Cocktail resepte is gewoonlik baie eenvoudig. Daar word gewoonlik gesê: "Giet die bestanddele in 'n skemerkelkie gevul met ys." Maar is daar 'n sekere volgorde waarin elke bestanddeel gegooi moet word? Ons vertel dit nie, maar daar is 'n paar algemene praktyke oor die vraag of die gees of 'n menger eerste moet gaan en terwyl die "reëls" die gewone vaag riglyne volg, is die meeste staaltegnieke wel goeie redes vir elkeen.
Dit is aan die kroegman om die regte volgorde van die giet vir elke skemerkel of vir hul omgewing te bepaal.
Vreemd genoeg, dit is een van die belangrikste vrae in bartending, maar dit word selde in bartendinggidse aangespreek. Binne my biblioteek word die kwessie van "bestelling van die giet" net 'n paar keer aangespreek. Ek dink die rede is dat die volgorde waarin cocktailbestanddele in die mengsel gegooi word, afhang van die drank en op die barman se styl. Hierdie paar scenario's moet help om die voor- en nadele van die pour-bestelling te verduidelik. Daar is geen reël in klip nie, maar daar is 'n (oke paar) gewone prosedure en daar is altyd uitsonderings vir elkeen.
- Scenario 1: Goedkoopste Lead
Hierdie teorie is 'n bietjie meer ou skool en is gebaseer op kostebewuste barbestuurder se trein. As iets sleg gaan in die gooi - sê te veel cranberry of 'n suur eier - jy mors nie jou duurste bestanddeel, die drank nie.
Daar is twee hoof probleme hiermee:
- As jy per ongeluk die gees oorskiet, moet jy ook 'n menger voeg om dit weer in balans te bring of uiteindelik 'n "verbrande" cocktail te gee wat te sterk is.
- Hierdie teorie werk natuurlik nie met 'n drankie wat met 'n vonkelende drank gedrink word nie (bv. Soda , Champagne, ens.). Sal jy tonic gooi en dan die gin vir 'n Gin en Tonic of gemmer ale, dan die whisky vir 'n Highball ? Nee, dit maak nie sin nie.
Hier is 'n geval waar die "goedkoopste" teorie voorrang het: die suurdrankies. By Tales of the Cocktail in 2009 het ek op 'n "Go Fresh" -seminarie saam met Tony Abou-Ganim en Dale DeGroff gesit. Gedurende hierdie tyd het DeGroff die prosedure verduidelik vir die opbou van ' n suurdrank en sy vuistreël is om hierdie pour order te volg:
- suur
- Sweet
- Dash (versterkers)
- sterk
- Ys
DeGroff se teorie is dat jy by suur drank jou suur en suur eerste gooi (met 'n jigger vir akkurate meting) om 'n balans te kry tussen die twee sterkste elemente van die voltooide drank. Hy sê, "Die twee bestanddele stel die verhoog vir 'n skemerkelkie, daarna is dit net hoe sterk jy dit wil hê." Verdere aanpassing kom van die "dash", wat die smaakversterkers, soos bitters, is om die drank te personaliseer. Daarbenewens stel DeGroff sterk voor dat as jy vrygiet, gebruik jy die skoonmengsel in plaas van die shakerblik terwyl jy giet sodat jy kan sien hoeveel jy uitgegiet het.
- Scenario 2: Geeste eerste
Hierdie praktyk is meer algemeen vandag, en dit is hoe ek die meerderheid van my cocktails bou. Jy begin met die gees en voeg dan likeurs, mengers en versterkers bo-op. Die voordeel hiervan is dat jy jou verhoudings kan meet op grond van hoe groot of klein jy die drank, wat die basis vorm, van jou skemerkelkie, uitgestort het.
As jy die Scotch vir 'n Rob Roy oorskadu, kan jy dit maklik met 'n bietjie meer soet vermout balanseer en 'n lekker drankie hê wat 'n bietjie afval kan veroorsaak, maar dit is nog steeds goed gevorm. Net so, as jou kliënt 'n "ligte" Cosmo wil hê , onderdruk die wodka en voeg meer bosbessie of oranje likeur in om vir die volume te vergoed. Begin met die gees kan jy die drank aanpas en aanpas om te misgooi en aan die individu se smaak.
- Sterk (jou basiese bestanddeel)
- Verbeteraars (streepies)
- Mengers (lekkergoed, sour, sappe, ens.)
- Toppers (koeldrank, sjampanje en ander vonkelmengsels)
Weereens, daar is uitsonderings op hierdie styl van giet. Dikwels in Martinis verkies ek dit aan die einde met 'n dash of twee bitters of ander versterker (dit wil sê kersie sap in Manhattan ) omdat dit 'n "verbetering" is. Neem 'n slypstroop, prop aan die einde nadat die ander kant in 'n drankie geplaas is, sodat jy 'n klein bietjie van die vloeistof kan suig. Laat dit in jou mond val en sien hoeveel of min van 'n "spesiale aanraking" wat dit nodig mag hê (die strooitjie laat jou toe om sonder om onhidroam te wees, maar maak seker dat jy die strooi elke keer gooi) en laat jou iets byvoeg wat nodig is.
Ook, as Champagne jou basis is, soos dit vir 'n Buck's Fizz is , sal jy dit natuurlik verlaat om die fizz te behou. In 'n skroewedraaier sal jy egter eers die vodka gooi. En as die drank wat jy maak, 'n bietjie verduistering vereis, sal jy natuurlik bo-op die vermomde basis bou, maar dieselfde bestelling geld anders.
Soos ek reeds aan die begin gesê het, is niks in die kroeg in klip nie en moet jy leer om jou beste oordeel aan te pas en te gebruik. Daar is geen streng bestelling van die skink vir cocktails nie, maar dit is aan jou om jou eie styl met die twee onderste lyne te meet: wat die drinker hou en hoe jy dit kan kry, en hoeveel gaan dit kos as iets sleg gaan .