Hoe kry jy 'n Medium Medium-Seldsame Prime Rib Met Prep "Metode X"

01 van 08

Skep die Prime Rib

LET WEL: Hierdie metode is spesifiek ontwerp vir kleiner eerste ribbes, onder 8 pond. Dit word ook gekalibreer om 'n perfekte, medium-skaars stuk beesvleis te produseer. As jy 'n groter eerste rib doen, of wil dit meer gekook word, kyk gerus na hierdie tradisionele metode vir die eerste rib van die vleis au jus .

Koop 'n "botter" -biefstuk van beesbraai. Hulle word gewoonlik vir die oond gesny en sal soos die foto lyk. As dit nog 'n dik dik dik vet bo-op is, sny dit af - net 'n 1/4 duim tot 1/2-duim laag.

Plaas die eerste rib in 'n swaar braaipan, en laat uitkom om tot kamertemperatuur te kom. Dit is 'n kritiese stap. As die eerste rib is yskoud, sal die tydformule nie akkuraat wees nie. Jy moet dit vir 2-4 ure uitstap afhangende van die grootte. Sommige laat dit selfs los, toegedraai, oornaand.

02 van 08

Maak 'n geurige botter

Om 'n groot kors en smaakvolle eerste rib te verseker, maak 'n eenvoudige saamgestelde botter deur die volgende bestanddele te kombineer en meng goed.

Vir 'n 4-pond eerste rib:

1/4 koppie sagte botter
1 teelepel swartpeper
1 teelepel sout
1/2 teelepel cayenne
1 teelepel kruie de Provence (of enige ander gedroogde kruiemengsel)

Jy kan dit ook met olyfolie doen, asook enige kruie en speserye wat jy wil hê.

03 van 08

Geur die Prime Rib

Sprei die sagte bottermengsel oor die oppervlak van die eerste rib en maak die biefstuk saggies met meer vars swartpeper en sout. Die flapperige Kosher sout werk goed vir hierdie resep, maar enige sout sal dit doen.

04 van 08

Tyd om te "Doen die wiskunde" en Sear the Prime Rib

Goed, hier is die geheime formule vir "Metode X". Vermenigvuldig die presiese gewigtye 5 minute. Dit is die kooktyd (jy kan die kooktyd tot die naaste minuut afrond).

Vir die afgebeelde eerste rib was dit 3,75 pond x 5 min. = 18,75 minute of 19 minute

Maak seker dat jy die presiese gewig van die etiket kry en moenie rondloop nie!

Verhit jou oond tot 500 F. Maak seker dat die oond tyd gegee het om ten volle te verhit. Dit moet op temperatuur wees wanneer die eerste rib ingeplaas word.

Plaas die voorste rib op die middelste rak en braai vir die presiese hoeveelheid minute wat deur die formule hierbo bepaal word. Skakel dan die oond af. Moenie die deur oopmaak nie.

05 van 08

Skakel die oond af en wag vir 2 ure

Die oond is afgeskakel, en jy wag presies 2 uur sonder om die oonddeur oop te maak. Moenie die deur oopmaak nie. Gaan stap, of kry die uithoeke bo-aan die stoof.

Gedurende hierdie twee uur-tydperk sal die hitte van die aanvanklike sout voortgaan om die bees stadig te kook tot 'n perfekte medium-skaars.

06 van 08

Verwyder die Prime Rib en Bedien

Verwyder die eerste rib in 'n snyplank en sny dit in die lekkerste, sagste, perfekste medium-skaars vleis wat jy nog ooit gesien het! Jy kan op die been sny, of die bene uit die onderkant van die braai sny en dan die vleis sny.

07 van 08

Draai die Prime Rib of Beef in Prime Rib of Beef "Au Jus"

Om 'n baie vinnige natuurlike sous te maak; Gooi die oortollige vet uit en plaas die braaipan oor hoë hitte. Voeg 'n paar koppies water of beesvleis by en kook terwyl al die gekarameliseerde beesvleisdruppels uit die onderkant van die pan gesny word met 'n houtlepel of klits.

Laat dit kook en verminder effens terwyl jy die vleis sny. Giet in 'n dienbak, geur met sout en varsgemaalde swartpeper na smaak, en dien langs die ribbes.

08 van 08

Prime Rib wenke en onthounotas

• Die algemene reël is 2 porsies priemvleis per been in die braai.
• Moenie skaam wees wanneer jy die voorrib smaak voordat dit gebraai word nie. Dit is 'n groot stukkie vleis, en die speserye aan die buitekant moet genereus wees.
• Terwyl hierdie formule pragtig moet werk, soos dit altyd vir hierdie sjef is, kan jy aan die einde van die 2 uur altyd met 'n termometer verdubbel. As dit vir watter rede ookal die eerste rib ondergaar is, draai die oond tot 325 grade F. Kook tot die interne temperatuur 120 grade F., verwyder, bedek lus met foelie en laat 20 minute rus.
• Onthou, hierdie metode is spesifiek ontwerp vir kleiner eerste ribbes en is gekalibreer om 'n perfekte, rooskleurige, medium seldsame eerste rib te produseer. As jy 'n groter eerste ribbes doen, of wil hê dat dit gekook word vir 'n ander doneness, kyk gerus na hierdie tradisionele metode vir die eerste rib van die vleis au jus .
• Dit moet dieselfde werk vir 'n elektriese oond solank dit 'n standaardgrootte is, tot 500 grade F, en het 'n deur wat styf sluit. Kleiner oonde of ander roostoestelle sal nie met dieselfde tydformule werk nie.