Stoofop Marokkaanse Hoender Met Preserveerde Suurlemoen En Olywe

Hoender met bewaarde suurlemoene en olywe is 'n klassieke Marokkaanse gereg. Sout, lemonie en siel, dit is 'n gunsteling van baie Marokkane! Saffraan is 'n opsionele maar lekker, geurige toevoeging.

Hierdie resep is vir 'n konvensionele stoofop voorbereiding in 'n Nederlandse oond- of swaarbotpot. Die truuk vir hierdie metode is tweevoudig:

1. Moet nie water byvoeg tydens die kook nie.
2. Verminder die sous tot die uie 'n dik massa is.

Hierdie gereg kan ook gemaak word deur te kook in 'n tradisionele tagine of stadig rooster in die oond . Die laaste metode is nuttig wanneer u 'n groot groep mense bedien.

Moenie vars suurlemoene vir die bewaarde suurlemoene vervang nie. Buite Marokko vind jy dit maklik en goedkoop om jou eie bewaarde suurlemoene te maak (laat 'n maand toe om te genees); of soek hulle in Midde-Ooste en Halal markte, of koop bewaarde suurlemoene aanlyn.

Alhoewel dit nie nodig is nie, gee baie kokke tyd vir die marinering van die hoender.

Wat jy benodig

• 1 hele hoender, vel op of verwyder, in stukkies gesny
• 1/3 koppie groente-olie (of 'n mengsel van groente-olie en olyfolie, of 'n mengsel van olie en botter)
• 2 baie groot wit of geel uie (1 lb of 1/2 kg), so dun as moontlik gesny
• Een klein handjievol vars koriander, gekap
• Een klein handvol vars pietersielie, gekap
• 2 of 3 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
• 2 teelepels gemmer
• 1 teelepel peper
• 1 teelepel borrie
• 1/2 teelepel sout
• 1/2 teelepel
• saffraan drade , verkrummel (verdeel, opsioneel)
• Vir die sous
• 1/2 tot 1 teelepel
• smen (Marokkaanse bewaar botter - opsioneel)
• 1 handvol groen of rooi olywe, of gemeng
• 1 bewaarde suurlemoen, kwart en sade verwyder

Hoe om dit te maak

Kook die Hoender

1. Voor die tyd, indien moontlik, kombineer die hoender met die ui, knoffel, kruie en speserye, insluitend die helfte van die saffraan. (Behou die res van die saffraan om later by die sous te voeg.) As die tyd dit toelaat, bedek en laat die hoender vir 'n paar uur of selfs oornag in die yskas marineer. Anders, gaan voort na die volgende stap.
2. As jy gereed is om te kook, oordra die hoender en uie (skraap elke laaste bietjie uit jou bak) na 'n swaarbodem, dieppannetjie of Nederlandse oond. Bedek en kook die hoender oor medium of medium lae hitte, roer saggies en draai die hoender elke 15 minute of so, totdat die hoender sag genoeg is om die bene te knyp. (Dit sal ongeveer een uur neem, maar langer as jy 'n vrye kip gebruik). Hou die hitte aangepas sodat die hoender nie skroei nie, en voeg net 'n bietjie water by as jy voel jy moet. Tipies sal die hoender in sy eie sappe braise.

1. Wanneer die hoender gaar is, moet dit versigtig na 'n bord oorgedra word.

Verminder die sous

1. Gaan die uiemengsel en sous voortdurend oor medium-lae hitte, roer af en toe tot die vloeistowwe verdamp en die uie kan in 'n gemengde massa gesny word wat van die olies skei. As u uie nie sigbaar is nie, kan u 'n paar impulse met 'n onderdompelaar gee, maar moenie oorproses nie.
2. Voeg die bewaarde suurlemoensap, olywe, die res van die saffraan, en 'n paar eetlepels water by en prut liggies vir 5 tot 10 minute. Plaas die hoender in die pot om te verhit of plaas onder die braaikuiken om die vel te bruin.

Sit die Hoender uit

1. Plaas die hoender op 'n bedieningskottel, gooi die uie sous oor die bokant en sye, en gooi die boonste hoendervleis met die kwartelde suurlemoen en 'n paar olywe.
2. Vir toevallige maaltye, oorweeg die hoender met 'n handvol of twee frites (patatbraai), wat ook as tradisionele kant aangebied kan word.
3. Marokkaanse tradisie is om met die hand te eet, met behulp van korsige Marokkaanse brood om die sous op te wek.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	554
Totale vet	37 g
Versadigde vet	6 g
Onversadigde Vet	21 g
cholesterol	105 mg
natrium	149 mg
koolhidrate	19 g
Dieetvesel	3 g
proteïen	36 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)