In Italië koop mens gewoonlik lewende mossels of mossels by die sakkie, met die sakkie wat gemaak is van netwerk of andersins voorberei sodat die diere kan asemhaal en die kanse is dat die skulpe gedeeltelik oop sal wees as hulle op die rak sit of bed van gebreekte ys of wat het jy. As jy die sak saggies skud, moet hulle styf vasklou; Diere wat nie reageer wanneer hulle hardloop nie, is dood of sterf, en jy wil ook nie. Buig oor en snuif die sak ook; alhoewel skulpvis effens vogtig ruik, af of skerp reuke weer 'n slegte teken is; kies iets anders.
Waar jy ook jou skulpvis verkry, is ook belangrik: Klamme en mossels is filtervoerers, en as hulle water besoedeling of skadelike bakterieë bevat, sal hulle ook.
Vermy dus paaie en mense wat skulpvis uit die agterkant van vragmotors verkoop. As jy besluit om jou eie bymekaar te maak, raadpleeg die owerheid om seker te maak dat die area waar jy van plan is om te versamel, veilig is voordat jy dit doen.
Sodra jy by jou skulpvis tuis kom, moet jy hulle lewendig hou totdat jy gereed is om dit te kook, en aangesien die voorbereiding 'n rukkie neem, kan jy ook dadelik begin. Hoekom die voorbereiding? Omdat skulpvis filtervoerders en onderbewoners is, is dit geneig om nogal sanderig te wees.
02 van 09
Hoe om musle of mossels voor te berei
Om sand en slik van lewende mossels te verwyder, week dit vir sowat ure in ligte soutwater. As jy toegang het tot skoon seewater, gebruik dit. Andersins, vul 'n plastiekemmer met kraanwater, voeg een deel nie-gejodeerde sout by elke tien dele water (volgens gewig; dit werk uit tot 1 pond sout vir elke 10 pint water of 500 g per elke 5 liter en laat die water sit vir 'n paar uur om die chloor of ander water-suiweringsgasse te gee, dit kan tyd bevat om uit te bubble (behandelde water reguit van die kraan kan doodmaak wat daarin geplaas word). Skrop die mossels goed, of as jy mossels voorberei , skroef hulle baarde met 'n mes af en skrop hulle; moet jy enige diere met gebroke skulpe vind.
03 van 09
Soaking sal suurlemoene of mossels van Sand en Grit suiwer
Die water, nadat die mossels verwyder is, sal redelik slymerig wees. Week jou skulpvis - in hierdie geval het ek 'n 1 kg of 2 1/4-pond sak mossels gehad - in soutwater in die yskas vir 'n paar uur of oornag; In hierdie tyd sal hulle hulself van sand en koring reinig, wat agtergelaat sal word wanneer u dit uit die houer verwyder.
04 van 09
Plaas die Clams of Mossels in 'n Groot Pot
Sit die mossels in 'n groot onbehandelde koekie. Ek het 'n wit mosselsous gemaak; As jou resep op hierdie stadium vir ander bestanddele roep, voeg dit ook by. Gebruik in elk geval 'n onbehandelde pot, aangesien die harde skulpe 'n styf oppervlak sal krap, en die pot oor die vuur laat bedek. Baie gou sal jy klapgeluide begin hoor: Die mossels breek oop. Moenie die hitte te hoog verander nie, tensy die drank wat hulle gee, afkook of uitdroog. Die mossels word in ongeveer 5 minute gaar. Moenie oorkook nie, want dit sal die mossels verswak.
05 van 09
Gekookte Clams
Oor 'n paar minute sal die mossels gedoen word.
Op hierdie punt word jou mossels gekook; haal hulle oor en gooi almal wat styf gesit het: Hulle was al dood voordat jy hulle in die pot sit en dit kan jou siek maak!
As jy iets aan die kant van gestoofde mossels of mossels maak , dien hulle soos hulle is en geniet die skulp uit die bakkie en suig die skulpvis uit. As jy in plaas daarvan pasta sous maak, gooi die meeste van hulle, en laat 'n paar in hul skulpe vir estetiese appèl. In elk geval, spanning en reserwe tot potlood.
06 van 09
Knip die kruie vir die Clamsous
Kruie kruie met 'n Mezzaluna. Ek het spaghetti gemaak met mossels, in bianco - met ander woorde, sonder tamatie. Dis 'n vinnige, maklike bereidingskotel. Ek het 'n handvol pietersielie met 'n groot knoffelhuisie met 'n mezzaluna gesny, die klassieke halfrondmes Italianers gebruik vir hierdie take. As jy een het, wil jy dalk 'n klein saad, geribde warmpeper die kruie byvoeg.
07 van 09
Soteer die kruie
Soteer kruie om 'n soffritto te maak.
Terwyl ek die mossels was, het ek ook 'n pot pasta-water gekook om te kook, en teen hierdie tyd het dit begin bubble, en ek het dit gesout en 'n pond spaghetti (vir 4 mense) bygevoeg, skei die stringe.
Ek het die koekie wat ek die mossels gekook het, uitgewis en toe omtrent 'n halwe koppie ekstra olyfolie verhit; Toe dit warm was, het ek die kruie bygevoeg en gekook, roer, tot die knoffel begin kleur het. Dit is belangrik om nie die knoffel oorbreek nie, sodat dit nie bitter word nie.
08 van 09
Voeg die Pasta en die Clams by
Voeg pasta en mossels by die sauterkruid.
Teen hierdie tyd was die pasta aan die stewiger kant van - met ander woorde, skaars gekook, en nogal taai - ek het dit gedreineer, dit goed geskud, en dan in die spoel gesit, saam met die mossels en die mossel drank, en draai die hitte tot hoog.
Hierdie tegniek om pasta in 'n koekie met die sous te kook, word strascicato genoem , en die pasta absorbeer die smaak van die sous terwyl dit kook. Moenie dit vir meer as 'n minuut of twee kook nie, sodat die sous nie uitdroog nie, en roer voortdurend terwyl jy kook om die stringe van mekaar te hou of nie. Moenie vergeet om speserye na te gaan terwyl jy roer nie; Ek het 'n paar gedroogde warmpepervlokkies bygevoeg.
09 van 09
Spaghetti alle Vongole, gereed om bedien te word
Spaghetti alle Vongole, of met Clams: Meng goed, en dien !.
Gedoen! Spaghetti met vars mossels is baie ryker as spaghetti gemaak met ingemaakte mossels, dus as jy toegang het tot hulle, probeer hierdie mosselsous.
Om 4 as eerste kursus te dien, benodig jy:
2 1/4 pond (1 k) lewende mossels
Seesout (of Kosher sout) voldoende om die suiwer water te sout
'N Handjievol pietersielie en 'n knoffelhuisie, gemaal
1 pond (450 g) spaghetti
1/2 koppie olyfolie (jy kan ook 1/4 koppie elke olie en ongesoute botter gebruik)
Sout, peper, en warmpeper na smaak. 'N bietjie oregano kan lekker wees, maar ek het dit nie bygevoeg nie
Geen Kaas - Italianers bedien gewoonlik nie kaas met vissouse nie
Die wyn? White, 'n Fiano di Avellino. En 'n gesoute slaai.