Jy sal ongeveer 'n pond gekookte hoender benodig vir hierdie hoenderrisotto-resep. U kan geroosterde hoender, gepocheerde hoenderborsies of selfs oorblywende hoenderborsies gebruik.
Kook die hoender voor die tyd (of die gebruik van oorblywende hoender) is 'n uitstekende tydsbekker, veral aangesien jy jou hande vol sal hê om net die risotto te maak.
Dit is nie net spraakspraak nie. Risotto maak 20 tot 30 minute byna min of meer aaneenlopende roering. Laai warm voorraad in 'n pot ongekookte arborio rys en roer dit as die vee geabsorbeer word, is die sleutel tot 'n goeie risotto.
Hierdie stadige kook maak die rys se natuurlike stysels vry, wat die romerige, fluweelagtige konsekwentheid kenmerkend van perfekte risotto lewer. En dit is belangrik om arborio rys te gebruik. Jy kan die risotto-metode gebruik om ander tipes rys te kook, maar arboriumryse is uniek in die styselinhoud, en ander soorte rys sal nie dieselfde romigheid lewer nie.
Die metode is nie baie moeilik nie, maar dit vereis jou aandag en jou ononderbroke teenwoordigheid by die stoof. Vir 'n geïllustreerde demonstrasie van die risotto-metode , sien hierdie stap-vir-stap tutoriaal: Hoe om risotto te maak .
Wat jy benodig
- 1 lb (450 gram) gekookte hoender (sowat 2 groot beesvleis hoenderborsies of die ekwivalent)
- 1 1/2 koppies (225 gram) Arborio Rys
- 1 qt hoenderaftreksel
- 1/2 koppie witwyn
- 1 medium sjalotjie of 1/2 klein ui, gekap (ongeveer 1 / 2u koppie)
- 3 eetlepels. hele botter
- 1 eetlepel. groente olie
- 1/4 koppie gerasperde Parmesaankaas, plus ekstra vir skeer
- Kosher sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Trek die gekookte hoender uitmekaar in bytgrootte stukke en sit eenkant.
- Verhit die voorraad in 'n kastrol, en verlaag die hitte sodat dit net warm bly, maar kook nie.
- Verhit die olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n groot, dikboompot, voeg dan die ui of sjalot by. Sauteer vir 2 tot 3 minute tot die uie deursigtig is.
- Voeg dan die rys en sous vir nog 'n minuut of twee by en roer gereeld met 'n houtlepel sodat die rys nie 'n kans het om te bruin nie, totdat dit 'n vetige geur gee en die korrels met die vet bedek word.
- Voeg die wyn by en kook vir nog 'n minuut, roer totdat die vloeistof geabsorbeer word.
- Begin nou deur 'n lekker warm voorraad by die rys by te voeg en roer totdat dit geabsorbeer word. Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral terwyl die warmvee geabsorbeer word, sodat die rys nie skroei nie, en voeg die volgende lepel by sodra die rys amper droog is.
- Gaan voort op hierdie manier, voeg 'n bietjie voorraad by en roer terwyl die vloeistof geabsorbeer word, en voeg nog 'n lepel by wanneer die rys amper droog is. Jy sal sien dat die rys 'n romerige konsekwentheid ontwikkel, aangesien sy natuurlike stysels vrygestel word.
- Hou voorraad, 'n lepel op 'n slag, vir 20 tot 30 minute, of tot die korrels sag is, maar nog steeds stewig aan die byt, sonder om crunchy te wees. As jy uit voorraad is en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook met warm water voltooi. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word.
- Roer die hoender, die oorblywende botter, die Parmesan-kaas in en smaak met Kosher sout . Bedien in individuele bakkies en versier met addisionele geskeer Parmesan.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 250 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 61 mg |
| natrium | 198 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 17 g |