By die mees basiese, die kruie wat ons noem, ook genoem "voorbereide mosterd", is net die saad van die mosterdplant plus water. Asyn of 'n ander suur behou die spiciness. Sonder dit, word die mosterd met tyd verby.
In hierdie basiese resep is 'n bietjie sout bygevoeg vir geur. 'N Mengsel van poeier- en heel mosterdsaad word vir tekstuur ingesluit.
Wanneer mosterdsaadjies gebreek word (liggies gebreek of gemaal tot 'n fyn poeier) en aan vloeistof blootgestel word, vind 'n reaksie plaas wat tot die pittige warm smaak van die kruidery lei.
In hierdie resep en die variasies daarvan, hou in gedagte dat swart mosterdsaad die warmste verskeidenheid is en dat dit met koue vloeistof begin, as wat jy warm vloeistof gebruik. Dus, as jy jou mosterd warm gebruik, gebruik swart mosterdsaad en koue vloeistof. Vir 'n mildere geur, hou by geel (soms genoem wit) mosterdsaad en gebruik warm vloeistof.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels heeltemal
- mosterdsaad (bruin of swart)
- 1/4 koppie grond mosterdsaad (poeier)
- 1/4 koppie water
- 4 teelepels appelcider (of witwynasyn)
- 3/4 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Maal die sade vir 15 sekondes in 'n speserye slyp. Jy wil nie die saad heeltemal tot 'n poeier verminder nie. Hulle moet nog meestal heel wees, maar net 'n bietjie gebreek. Alternatiewelik, met 'n mortier en stamper.
- Meng die effens gebreekte sade, mosterdpoeier en sout in 'n klein bak. Roer om die droë bestanddele te meng. Meng in die nat bestanddele. Die mosterd kan op hierdie stadium soep lyk. Moenie bekommerd wees nie - dit sal verdik soos die mosterdsaad en poeier die vloeistowwe absorbeer.
- Bedek en berg by kamertemperatuur vir 2 dae voor gebruik. Hierdie wagtyd is belangrik, en nie net omdat dit tyd vir die mosterd laat verdik nie. Varsgemaakte mosterd het 'n harde, bitter smaak. Die bitterheid is soos die mosterd-eeue.
- Na die 2-dag wag, oordra die mosterd na 'n skoon glasbottel. Bedek deeglik.
- Mosterd sal ten minste 4 maande in die yskas hou. Vir langer berging by kamertemperatuur, gebruik 1/4 of 1/2-pintblikkruik en deksels en verwerk dit 10 minute lank in 'n kokende waterbad .
variasies:
- Pittige Bier Mosterd
Gebruik koue bier in plaas van die water en voeg 1 teelepel heuning by. - Witwyn en Tarragon Mosterd
Gebruik witwyn in plaas van die water. Gebruik tarragon asyn of ander kruie asyn in plaas van die gewone soort. Of gebruik gewone sider of wynasyn, maar voeg 1 - 2 eetlepels fyngekapte vars dragon of 'n ander kruie by. - Heuning Mosterd
Voeg 2 eetlepels heuning by die basiese resep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 9 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 130 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |