Chateaubriand

Die storie gaan dit terug in die dae van Napoleon, Sjef Montmireil het 'n spesiale gereg geskep vir outeur en staatsman, François-René de Chateaubriand. Hy het ' n stukkie beesvleis uit die tert geneem, net van die filet mignon af , dit in botter bedek, dit met swartpeper gesout en dit gegrild. Hierdie sny, wat nou sinoniem is met die resep, is 'n dik steak (ongeveer 1 1/4 tot 1 1/2-duim dik), groot genoeg om minstens twee mense te bedien.

Chateaubriand en die Art of the Reverse Sear

Tradisioneel word Chateaubriand seldsame bedien, eintlik baie skaars. Deesdae is dit nie so algemeen om 'n biefstuk so min te verkoop nie, dus Chateaubriand is die perfekte gereg vir 'n kookmetode wat bekend staan ​​as die omgekeerde skeur. Die omgekeerde sear begin deur vleis te laai teen 'n lae temperatuur om dit deur die middel te warm en die vleis aan die binnekant liggies te bruin. Dan word dit na 'n hoë temperatuur geskuif om die buite te karameliseer of meer akkuraat te karameliseer. Met hierdie metode kan die maer en sagte vleis gaar word na die verlangde doneness sonder om dit uit te droog.

Hoe om Chateaubriand te kook

Begin met 'n groot, 1 tot 2-pond bottel-gebraaide rooster van ten minste 1 1/4 duim dikte. Borsel albei kante met olie en liggies met sout en peper.

As ' n gasgrill gebruik word, draai een kant na die hoogste moontlike omgewing en die ander na 'n medium lae hitte. Vir 'n houtskoolrooster, lig genoeg houtskool om die helfte van die rooster te bedek, en laat die ander kant leeg.

Plaas die beeslepel op die lae temperatuur kant en maak die deksel toe.

Laat vir medium seldsaam die deegbraai vir 5 minute kook. Vir medium en hoër, laat dit ongeveer 7 minute voor die deksel oopgemaak word en die vleis draai, en laat dit in die lae temperatuursone. Na 'n verdere 5 tot 7 minute is dit tyd om dit op die direkte en hoë hitte te plaas.

Op hierdie punt moet die lepelbruin aan albei kante bruin wees en deur die kante met min of geen roostermerke. Laat die vleis op 'n hoë temperatuur op die rooster sit, met die deksel vir twee tot drie minute gesluit, afhangende van die hitte van jou rooster, en kyk dan. Nou moet daar donkerroostermerke wees en 'n ryk en donkerbruin kleur aan die gekookte kant. Indien nie, gaan voort met rooster totdat dit duidelik is. Sodra u hierdie voorkoms het, draai die vleis oor en gaan aan die ander kant.

As jy klaar is op die rooster, beweeg die vleis na ' n snyplank , bedek en laat dit vir 5 tot 10 minute rus.

Bediening van Chateaubriand

Sien die resep vir tradisionele Chateaubriand . Om die bolaag te maak, smelt 2 eetlepels botter met 2 eetlepels olyfolie in 'n swaar en warm stoof. Voeg een groot fyngekapte sjalotjie by 1/2 koppie witwyn, 1/2 koppie demi-glace, en 1 eetlepel vars tarragon (2 teelepels gedroogde). Klits saam en verhit totdat dit in 'n ligte sous verdik.

As die vleis rus, sny dit in dun stroke teen die graan en dien dit saam met die sous. Hierdie gereg is 'n tradisionele bykos, is krat-aartappels. Hierdie klein aartappels word geroosterd in 'n swaar pan, bedek met botter. Nie 'n resep vir die dieet nie, maar die ekstra kalorieë is die moeite werd.

Natuurlik is die beeslepelbiefstuk een van die duurder snitte, maar as jy 'n ete wil maak wat sekerlik sal beïndruk, is dit 'n goeie keuse. Onthou, Chateaubriand is 'n resep en nie 'n sny vleis nie. Hierdie resep is aangepas deur 'n groot aantal kokke om byna enigiets van vis tot artisjokke te gebruik.