Die antwoord is Ja en Nee.
'Pittig' beteken gekruide speserye. In hierdie geval is amper al die hartige Indiese kos 'pittig', want byna alles word gaar met ten minste een spesery! So die antwoord is Ja.
Die meeste mense dink egter aan 'pittige' en 'chili warm' in dieselfde aar. In hierdie geval, tot die meeste mense se verrassing, is die antwoord Nee, nie alle Indiese kos is pittig nie!
Ongelukkig het Indiese kos 'n slegte naam gekry wat speserye en speserye betref, met welgevalle sommige slegte kokke wat dit by alles voeg!
'N Goeie Indiese kok sal slegs bestanddele byvoeg wat mekaar en die voltooide gereg verbeter. Goeie Indiese kos is 'n fyn balans van geure (sout, soet, suur, bitter, warm) en teksture ... nie te veel van iets nie, ingesluit chili. Verskeie Indiese geregte bevat geen chili of peper hoegenaamd nie!
Terwyl die meeste Indiese kook van hartige geregte roep vir die gebruik van speserye, word chilies nie in alle Indiese geregte gebruik nie. Sommige, veral dié van Suid-Indië, is ook met peper gekruid. Elkeen gee sy eie merk hitte aan die gereg waaraan hy bygevoeg word. Die chilies wat gebruik word - droë rooi chilies, vars groen chilies, rooi chili poeier - elkeen het 'n ander sterkte en hitte. Sommige skottelgoed is sterk afhanklik van chili vir hul geure (byvoorbeeld Rasam (Peperwater) , Vindaloo , Sorpatel ...). As jy nie die hitte hou nie, is die enigste oplossing om die hoeveelheid chili wat jy gebruik, te verminder. Alhoewel dit nie ideaal is nie en die egtheid van die gereg verminder, sal die gereg beter wees as die outentiteit en jy kan dit eet as dit 100% outentiek en te warm vir jou is.
Reg?
In ander geregte word chili slegs gebruik om die hoeveelheid hitte wat ander geure verhoog (byvoorbeeld Mutter Paneer (ertjies en maaskaas) , Rajma (rooi nierboontrissie) ... by te voeg. In hierdie geval kan jy heeltemal die chili weglaat.
As jy onbewus nog te veel chili by 'n skottel gevoeg het, is daar nog maniere om die hitte te verminder!
Jy kan kokosmelk roer en verhit of aartappels byvoeg en kook totdat dit klaar is (aartappels sal sommige van die chilies absorbeer). Jy kan ook 'n warm kerrie met jogurt eet om van die hitte te sny. Dit is 'n truuk wat ek dikwels by my kinders gebruik!
Aan die einde van die dag, voel vry om met geure te eksperimenteer. Dit is die skoonheid van die Indiese kookkuns. Dit is reeds 'n smeltkroes en pas baie goed by eksperimente!