Hierdie gewilde resep vir collard greens kom van die Minas Gerais streek van Brasilië, 'n gebied wat in 2016 deur Anthony Bourdain verken is vir sy vertoning Parts Unknown . Afrikane het bygedra tot Minas Gerais se kookkuns wat ryk aan knoffel en uie is. Ikoniese Brasiliaanse is eintlik deur Afrika-slawe na die land gebring.
In Couve a Mineira word dun gesnyde gegeurde groente kortliks in knoffel en olyfolie gekook vir 'n gesonde, lekker bykie. Hierdie groentes is 'n tradisionele begeleiding vir die klassieke Brasiliaanse gereg feijoada , maar hulle gaan byna enige ete.
Wat jy benodig
- 2 pond collardgroen (2 tot 3 groot trosse)
- 5-6 knoffelhuisies, gemaal
- 1 teelepel kosher sout
- 3 eetlepels olyfolie
- Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Was die collard goed. Verwyder die grootste stamme, versamel dan bosse van die blare en rol hulle in 'n bondel. Sny die bolletjies dun, sny die blare in baie dun stroke.
- Knip die knoffel fyn (of regtig tradisioneel, knip die knoffel met die kosher sout met 'n mortier en stamper).
- Verhit die olyfolie in 'n swaar stoof (gietyster werk goed) of wok oor medium hitte. Voeg die knoffel en sout by en kook, roer tot die knoffel goud en geurig is.
- Voeg die groente by en soteer 3 of 4 minute totdat hulle heldergroen van kleur is en begin versag.
- Geur groente met meer sout en peper na smaak, en bedien warm.
- Opsioneel: Dobbel 2-3 snye spek in klein stukkies. Soteer spek tot knapperig. Verwyder die spek en sit eenkant. Gaan voort met stap 2. Voeg die spek by die gekookte groentes wanneer dit klaar is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 107 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 349 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 4 g |