Hierdie resep is meer as 100 jaar oud. Dit neem 2 dae om te maak en 3 weke om te ryp, maar die belegging is die moeite werd. As dit behoorlik gestoor word, kan die koek soveel as twee maande voor Kersfees gemaak word.
Wat jy benodig
- Vir die Vrugte Mengsel:
- 1 pond gekonfijte vrugte (gemeng, gekap, sien nota)
- 2 gram gekonfijte gemmer (fyngekap)
- 1/2 pound rosyne (saadlose)
- 1/2 pond goue rosyne (saadlose)
- 1/2 pond droëbessies
- 1/4 pond gekerfde kersies (grof gekap, spaar 4 hele kersies vir versiering, as jy wil)
- 1/4 pond okkerneute (of pekanneute, dop, fyngekap, spaar 8 helftes vir versiering, as jy wil)
- 2 suurlemoene (net skil, fyn gerasper)
- 1/2 koppie oranje marmelade
- 1/4 koppie suurlemoensap
- 1/4 koppie brandewyn (of lemoensap)
- 1 teelepel vanielje
- Vir die Koekmengsel:
- 2 koppies meel (gesif)
- 1 teelepel kaneel
- 1/2 teelepel neutmuskaat
- 1/4 teelepel mace
- 1/4 teelepelhuisies
- 1/4 teelepel allspice
- 1 teelepel bakpoeier
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 pond botter (of margarien)
- 1 koppie suiker
- 6 eiers
Hoe om dit te maak
Sit gekonfijte vrugte, gemmer , rosyne , aalbes, kersies , okkerneute of suurlemoenskil, lemoenmarmelade , suurlemoensap, brandewyn of lemoensap, en amandel uittreksel in 'n groot bak, gooi goed, bedek en laat oornag by kamertemperatuur staan. .
Smeer dan die bodem van 'n 10-duim-buispan met waspapier. Voorverhit die oond tot 250 grade F.
Sif twee maal die meel, kaneel , neutmuskaat , piesang , naeltjies, allspice , bakpoeier en sout bymekaar.
Cream botter tot lig, voeg suiker geleidelik by, en gaan voort tot romering tot sagte. Voeg eiers by, een op 'n slag, klop goed na elke toevoeging.
Voeg by droë bestanddele, sowat 1 koppie op 'n slag, klop net om te meng. (Nota: Tensy jy 'n ekstra groot mengbak het, moet jy dit op hierdie punt in 'n groot ketel oorplaas.) Meng die vrugmengsel. Skep beslag in pan en, as jy wil, versier die bokant met gehalveerde kersies en okkerneute. Plaas op die middel oondrek; Halveer 'n braaipan met water en plaas op die rak hieronder. Bak, ontbloot, 4-1 / 4 uur totdat die koek effens van die kante van die pan krimp en 'n metaalspyker in die middel van die rand gesit en die sentrale buis skoon uitkom.
Koel koek regop in pan op draadrek 1 uur. Wees versigtig uit, afwaspapier, draai regs-op en afkoel deeglik. Wikkel in brandewyn- of rum- gekookte kaaskoek, dan in foelie, en stoor in 'n lugdigte houer ongeveer 3 weke om te ryp. As jy langer wil stoor, moet jy 2-3 eetlepels brandewyn of rum met 3 weke tussenposes strooi.
let wel:
In plaas van die 1 pond gemengde vrugte , mag jy die volgende mengsel gebruik:
1/2 pound gekonfijte citronen, fijn gesneden
1/4 pond gekerfde lemoenskil, fyngekap
1/4 pond gekerfde suurlemoenskil , fyngekap
Resep Bron: deur Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Herdruk met toestemming.