Die Beef Chuck Tender: Nie Tender nie

Die Chuck Tender kry sy naam uit sy vorm, nie sy tederheid nie

Die chuck tender is 'n sny vleis van die vleis chuck primal , bestaande uit die supraspinatus spier, wat voor die groot chuck subprimal bekend staan ​​as die skouerklou .

Dit word soms ook beskryf as 'n bespotse tender, 'n skottel tender of petite tender.

Belangrike punt: die chuck tender is nie TENDER.

Dit is 'n swaar uitgeoefende spier, wat gebruik word om rond te loop en die gewig van 'n 1.300-pond dier te ondersteun.

Dit is nie te sê dat die beesvleisbedryf of jou slagter jou doelbewus mislei nie. Die spierpiertjie is lank en smal, met 'n puntige punt aan die een kant, wat dieselfde vorm as 'n beeslepel het.

Wanneer beteken 'Tender' nie 'n tender nie?

Ek wil dink dat slagters dit begin roep, omdat dit soos 'n lepel gevorm het, nie omdat hulle verbruikers wou mislei nie.

Desalniettemin is dit ongetwyfeld misleidend om die woord "sag" in die naam van 'n taai, heeltemal onbetwiste stuk vleis te hê.

In 'n tradisionele 7-been-chuckbraai kry jy 'n dwarssnit van die supraspinatus-spier, maar aangesien jy dit braai , sal jy nie 'n probleem hê nie.

Maar hierdie slagers breek die vleisbakkies in allerhande subprikke uit en verkoop die gevolglike steaks en braaiplekke soos dinge soos plat ysterstappe , Denver-steaks , chuck eye steaks en so aan.

So het ons die chuck tender, wat andersins nie sou bestaan ​​nie.

Chuck Tender: Baie duur potbraai

Ek het onlangs petite tender steaks by die kruidenierswinkel teen $ 9,99 per lb gekry. Nêrens het dit aangedui dat hierdie steaks uit die chuck was nie. As jy nie geweet het nie, dink jy hulle was lepelstakkies.

Weereens, dit is misleidend. Dit is nie te sê jy moet nie die chuck tender koop nie. Dit is net belangrik om te weet wat dit is, en hoe om dit te kook.

Geroosterde, lekkernye sal sag en vet wees en vol smaak. Geroosterd of gegrild, maar hulle sal taai en taai wees.

Daarbenewens is $ 9,99 / lb baie om te betaal vir wat basies potbakkies gaan wees. As jy 'n klassieke, beboste potgebraai wil maak, kan jy gewoonlik 'n chuck-gebraaide of 7-beenbraai vind vir $ 3,99 / lb.