Pasop vir plaasvervangers vir hierdie delikate skulpvis
Kammossels, wanneer dit goed gekook word, is lekker soet en sag, wat baie min vet of toegevoegde smaak nodig het. Heel lekkerny! Dit is dus teleurstellend wanneer die sint-jakobsschelpies wat jy eet nie aan hierdie standaarde voldoen nie. Kan dit beteken dat die sint-jakobssjies eintlik nie eintlik sint-jakobsschelpies is nie? Voordat jy tot die gevolgtrekking kom, moet jy self oor sint-jakobsself leer.
Soorte Kammossels
Die Kammossel is 'n tweekleppige mollusk van die familie Pectinidae en is verwant aan mossels , mossels en oesters .
Daar is baie rasse van die sint-jakobsspring, maar die algemeenste is die klein baai-sint-jakobsschelp en die groter see-sint-jakobsschelp. Die baai-jakobsschelp wat ons eet, is eintlik die adduktorspier (wat die twee skulpe hang), aangesien die oorblywende deel van die baai-jakobsspringer onetbaar is. Dit is ongeveer die helfte van 'n duim wyd, is 'n ligte pienk of ligte beige kleur en het 'n sagte tekstuur. See-sjalies, aan die ander kant, kan tot twee sentimeter in deursnee wees. Hulle is 'n bietjie chewier as baai-sint-jakobsspringers, maar nog steeds sag. Beide baai- en see-sint-jakobssprinkels is ietwat onreëlmatig in vorm.
Valse Kammossels
Sommige gewetenlose vis en supermarkte is bekend om stukke goedkoper groot see-sint-jakobsspringels uit te ruil vir die kleiner, meer lekker baai-kammossels. Erger nog, sommige vervang haai vir sint-jakobsspringers en laai jou vir pragtige sint-jakobsspringers, wat self betaal het vir goedkoper haai vleis. Pasop of die sampioene presies dieselfde grootte en vorm is.
Dit is 'n aanduiding dat die produsent die sint-jakobsspringers van groter, minder sagte diepsee-sint-jakobsschelpies of haai met 'n sirkelskutter kan uitknip.
Vertel Real Scallops Van Fake
As jy bevraagteken of jy die regte ooreenkoms op jou bord het, of nie, is daar 'n paar wenke om jou te help ontsyfer of die sint-jakobsspringies outentiek of nep is.
Aangesien sint-jakobsspringers 'n dier is, is elke individuele kammossel nie presies dieselfde gevorm nie. Hulle is effens anders in grootte en sal nie perfek silinders wees nie. Valse sint-jakobsspringblare sal egter identies aan mekaar lyk, aangesien hulle gemaak is deur iets soos 'n ronde koekiesnyer te gebruik. Die sint-jakobssprinkoppie moet ook 'n goeie aanduiding wees, aangesien daar eintlike korrels in werklike sint-jakobsspringies is. Dit lyk of die stuk net uitmekaar val as dit met 'n vurk gesny word.
As jy so geneig is, is daar egter 'n paar eerlik-gemerkte nagemaakte scallop-produkte, soortgelyk aan die nagemaakte krap en kreef wat deur betroubare seekosfirmas en kruidenierswinkels verkoop word.