Hoe om 'n Piadina Romagnola te maak

01 van 10

La Piadina Romagnola

Italië is geseën met 'n verstommende verskeidenheid brood: In Toskane is die brood ongesoute, in Turyn maak hulle broodstokkies 'n tuin lank en in Romagna langs die Adriatiese Kus maak hulle die piadina. Dit is 'n plat brood wat op 'n testo of rooster gekook word, en ongesuurde, en in die lig daarvan dat hierdie soort brood uit die Neolitiese tydperk dateer, kan jy verwag dat dit nogal oud is.

In plaas daarvan dateer dit tot die bekendstelling van koring in die laat 1700's: Verdere noorde, Veneto, Lombardia en Piemonte, veral die armes het hul maisvleis gebruik om polenta, mieliemeelmielies te maak. Romagnoli verkies egter brood, en aangesien koringmeel deeg nie goed opstaan ​​nie, veral wanneer dit met ander sekondêre saadgewasse (of selfs kastanjes) gesny word, het hulle platbroodjies genoem piade gemaak en op testi gekook.

Dit was die huurder se kos, en baie gesinne het op 'n bietjie verder oorleef.

Hulle het egter koringblom behendig gehou wanneer die grondeienaar of ander notabelle roep, en dan platbande gemaak het met koringmeel, en voeg varkvet by vir meer rykdom: Piadine, en soos die lot van die algemene bevolking gedurende die 20ste eeu verbeter het, Die punt dat mense die bestanddele kon bekostig, het die piadina opgehou om 'n geskenk vir die rykes te wees, en het almal se alledaagse brood geword.

Geen wonder nie; Dit is lekker om by te eet, wonderlik wanneer dit met kaas versprei word, 'n uitstekende foelie vir verkoue, en (wanneer dit gevou is) perfek vir allerhande dinge, byvoorbeeld, gebraaide worsies en uie.

02 van 10

Wat jy benodig

Jy sal 'n bondel piadien wil maak - verwag dat mense 'n paartjie by 'n vergadering eet, of selfs meer as die omgewing reg is. Dus, vir vier, wil jy ten minste 10 maak. Jy sal nodig hê:

• Óf 'n groot (12-inch, of 30 cm) deursnee-non-stick-pannetjie of rooster
• 'N rolpen
• 2 1/4 pond (1 k) ongebleikte meel
• 'N Heuning eetlepel (20 g) sout
• 'N bietjie minder as 1/2 pond (200 g) gelewer geur
• Warm water

Enkele waarnemings:

• Jy kan die resep halveer as daar net twee van jou is, maar jy kan ook die volle resep maak en die helfte van die piadien in die yskas hou (hulle sal vir 'n week bly) om te kook wanneer nodig.
• Romagnoli is bekend vir hul liefde vir varkvleis en een van die mense wat die piadina kursus verloop het wat ek by Riccione se Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (meer op hierdie anon) geneem het, het vir my gesê sy koop soms genesende lardo di colonnata en kap dit met 'n verhit mes, wat die vet maak terwyl stukkies maer vleis vrygemaak word. Dit maak vir 'n veel ryker piadina.
• As jy liewer liewer wil gebruik, kan jy olyfolie gebruik - ongeveer 200 ml, of 4/5 koppie. Die resultaat sal 'n aansienlik ligter piadina wees.

03 van 10

Laat ons begin!

Maak 'n heuwel van die meel op jou werkoppervlak, skop 'n put daarin en druppel die geur en sout in die put.

'N Nota: By die kursus het ons vyf, eerder as tien piedine gemaak, sodat die getoonde bedrae gehalveer word.

04 van 10

Maak 'n deegbal

Meng goed, en voeg genoeg warm water by die deeg om saam te hou, maar nie te veel nie. Hoogstens 'n koppie, maar doen dit geleidelik, want as die deeg te klam is, sal jy meer meel moet byvoeg, en dit sal die deeg sagter maak. Werk alles in 'n bal en knie energiek vir 5-8 minute, of tot die deeg glad en elasties is. As gevolg van die lek in die deeg, moet daar geen probleme wees met die deeg wat aan jou werkoppervlak vassteek nie.

Bedek die deegbal met 'n lap en laat dit vir 'n halfuur rus.

05 van 10

Maak klein deegballetjies

Wanneer die deeg gerus het, rol dit in 'n slang, verdeel dit in 10 gelyke gedeeltes en vorm dit in balle.

06 van 10

Rol die Piadine uit

Neem 'n bal, plat dit in 'n skyf met jou vingers, en rol dit dan uit, draai dit en rol in verskillende rigtings om die piadina rond te maak. As jou eerste een ander vorm is, moenie bekommerd wees nie. Rondeheid kom met oefening en 'n paar van die vroue wat deelgeneem het (veterane wat van die geleentheid gebruik gemaak het om 'n peuselkoek vir hul kinders te maak) het piadine omgesit as aandete , en dieselfde grootte.

Hoe dik, wonder jy? Dunner is beter, ons is vertel, en jy moet mik vir 2-3 mm, of naby aan 'n 16de duim. Weereens, as gevolg van die lek in die deeg, sal die deeg nie by jou werkoppervlak hou nie.

07 van 10

Hou aan Rolling

Hou aan totdat jy al jou balle gebruik het. Plaas die piadien op 'n skinkbord. Soos u kan sien, was myne nie perfek rond nie.

08 van 10

Tyd om te begin kook!

As jy klaar is, rol jou stoof of testo oor 'n taamlike vinnige vlam totdat dit warm is. 'N Druppel water moet vrolik op die oppervlak dans, en laat jou eerste piadina daarop val.

09 van 10

Pasop Bubbles

Die deeg is klam, en met die hitte kan dit opblaas. As dit wel die geval is, stamp die borrels met 'n spatel af en bly aan die kook; Kyk na die onderkant na 'n paar minute en wanneer dit lyk (botwit met donker kolle), draai dit om die ander kant te kook.

10 van 10

Gedoen!

Die totale kooktyd vir 'n piadina is 3-4 minute, en dit word gedoen wanneer albei kante so lyk. Skuif dit uit die koekie op 'n bedekte beddingsbak en kook die volgende.

As jy nou die helfte van die bondel kook en die res vir later spaar:
Smeer die piadien wat jy van plan is om vir 'n paar sekondes te hou, sit dit in 'n verseëlde houer en sit dit in die yskas. Maak dit klaar wanneer jy dit nodig het, en verwag dat die gedeeltelik gekookte piadien ongeveer 'n week lank sal hou.

Hoe om 'n piadina te bedien:
Jy kan hulle stapel en hulle sny om wiggies te maak, wat lekker is soos dit is, met kaas versprei of met 'n verkoue gesmoor. Jy kan ook 'n hele piadina in die helfte vou om 'n sak te maak, en vul dit met wat jou fancy pas, byvoorbeeld, gegrilde worsies en uie (dit is algemeen by paaie). Die piadina se potensiaal om vreugde by 'n kookout by te voeg, is voor die hand liggend.

Laaste ding:
Ek wil die mense by Riccione se Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, bedank vir die organisering van die piadina-kursus. Ek het 'n goeie tyd gehad, my piadyn was goed, en ek het iets geleer. Die kursus van die piadina is net een van die vele dinge wat hulle doen, en as jy in die noordelike helfte van Riccione slaap, moet jy oorweeg om by hulle te bly.