Duck confit is 'n noodsaaklike bestanddeel in die klassieke cassoulet resepte van Suidwes-Frankryk. Dit is ook fantasties bo-op slaaie, gekombineer met eenvoudige gestoomde aartappels, of op roosterbrood. Jy kan eend konfit koop, maar dit is baie goedkoper en baie maklik om jou eie te maak.
Die bedrae wat in die resep gegee word, is per pond eendjie (sowat 1 groot boerdery-eendbeen). Vermenigvuldig die bedrae om die hoeveelheid eend wat jy wil vertrou te akkommodeer (ja, confit is 'n werkwoord sowel as 'n selfstandige naamwoord, ten minste vir ons kook).
Wat jy benodig
- 1 pond eend (bene, dye en trommelstokkies, of enige ander vetterige, ingebinde eend-dele - die enigste dele wat nie vir konfit sal werk nie, is die eendeborsies)
- 1/3 koppie sal (kosher of ander medium grof)
- 1 eetlepel suiker
- Opsioneel: 1 teelepel sout (
- genesing sout # 1 )
- 1 teelepel tiemie (gedroogde of 1 eetlepel vars tiemieblare)
- 1 teelepel swartpeper (grond)
- Opsioneel: 1/8 teelepel neutmuskaat (grond)
- 2 medium laurierblare
- 1 koppie vet (eend, olyfolie of hoendervet)
Hoe om dit te maak
- Meng die sout, suiker, tiemie, swartpeper, en neutmuskaat en sout sout (indien gebruik) in 'n groot bak of houer.
- Voeg die eendstukke by en vryf die soutmengsel oor hulle. Kom in elke krans en oor elke oppervlak. Bedek en stoor in die yskas vir 24 uur.
- Voorverhit die oond tot 225F.
- Borsel soveel moontlik sout en speserye af. Moenie dit afspoel nie - jy wil die eend so droog as moontlik vir die volgende stap hê.
- Plaas die eend-velkant in 'n bakplaat. Tuck 1 of 2 lourierblare onder die eend. Skep 1 koppie eendvet of gooi die olyfolie oor die eend. As die vet of olie nie die eendjie deeglik bedek nie, voeg meer by. U het die vet of olie nodig om die vleis vir die konfitasieproses heeltemal te bedek om dit veilig te bewaar.
- Kook vir 3 - 6 uur totdat die eendvleis van die been af val wanneer jy 'n been of ander stuk probeer uitlig.
- Skei die vleis van die bene af. Pak die eendvleis lekker in hittebestande glas of ander nie-plastiese voedselopberghouers . Bedek met die still warm eendvet en / of olie. Doen 'n botermes of lepel aan die kante van die houer om enige lugborrels vry te laat. Sodra jy seker is dat die eendvleis heeltemal op alle oppervlaktes deur die vet of olie bedek is, bedek die pot styf en stoor dit in die yskas.
Duck confit sal vir 3 maande in die yskas bly. Vir langer berging kan jy dit tot 1 jaar vries. Let wel: die vet / olie sal in 'n semi-soliede stof styg wanneer dit koud is, maar sal na 'n vloeibare toestand terugkeer wanneer dit verhit word.