Hierdie maklike handleiding oor hoe om die perfekte eier te poog, kan jou verhouding verander met die maak van wonderlike brunches en ontbyt by die huis. Ek het my vroeë jare in die restaurantwêreld bestee om kokko's te betaal. Werkende Sondagbrunch was deel van die vuurproef wat jong sjefs moes verduur totdat hulle 'n mate van senioriteit in die kombuis gekry het. Ek het gepocheerde eiers gemaak totdat ek hulle met my oë kon kook. Gepocheerde eiers is nie so moeilik soos ons dikwels dink nie, en is 'n goeie kos om in u repertoire te hê.
Hulle is in wese sagte gekookte eiers sonder die dop, en maak 'n pragtige voorstelling vir brunch. Daar is baie maniere om te poach and egg, en almal het 'n teorie, maar ek deel die manier waarop ek hulle al jare suksesvol gekook het.
Ek hou van stropery in 'n diep braaipan of 'n vlak pan. Jy benodig 'n pan wat jou toelaat om toegang tot die eiers te kry, maar hou nog 2-3 duim water. Voeg 1 teelepel wit asyn by elke liter water. Dit help om die integriteit van die eierwitte te handhaaf. Dit is 'n opsionele maar effektiewe stap. Sit die pan oor medium vlam en bring die water na 'n bak en draai dit dan af tot baie laag, of bring dit eenvoudig tot 'n lae prut (160-180'F). Kookwater sal moeilike eiers lewer, dus dit is belangrik.
Terwyl die water verhit, kraak eiers in ramekiene of baie klein skottelgoed. Ek gebruik gewoonlik 2 ramekiene op 'n slag (ek poog net een eier) om seker te maak my tydsberekening is goed.
As 'n eier breek, is dit nie aanstootlik nie en moet dit vir 'n ander gebruik gereserveer word. Wanneer die water gereed is, skuif die eiers saggies maar vinnig in die pan en hou die bak net by die oppervlak van die water. Herhaal met die oorblywende eiers en laat genoeg spasie tussen hulle. Moenie meer as 4 eiers op 'n slag probeer poog nie.
Laat die eiers kook, ongehinderd, vir 3-4 minute elk (3 vir medium, 4 vir ferm), tot die wit is vas en die eierdoek bedek word deur 'n dun, maar ondeursigtige laag wit. Gebruik 'n timer. Ek het al meer keer 'n "snotty" eiers teruggee as wat ek kan tel. Dit is wanneer die eierwit 'n lopende, ondergekookte gemors is.
Verwyder die eiers saggies met 'n gesplete lepel of spatel, laat dit oor die pan dreineer. Jy kan hulle op 'n swaar papierhanddoek slaan of net seker maak hulle is goed gedreineer. In elk geval wil jy nie waterige eiers eet nie! Bedien dadelik.
'N Paar wenke: Maak seker dat jou eiers baie vars is. Die gepocheerde eier is 'n blote eier en jy wil dit op sy beste hê.
Jy kan eiers vroegtydig poets. Bietjie bederf hulle (2 - net minder as 3 minute) en skop die eiers in yswater. Plaas op 'n skinkbord in 'n enkele laag, en bedek met plastiek wrap. Roer so lank as oornag. As jy gereed is om dit te bedien, verhit dit vir 1 minuut in water en prut dadelik.
Sit jou eiers op gesoute groente, geroosterde aspersies , polenta of brood.