Dood of lewend? Watter kreef moet jy koop?
Kreeft Keuring
Wanneer jy 'n lewendige kreef koop om by die huis te kook, wees seker dit is inderdaad lewend en lewendig. Alhoewel jy dalk 'n lewendige kreef uit 'n tenk kan kies, is daar geen manier om te weet hoe vars dit is tensy jy vra en selfs dan wees versigtig. Lobsters kan vir twee tot drie weke in die tenks gehou word, wat swakker en minder wenslik is binne die beknopte leefruimte.
By die keuse van 'n kreef, haal dit op sy sye.
Die stert moet dadelik krul en onder sy lyf uitsteek. Om op die stert te sleep, moet dieselfde reaksie produseer. Die spelde moet met 'n rekband vasgehou word, aangesien die kreef 'n kannibaal is en sy eie soort sal eet.
Vars kreef moet altyd lewendig of bevrore wees. Geen ifs, ands of buts daaroor. Sodra die kreef sterf, begin die kragtige ensieme in die spysverteringskanaal vinnig die vleis ontbreek. Absolute varsheid is 'n moet. Die beste pryse op vars kreef sal in die lente en somer wees, alhoewel dit oor die algemeen in die meeste markte beskikbaar is.
As jy 'n hele gekookte kreef koop, kyk vir blink blink oë, ferm vleis, 'n aangename geur en gekrulde stert (dui aan dat dit lewend was toe dit gekook is). Kreeft is ook beskikbaar bevrore en ingemaakte. Ingemaakte kreef kom in stukke, stukkies en 'n verspreiding.
Hummerberging
Kreef kan vir drie tot vyf dae in 'n tenk soutwater leef, maar die meeste huiskos het nie hierdie opsie nie.
Nadat jy 'n lewendige kreef gekoop het, moet jy dit so gou as moontlik in 'n yskas bedek en dit binne 12 tot 18 uur kook. Moet dit nie meer as 'n halfuur by kamertemperatuur uitstort nie. Moet nooit 'n lewendige kreef in vars water vir opbergdoeleindes sit nie.
Gekookte kreef moet binne twee dae verkoel en verteer word.
Gehitste kreef kan maklik gevries word. Plaas dit in 'n plastieksak, druk soveel as moontlik van die lug uit en verseël styf.
Dit is egter beter om gekookte kreef buite die dop in 'n pekelbad te vries. Berei 'n pekelkoek op van 1 eetlepel sout tot 1 koppie water. Verwyder die vleis uit die dop en plaas in 'n houer of seëlbare sak met pekel om te bedek en vries.
Bevrore kreef moet binne een maand geëet word.
Meer oor Hummer:
• Kook Kook Wenke
• Hummer Terminologie
• Hoe om 'n Hummer Human dood te maak
• Kreef Equivalents, Measures, and Famous Recipes