Die meulens, 'n groep duisende variëteite grasagtige jaarlikse plante wat klein tot minimale grootte sade dra, behoort aan die Gramineae-familie van plante.
Voedsel-antropoloë glo dat gierstes die eerste graanplant deur die man was. Vandag word gier beskou as die sesde belangrikste graangewas ter wêreld.
Die mees algemene variëteite van gierstowwe sluit in pêrel, proso, vossstert, vinger en teff (Ethiopiese gierst).
Millet is vir duisende jare 'n belangrike bron van proteïen en energie vir miljoene mense in Asië, Afrika en Indië.
Voël Kos of Mense Kos?
Die meeste van die gierstogte wat in die VSA gegroei word, word as voëlsaad gebruik, en veevoer, maar gier en teef is hoogs voedsaam, glutenvrye graan en meelprodukte. So hoekom word gierf en teef selde in glutenvrye resepte aangetref?
Voedingsvoordele om Millet in Glutenvrye Kook te gebruik :
- Gierstowwe bevat hoë vlakke van twee essensiële aminosure (proteïene), metionien en cysteïen. Ons liggame benodig voldoende voorraad van al die essensiële aminosure vir groei en sellulêre herstel. Die meeste korrels, insluitend rys, koring, koring en sorghum, het lae vlakke van hierdie twee belangrike proteïene. Gierst, soos koring en koring, is laag in 'n ander noodsaaklike aminosuur, lysien.
- Gierst word beskou as makliker om te verteer as die meeste korrels.
- Teff is 'n goeie bron van yster, kalsium, magnesium en sink.
- Gierst is 'n goeie bron van vesel.
Voedingsprofiel van Volgraan Millet (Proso Millet / VSA gegroei):
¼ koppie ongekookte gierstowwe (proso) bevat:
- 160 kalorieë
- 2 gram vet
- 30 gram koolhidrate
- 5 gram proteïen
- 5 milligram natrium
- gram vesel
Hoe om Millet en Teff in Glutenvrye Resepte te gebruik:
- Rooster heelgraan en maak lekker warm graan.
- Gebruik gekookte volgraan as 'n plaasvervanger in die Midde-Oosterse tabbouleh en pilaf resepte .
- Gebruik gierf en blommeel as 'n plaasvervanger vir sorghum of boontjiemeel in glutenvrye meelmengsels.
- Gebruik gierstoffel en teepmeel as 'n plaasvervanger vir 'n gedeelte bruin rys of wit rysmeel in resepte.
- Teff is 'n donkerbruin kleur en werk goed in resepte wat roep op sjokolade.
- Gierst is 'n ligte goue geel kleur en maak romerige gekleurde gebak.
- Gebruik hele mielie om knapperige tekstuur by muffin-, brood-, pannekoek- en wafelresepte te voeg.
Versameling van Glutenvrye Millet en Teff Resepte
Bronne:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Geskiedenis van Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122