In Grieks: χταπόδι ξυδάτο, uitgespreek khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus is 'n goeie gunsteling as 'n voorgereg of meze, en hierdie gemarineerde weergawe is besonder sag. Dit kan voor die tyd gemaak word en vir 'n paar dae in die yskas gestoor word.
Wat jy benodig
- 4 1/2 pond seekat, vars of bevrore (ontdooi)
- 3 1/2 onse water uit die drukkoker
- 3 1/2 onse wynasyn (goeie gehalte)
- 2 eetlepels
- van ekstra olyfolie
- Garish: ekstra olyfolie om te drup
- Garneer: grond
- Griekse oregano (rigani)
Hoe om dit te maak
'N Aantekening oor seekat: Octopus verloor baie van sy volume tydens kook, dus verwag dat die voltooide gereg lyk, redelik minder as die oorspronklike hoeveelheid.
As die seekat nie skoongemaak is nie:
- Onder lopende water verwyder en gooi die ink sak , maag en oë van die groot kopholte af.
- Verwyder die bek, onderaan die kop waar dit by die tentakels aansluit, met 'n skerp mes. (Squeamish? Dra rubberhandskoene.)
Hoe om die seekat te kook:
- Plaas die hele seekat in 'n pot met genoeg kookwater om mildelik te bedek. Wanneer dit weer kook, kook vir 10 minute.
- Verwyder van hitte en dreineer. As dit koel genoeg is om te hanteer, vryf die seekat met jou hande onder lopende water om die donker buitenste membraan te verwyder. Dit kom redelik maklik af, en as dit nie alles kom nie, is dit reg.
- Plaas die seekat in die drukkoker met genoeg water om te bedek. Kook, seël en wanneer druk bereik word, verlaag die hitte en kook vir 10 minute.
- Gebruik vinnige drukvrystelling, verwyder die seekat en dreineer.
- Wanneer die seekat koel genoeg is om te hanteer, sny dit in die bytgrootte stukkies. (Sny dikker dele in stukke 3/4 tot 1 1/2 duim lank, en dunner stukke tot 3 sentimeter lank.)
- Plaas in 'n bak met die water (gered van die drukkoker), asyn en 2 eetlepels olyfolie en meng goed.
- Bedek en verkoel vir ten minste 5-6 uur voor dit bedien word.
- Let wel: Die marinade moet die seekat bedek. As dit nie gebeur nie, meng 'n bietjie meer.
- Om te dien, verwyder uit die marinade (wat effens gel-agtig kan word), drup met olyfolie en strooi oregano.
Diensvoorstelle: Gemarineerde seekat gaan ook goed as 'n bykos met fakes ( lensiesoep ), dalk blomkool, en Griekse olywe . As 'n meze is dit perfek met ouzo.