Dit is een van die duurste stukkies vleis wat jy kan koop. Dit is ook die legende. Die eerste rib of staande ribbraai is die perfekte braai vir enige spesiale geleentheid. Mense staan in lyn vir hierdie sny van beesvleis en dit is altyd die wag werd. Altyd, dit is as jy 'n paar geheime ken om die perfekte eerste rib te pluk en voor te berei.
graad
Die graad gaan 'n groot rol in die kwaliteit van die vleis speel.
Nou is tegnies 'n eerste rib die eerste klas, en enigiets anders word na verwys as ' n staande braai . Deesdae is prima rib egter 'n meer algemene naam en verwys na die snit, nie noodwendig die kwaliteit nie. Natuurlik, 'n eerste graad is baie duur en moeilik om so te kry, soek 'n keuse of kies graad . Vra die slagter as jy 'n vraag het. Belangriker as al dit, wees 'n kieskeurige koper. Kyk, dit is jou geld. Kies ' n ribbakkie met 'n helder kleur met melkwit. Vermy saai gekleurde vleis en geel vet. Kyk ook vir vetverspreiding en 'n goeie vetlaag om die punte. Dit is nie die tyd om na die slanker snitte te kyk nie.
Die Klein Einde
'N Vol ribebrood kan tot sewe bene wees. As dit so is, is ek trots op jou. As jy egter nie 'n kleiner braai het nie, raai ek jou aan om jou slagter te vra om jou gebraai van die klein kant af te sny. Die klein ent is nader aan die lende en die groot punt is nader aan die kak.
Dit beteken dat die klein einde gewoonlik meer sag en meer verlang word. Noudat jy weet, kan jy een van die slim mense wees wat beter gebraai word.
Sny
Dit is wanneer jy regtig 'n ervare slagter wil hê. Die perfekte eerste rib het 'n baie professionele aanraking nodig, want enige professionele sal weet om dit nie aan te raak nie.
Hoe minder snoei hoe beter. Jy wil al die been en vet reg waar dit is. Tensy iets van jou af hang, wil jy nie meer hierdie rooster aanraak as wat jy hoef te doen nie. So geen snoei nie.
grootte
Grootte maak saak. Dit mag dalk agteruit lyk, maar groter roosters is eintlik makliker om te kook. Klein braai is minder vergewensgesind. Dink hieroor. 'N Klein gebraai kan in 'n paar minute van perfekte tot verwoes word, maar 'n groter gebraai sal jou 'n groter geleentheid bied. Solank as wat jy jou braai kan pas waar jy dit gaan kook (bv. Braaipan, rooster, roker), kan jy so groot wees as wat jy wil. Kleiner lyk makliker, maar dit is regtig nie. Ek beveel nie aan 'n ribgebraai onder drie bene nie.
ouderdom
Veroudering van beesvleis is iets van 'n verlore kuns. Die meeste markte wil hê hul voorraad moet vinnig beweeg en daar is sekere risiko's wat verouder word met vleis. As jy 'n slagter het wat vleis eet, is dit beslis die moeite werd. As jy baie dapper en bereid is om alles te waag, kan jy dit self doen. Veroudering van vleis konsentreer geur en verbeter die sagtheid. Dit duur ook drie weke. Omdat die vleis aan bakteriële groei blootgestel word , is daar altyd die kans dat jy 'n toksiese mutant in die yskas kan beland, maar as jy beesvleis beproef het, sal jy nooit weer van die rakvleis tevrede wees nie.
res
Dit is die grootste geheim van die perfekte eerste rib. Om die waarheid te sê, dit is die geheim vir die meeste groot vleissnitte. Wanneer die gebraaide byna by die perfekte temperatuur is (soos jou betroubare vleistermometer jou vertel het), is dit tyd om te rus. Verwyder die rooster uit die hitte, bedek, en sit sowat 15 minute. Dit laat die vleis toe om te ontspan en te teder. Soos die vleis ontspan, vloei die sappe terug deur die vleis wat sy geur verbeter. Ek kan dit nie genoeg beklemtoon nie. Bring die braai uit die oond, sit dit op jou snyplank, bedek en stel die timer in. Vyftien minute sonder 'n sny, 'n blik, of 'n prod. Dit sal jou 'n goeie gebraai gee, wees dus geduldig.