Feite oor natriumnitraat en natriumnitriet

Is die gesondheidsbekommernisse oor Nitrate oorblaas?

Nitrate en nitriete is chemiese verbindings wat algemeen gebruik word om gemaakte vleisprodukte soos spek en warmhonde te maak.

Baie ink is bespot en bespreek die idee dat nitrate en nitrietjies vir jou sleg is, en voedselvervaardigers het allerhande sogenaamde "nitraatvrye" produkte ingevoer om die gevolglike verbruikersvraag na te kom.

Maar wat jy dalk nie weet nie, is dat die vrese oor nitrate nie heeltemal oorblaas word nie, maar hierdie "nitraatvrye" produkte kan eintlik baie meer nitrate bevat as konvensionele produkte.

Nie net dit nie, maar 'n werklike nitraatvrye hondjie, sal baie meer geneig wees om jou siek te maak as 'n konvensionele een.

Nitrate en Behoud van Kos

Nitrate word gebruik in die genesing, wat 'n breë kategorie tegnieke vir die bewaring van voedsel, hoofsaaklik vleis en vis, behels die gebruik van sout, suiker of dehidrasie. In elke geval is die doel om die kos onaantreklik te maak vir die bakterieë wat voedselbederf veroorsaak .

Dit werk omdat bakterieë klein organismes is wat onder meer vog, suurstof en kos vereis. Neem een ​​van hierdie dinge weg en hulle sterf.

Daar is 'n uitsondering op hierdie reël, en dit behels 'n tipe bakterieë wat slegs in 'n suurstofvrye omgewing kan lewe. Ons praat oor dit in 'n oomblik.

Sout as 'n voedselbeskermende middel

Een van die vroegste metodes om voedsel te genees, het sout gebruik . Sout verhoed voedselbederf deur 'n proses bekend as osmose , waardeur dit basies die vog uit die bakterieë se liggame suig en hulle deur dehidrasie doodmaak.

Natriumnitraat is 'n soort sout wat 'n besonder effektiewe voedselbeskermende middel is. 'N Natuurlike voorkomende minerale, natriumnitraat, is teenwoordig in allerhande groente ( wortelgroente soos wortels , asook blaargroentes soos seldery en spinasie), saam met allerhande vrugte en korrels. Basies, enigiets wat uit die grond groei, trek natriumnitraat uit die grond.

As dit vreemd voorkom, onthou dat die woord nitraat verwys na 'n verbinding van stikstof, wat die grootste komponent van ons atmosfeer is. Elke keer as jy asem inhaal, adem jy 78 persent stikstof. Die grond self is met die goed gelaai.

Nitrate en Nitriete

Een van die dinge wat gebeur wanneer natriumnitraat as 'n geneesmiddel gebruik word, is dat die natriumnitraat na natriumnitraat omgeskakel word. Dit is natriumnitriet wat eintlik die antimikrobiese eienskappe besit wat dit 'n goeie preserveermiddel maak.

Interessant genoeg, die natriumnitraat wat ons deur vrugte, groente en korrels verteer, word ook deur ons spysverteringstelsel na natriumniet omgeskakel. Met ander woorde, wanneer ons vrugte, groente of korrels eet, produseer ons liggame natriumnitriet.

Nitriten en Kanker

Verskeie navorsers het verskeie dekades gelede die moontlikheid gestel dat nitriet aan kanker in laboratorium rotte gekoppel kan word. Hierdie voorstel het baie media aandag ontvang. Wat egter minder aandag gekry het, was toe verdere navorsing aan die lig gebring het dat hulle verkeerd was. Inderdaad, die Nasionale Akademie van Wetenskappe, die Amerikaanse Kankervereniging en die Nasionale Navorsingsraad stem almal saam dat daar geen bewys van kankerrisiko is om natriumnitriet te gebruik nie.

Nitraatvrye Produkte

So, wat van al die sogenaamde "nitraatvrye" hotdogs, spek en ander sogenaamde "uncured" produkte? Aangesien heeltemal onbeskermde warm honde ongemaklik is vir verbruikers, is dit skaars om 'n produk wat heeltemal nitraatvry is te vind. In plaas daarvan, vervaardigers maak eise soos "geen nitrate bygevoeg."

Die realiteit is dat maatskappye wat nitraatvrye warmhonde maak, iets moet gebruik om te vervang met natriumnitraat. Seldery sap is 'n gewilde keuse. En raai wat seldery sap bevat baie van? Natriumnitraat. En raai wat dit natriumnitraat verander wanneer jy dit eet? Natriumnitriet!

Soos ons vroeër gesê het, is seldery 'n natuurlike bron van natriumnitraat. (Let daarop dat niemand op die oomblik beweer seldery veroorsaak kanker of dat mense hul inname van seldery moet verminder nie.) Maar deur seldery sap by hul warmhonde te voeg, kan vervaardigers produkte gelaai word met natriumnitraat terwyl hulle wettiglik aanspraak kan maak op "geen bygevoeg nitrate. " Omdat al die nitrate in die seldery sap is.

Trouens, hierdie sogenaamde "natuurlike" of "organiese" produkte bevat soms tweemaal soveel natriumnitraat, tot tien keer meer natriumnitraat as konvensionele produkte.

Nitrites en Botulisme

Dus nitrate en nitriete is beide onskadelik en alomtegenwoordig. Maar is dit regtig moontlik dat die eet van nitraatvleis eintlik gevaarliker kan wees as vleis eet wat nie natriumnitraat bevat nie? Die antwoord is ja.

Een spesiale eienskap van natriumnitriet is dat dit die groei van Clostridium botulinum voorkom . Hierdie bakterieë produseer die botulisme toksien, een van die mees dodelike middels wat bekend is, wat 'n verlamming veroorsaak wat tot respiratoriese mislukking kan lei.

Clostridium botulinum is 'n eienaardige fout, want in teenstelling met die meeste mikrobes het dit 'n suurstofvrye omgewing nodig om te kan lewe. Sodra dit die lug tref, sterf dit. So is dit geneig om te verskyn in ingemaakte kosse, vakuum-verpakte kosse, knoffel in olie gestoor en onvolledige verhitte vleis. Dit gebeur net so dat natriumnitriet veral effektief is om sy groei te voorkom.

Gevolgtrekkings oor nitrate en nitriete

Aangesien natriumnitraat natuurlik voorkom in kosse soos spinasie, wortels en seldery, plus die feit dat nitriet nog nooit aan kanker blootgestel is nie, kan al die ophef oor nitrate en nitriet lyk soos tipiese media-aangedrewe histerie.

Daarbenewens kan die sogenaamde "natuurlike" of "organiese" weergawes van hierdie produkte baie keer meer natriumnitraat bevat as hul konvensionele eweknieë. Maar as jy die verhoogde waarskynlikheid van botulisme in ag neem, is dit eintlik die nitraatvrye produkte wat die werklike gesondheidsrisiko bied.