrye voedselbedekking.
Jy kan ook patat-stysel in plaaslike Chinese supermark, aanlynwinkels en Amazon koop.
Hier is 'n paar eenvoudige instruksies oor hoe om 'n kruie met mielieblom te verdik.
- Kombineer die mieliestysel met water in 'n klein bak, roer om die maïsstysel op te los (in resepte word dit soms 'n "slurry" genoem).
- Meng die oorblywende bestanddele vir die sous in 'n aparte bak of 'n maatbeker.
- Om die sous te maak; beweeg die kos na die kante van die wok. Voeg die sous bestanddele (nie die mieliestysel en water) in die middel van die wok by nie. Laat dit hitte vir 'n paar sekondes.
- Roer die mieliestysel en watermengsel vinnig weer.
- Gooi die mieliestysel / watermengsel in die sous.
- Roer die sous vinnig totdat dit verdik.
- Roer die sous saam met die vleis / pluimvee / seekos / tofu en groente.
Wenke:
- Moet nooit maïsstysel direk by die kookvloeistof in die wok voeg nie. Los dit eers in water op en voeg die maïsstysel / watermengsel by.
- Hou altyd die bakkies met die mielieblom / watermengsel en die ander sousbestanddele naby die stoof om by te voeg wanneer nodig.
- Roer die maïsstyselmengsel altyd net voordat dit by die wok gevoeg word.
- As jy dink jou soep of sous te dik word, voeg dan net meer voorraad of water by om dit te dun.
- Al hierdie wenke en stappe is geskik vir aartappelstysel / water en soet aartappelstysel / water.